標題:
[小錦囊]
何謂醒麵？
[打印本頁]
作者:
希漾
時間:
2009-7-21 04:46
標題:
何謂醒麵？
簡單來說醒麵是指
麵團鬆弛的時間
% q# k9 w6 X* ^/ }bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% `3 n! ]% C) J5 z
藉由醒麵，讓麵筋中的雙硫鍵形成網狀結構。因為麵團持續攪拌的時候會產生筋性，所以需要醒麵來讓麵團的筋性鬆弛，不然做出來的產品會很死硬，口感也不好，在製作的過程中也會很難操作。
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- U5 Y* j: c# v; U" y1 H- t; ^
( d0 H. l! T; l% T
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區- G/ q" w# x7 u4 N
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區9 r" L2 p, g m0 R6 v/ F! W1 ~
醒麵有二種方式：
$ G7 b: z! E4 u8 s最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# c0 g9 U( _! |0 U0 G
(1)如果麵團較大，可以放在鍋裡，上面蓋一條溼布。
3 G; D# M0 [; u8 d% N% }
$ c4 c" |5 O$ `4 vds-hk.net
蓋溼布或放在塑膠袋中，都是為了讓麵團不變硬的關係。因為在醒麵的過程中，麵團因為發酵會產生溫度，所以要保持其濕潤，不產生硬塊。
, D0 n) z# G/ O% `
* a9 Q" u! P* @0 Mds-hk.net
(2)如果麵團較小，就放在塑膠袋中即可。
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* \7 [$ t# O9 c1 I
" a5 X. a" r1 B. j! _& [ds-hk.net
若放在塑膠袋中，袋口要束起。若是夏天，醒麵速度較快；若是冬天，會較久一點。
作者:
向晴
時間:
2009-7-21 21:22
漾漾啊 專家 專家 專家
歡迎光臨 ☆夜玥論壇ק (http://ds-hk.net/)
Powered by Discuz! 6.0.0
漾漾啊 專家 專家 專家