標題:
[中菜]
翠玉蝦排
[打印本頁]
作者:
希漾
時間:
2009-7-16 04:43
標題:
翠玉蝦排
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材料：
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•明蝦：5隻
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•土司：3片
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•青豆仁：300公克
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配料：
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•芝麻：1茶匙
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•雞蛋：3個
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•蔥：3根
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•薑：1塊
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•太白粉：3大匙
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•鹽：1 1/4茶匙
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•沙拉油：1/2鍋
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•米酒：2大匙
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•清水：2杯
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做法：
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一、先用鹽１茶匙、米酒２大匙以及清水２大匙，調成「醃料」備用。將明蝦的殼和頭部去掉，只留下尾部，用剪刀挑除腸泥。
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二、處理好之後，再用刀子沿著蝦子的背部切開，對切成片狀。蔥和薑塊用刀背拍碎，與醃料一起放入蝦肉裡略加攪拌後，醃漬二十分鐘。
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土司切除硬邊，再對切成兩半。
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三、把三個雞蛋的蛋白倒在盤子裡，蛋黃放在另外一個盤子裡備用。蛋白用筷子打勻，一直打到蛋白凝結得可以倒過來放為止。
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四、青豆仁倒進果汁機裡，加入一杯清水，把青豆仁打成泥狀。將打成泥狀的青豆仁倒在漏勺上，濾掉豆殼。
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五、再準備一塊紗布舖在漏勺上面，青豆泥倒在紗布上，包緊紗布，把青豆泥的水份擠壓出來。青豆泥的水份擠乾之後，就是青豆沙了。
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六、再把這些青豆沙倒入打好的蛋白裡，加入３大匙的太白粉及1/4茶匙的鹽，一起攪拌均勻，這就是特製的「青豆醬」。
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七、蛋黃打散後，均勻地塗抹在每一片土司上。蛋黃塗好之後，再把醃好的蝦肉沾上一層厚厚的青豆醬，蝦尾的部份不要沾到，讓它自然的翹起來。沾好之後，在蝦排的前端沾上芝麻，依照大小方向平放在土司上面。
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八、全部蝦排都處理好了之後，起火熱鍋，放入半鍋沙拉油，把油燒到二分熱。再把蝦排平放在大漏勺裡，直接放進油裡面，用小火慢慢炸。炸的時候蝦子要向下，土司向上。蝦排炸到外層顏色變深以後，就可以起鍋了。
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● 一般傳統蝦排的顏色都是白色的，這道「翠玉蝦排」在菜裡添加了青豆的鮮綠，所以蝦排的外型與色澤顯得更加精緻美觀。
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[
本帖最後由 希漾 於 2009-7-17 03:23 編輯
]
作者:
雷倩倩
時間:
2009-7-17 11:42
希------發這麼難的誰會做呀?
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我們又不是專門的....
作者:
希漾
時間:
2009-7-18 05:10
看似很難，其實也還好
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就比較複雜點罷了
作者:
雷倩倩
時間:
2009-7-18 13:56
標題:
回應 希漾 第 3 篇文章
複雜=難
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希就只會光說不練而己,有本事做給我看呀?
作者:
向晴
時間:
2009-7-19 01:27
:
看起來 不太好吃
作者:
希漾
時間:
2009-7-19 04:01
的確，畢竟綠綠的
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看起來 不太好吃