標題:
[小錦囊]
何謂醒麵？
[打印本頁]
作者:
希漾
時間:
2009-7-21 04:46
標題:
何謂醒麵？
簡單來說醒麵是指
麵團鬆弛的時間
4 r8 W) Z7 f+ Y
9 {7 V: T7 D4 j/ Y* g( n; b+ e最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區
藉由醒麵，讓麵筋中的雙硫鍵形成網狀結構。因為麵團持續攪拌的時候會產生筋性，所以需要醒麵來讓麵團的筋性鬆弛，不然做出來的產品會很死硬，口感也不好，在製作的過程中也會很難操作。
9 c7 \( O. i$ }4 h1 w' Z/ B& mbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2 W" m8 Q. ^; F8 X! j. a( Q
8 b: `/ Q o5 e8 O$ mbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ v: B. A5 Z; m' A* F/ u1 x
醒麵有二種方式：
@0 K+ G: s) }. g
4 E0 N9 p" ]8 P) @0 F最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區
(1)如果麵團較大，可以放在鍋裡，上面蓋一條溼布。
1 S7 Z& Z8 ^" U. z
9 O0 w" y, V9 P5 `$ G) E3 ]bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源
蓋溼布或放在塑膠袋中，都是為了讓麵團不變硬的關係。因為在醒麵的過程中，麵團因為發酵會產生溫度，所以要保持其濕潤，不產生硬塊。
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 s/ ^; Z0 Q2 E) F7 D/ x# K
5 b& P& c; E( y3 }+ S, D最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區
(2)如果麵團較小，就放在塑膠袋中即可。
6 h3 i/ A1 Q, q
2 h u; w0 _8 |0 m☆夜玥論壇ק
若放在塑膠袋中，袋口要束起。若是夏天，醒麵速度較快；若是冬天，會較久一點。
作者:
向晴
時間:
2009-7-21 21:22
漾漾啊 專家 專家 專家
歡迎光臨 ☆夜玥論壇ק (http://ds-hk.net/)
Powered by Discuz! 6.0.0
漾漾啊 專家 專家 專家