標題:
[中菜]
聖母壽桃
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作者:
希漾
時間:
2009-7-17 02:59
標題:
聖母壽桃
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材料：
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滷口條 ... 1/2條
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明蝦 ... 3隻
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花枝肉 ... 75公克
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海蜇皮 ... 75公克
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小黃瓜 ... 2根
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洋香菜 ... 38公克
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調味：
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糖 ... 2小匙
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醋 ... 1大匙
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怪味 ... 適量
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五味 ... 適量
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芥末 ... 適量
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蒜泥醬油 ... 適量
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作法：
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一、花枝肉煮熟，明蝦煮熟去殼。
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二、海蜇皮用水泡發，切片用A料醃拌備用。
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三、滷口條、明蝦、花枝肉、小黃瓜都切成薄片，修齊，在盤中排成桃形，邊飾洋香菜點綴，即可上桌。
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四、上桌時，帶四種味料一起供沾食用。
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● 口條即豬舌。
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● 味料可隨個人口味更換。
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● 拼盤是由拼（拼排）與盤（盤子）組合而成，像圖中將菜餚排成動物或吉祥樣式的拼盤，開山鼻即是四川人。在年節慶典時，四川家家戶戶都有一道拼盤，除了取其吉祥亦有互較手藝的意味。
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● 拼盤樣式還有蝴蝶、鴛鴦、龍鳳、白鶴、孔雀等種類。
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本帖最後由 希漾 於 2009-7-17 03:30 編輯
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