[小錦囊] 何謂醒麵？

簡單來說醒麵是指麵團鬆弛的時間 ds-hk.net0 O& d, g4 ]8 }; a

5 |; ]$ G: E9 U" P9 P& e& A☆夜玥論壇ק藉由醒麵，讓麵筋中的雙硫鍵形成網狀結構。因為麵團持續攪拌的時候會產生筋性，所以需要醒麵來讓麵團的筋性鬆弛，不然做出來的產品會很死硬，口感也不好，在製作的過程中也會很難操作。
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# B7 \5 {/ X7 j2 l: P& n8 N) i醒麵有二種方式：
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, X" L8 t) n6 ^7 J# k3 C( B' j; u☆夜玥論壇ק(1)如果麵團較大，可以放在鍋裡，上面蓋一條溼布。
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蓋溼布或放在塑膠袋中，都是為了讓麵團不變硬的關係。因為在醒麵的過程中，麵團因為發酵會產生溫度，所以要保持其濕潤，不產生硬塊。ds-hk.net! t  `3 @$ f# }, {9 T
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(2)如果麵團較小，就放在塑膠袋中即可。
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若放在塑膠袋中，袋口要束起。若是夏天，醒麵速度較快；若是冬天，會較久一點。