標題:
[中菜]
如意髮菜捲
[打印本頁]
作者:
希漾
時間:
2009-7-16 04:45
標題:
如意髮菜捲
材料:
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•蝦仁:75公克
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•髮菜:40公克
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•荸薺:75公克
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•生豬油:150公克
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•蛋皮:1張
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配料:
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•胡椒粉:1/4茶匙
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•太白粉水:1大匙
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•麵粉:3大匙
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•高湯:3杯
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•鹽:2茶匙
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•蛋白:2個
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•糖:1/4茶匙
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做法:
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一、先用2個雞蛋的蛋白與麵粉3大匙、鹽1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙攪拌均勻,調成「醃料」備用。再用鹽半茶匙、糖1/4茶匙、胡椒粉半茶匙、高湯2大匙,調成「綜合調味料」備用。
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二、接著把蝦仁和荸薺用刀剁碎,與生豬油放在大碗裡。
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三、再把髮菜剁碎,與蝦仁和荸薺放在一起,加入「醃料」一起攪拌均勻,使這些材料與「醃料」混合均勻。攪拌均勻後,再將這些餡兒塗在蛋皮上,用刀細細抹勻。抹的時候,刀面上最好沾點水,這樣抹起來比較方便,餡兒也會抹得既平又薄。
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四、抹好之後,把蛋皮捲起來,捲的時候,分別從兩邊向中間對捲,並稍微壓一下固定形狀,蒸好之後才不會散開。
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五、捲好後,將髮菜捲放進蒸籠裡蒸十分鐘左右。蒸好後,取出來,讓它自然冷卻。冷卻之後,再切成約1公分大小的厚片排在盤子裡。
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六、最後把「綜合調味料」倒進鍋裡煮開。勾芡後,把鍋內的湯汁直接淋在髮菜捲上,這道如意髮菜捲就完成了。
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● 這道「如意髮菜捲」有點像日本料理的「壽司」,不過卻是道道地地的中國菜,外型呈「如意」狀,具有吉祥的象徵。
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