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標題: [中菜] 五更豆酥魚 [打印本頁]

作者: 希漾 時間: 2009-7-16 14:59 標題: 五更豆酥魚

材料：
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‧鱈魚：1片(約1000公克)
‧黃豆酥末：5大匙配料：
‧麥蔥花：1大匙☆夜玥論壇×§0 K4 ~; p1 m | o2 w7 V2 A* q7 ]
‧蔥：1根
‧薑末：1/2茶匙ds-hk.net/ q0 Q3 \; O& f6 {" ]5 y
‧蒜末：1/2茶匙ds-hk.net2 B/ `( m' F9 e, ]- s, R
‧薑片：2片
‧糖：1/2茶匙
‧麻油：1大匙
‧鹽：1/4茶匙最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區6 [# {9 @ z! ^# S* G1 q
‧米酒：1 1/2大匙ds-hk.net/ b( K) @0 z* h% [: A2 f
‧沙拉油：3大匙
‧豆瓣醬：1/2茶匙
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做法：最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區% S4 f+ ~4 R' D$ Q
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一、先把鱈魚的大骨去除乾淨，放進盤子裡，加上蔥、薑片及米酒１大匙。接著將鱈魚放入蒸籠，用大火蒸十分鐘。鱈魚蒸好以後，先把蔥及薑片挑掉。☆夜玥論壇×§5 q* q" h3 |" ~( I
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二、燒熱３大匙沙拉油，放入５大匙黃豆酥末及薑末、蒜末、豆瓣醬各1/2茶匙，用大火爆香。炒到黃豆酥末發出焦香味以後，再加入麻油１茶匙、糖1/2茶匙、米酒1/2茶匙繼續炒拌。
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三、把剛起鍋的「豆酥」澆淋在魚上面。上桌時可以將鱈魚連著鐵盤一起放在「五更爐」上。
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●　「五更豆酥魚」跟大部分的川菜一樣，在烹調製作上都有一個共同的特色，那就是每道菜的「主菜」材料簡單，但是用來調味的配料卻很多，而且調味手法也頗為複雜多變，這是川菜烹飪的高明與精到之處。

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