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標題: [小錦囊] 何謂醒麵？ [打印本頁]

作者: 希漾 時間: 2009-7-21 04:46 標題: 何謂醒麵？

簡單來說醒麵是指麵團鬆弛的時間

藉由醒麵，讓麵筋中的雙硫鍵形成網狀結構。因為麵團持續攪拌的時候會產生筋性，所以需要醒麵來讓麵團的筋性鬆弛，不然做出來的產品會很死硬，口感也不好，在製作的過程中也會很難操作。
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醒麵有二種方式：
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(1)如果麵團較大，可以放在鍋裡，上面蓋一條溼布。
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蓋溼布或放在塑膠袋中，都是為了讓麵團不變硬的關係。因為在醒麵的過程中，麵團因為發酵會產生溫度，所以要保持其濕潤，不產生硬塊。

(2)如果麵團較小，就放在塑膠袋中即可。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區* u/ N8 W% M4 `! ?: I
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若放在塑膠袋中，袋口要束起。若是夏天，醒麵速度較快；若是冬天，會較久一點。

作者: 向晴 時間: 2009-7-21 21:22

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