標題:
[中菜]
下巴划水
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作者:
希漾
時間:
2009-7-16 04:14
標題:
下巴划水
材料：
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•草魚頭：1個
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•草魚尾：1尾
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配料：
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•蒜苗：1根(切片)
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•蔥花：2大匙
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•蒜末：2大匙
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•薑水：1大匙
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•醬油：3大匙
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•糖：1茶匙
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•白醋：半茶匙
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•紹興酒：1茶匙
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•胡椒粉：1/2茶匙
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•麻油：1茶匙
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•太白粉水：2大匙
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•沙拉油：6大匙
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•清水：3杯
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做法：
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一、先用醬油３大匙、糖２茶匙、醋半茶匙、紹興酒１茶匙、薑水１大匙及胡椒粉1/2茶匙，調製成「綜合調味料」備用。
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二、清洗乾淨後，把魚頭對剖切開，魚尾則直切為三小段備用。接著燒熱６大匙沙拉油，並將蔥花及蒜末下鍋爆香。爆香後，把魚頭和魚尾一起下鍋，加入「綜合調味料」及３杯清水，用中火燜煮五分鐘。
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三、五分鐘後，再改用大火燒煮，一直煮到鍋內的湯汁快乾的時候，再淋上２大匙太白粉水勾芡。最後灑上蒜苗就可以起鍋了。
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