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標題: [中菜] 醬汁牛肉 [打印本頁]

作者: 希漾 時間: 2009-7-17 02:50 標題: 醬汁牛肉

材料：
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‧牛腱肉：1800公克
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配料：

‧蔥：3根
‧醬油：2杯
‧料酒：3大匙
‧冰糖：2大匙
‧醬色：2茶匙
‧花椒粉：2茶匙ds-hk.net5 l$ \  r) L9 v! y# B3 l; \
‧五香料：1包% h5 A* j( t+ T/ W& B, l0 {& O% y
‧麻油：1大匙
‧清水：半鍋
‧薑：75公克
‧辣椒：1根
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做法：ds-hk.net% t; I8 i6 C! r4 K
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一、牛腱肉先川燙一下，撈起來備用。先煮開半鍋清水，放入３根蔥、１根辣椒及薑７５公克、醬油２杯、料酒３大匙、冰糖２大匙、醬色２茶匙、花椒粉２茶匙及五香料包。
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二、配料全部下鍋之後，用小火慢慢熬煮，將鍋內的湯汁煮開，這就是「滷汁」了。滷汁煮開後，再將牛腱肉放進滷鍋裡，先用大火煮開，這道菜的做法雖然比較簡單，但是對於火候的掌握必須非常準確；所以在滷的時候，火力的大小與時間長短都要恰到好處。ds-hk.net7 X$ c  [3 d7 C2 K  [1 p
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三、滷汁滾開之後，再改用小火滷三個半小時。三個半小時之後，把牛腱肉撈起來，放在盤子裡讓它自然冷卻。☆夜玥論壇×§7 U4 ]) ?6 H% N5 f

四、牛肉冷了以後，切成薄片，整齊的排在盤子上。再從鍋裡倒出兩杯「滷汁」，加上麻油１大匙，用小火再熬煮一次，將兩杯滷汁濃縮成大約一杯的量，這就是「醬汁」了。上桌前，將醬汁直接淋在滷牛肉上就可以了。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 Y* t- n& O* i8 ]

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● 「醬汁牛肉」就是在滷牛肉上面淋上一層特製的「醬汁」，不過這道菜的醬汁十分獨特，味道香醇濃郁，淋在牛肉上更是風味絕佳，所以這道「醬汁牛肉」的精華就在於醬汁的調配。

作者: 小毛球 時間: 2009-7-17 22:32

兩杯滷汁濃縮成大約一杯，不會太咸嗎？

作者: lilyyu 時間: 2009-7-17 22:39 標題: 回應小毛球第 2 篇文章

如果怕太鹹，可以使用薄鹽醬油來降低鹹度

作者: 向晴 時間: 2009-7-19 01:49

牛肉要煮的好吃不容易喔
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漾漾  你連這一道也會
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新好男人

作者: 希漾 時間: 2009-7-19 04:03

我不是新好男人

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