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標題: [中菜] 紅燒獅子頭(二)〔已檢〕 [打印本頁]

作者: lilywong1028 時間: 2009-8-4 16:43 標題: 紅燒獅子頭(二)〔已檢〕

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材料絞肉1斤（肥瘦比約1比3，約可做12～14顆肉丸）、白菜半顆、蔥1兩、薑1兩、花椒1/3茶匙、饅頭1/3顆、雞蛋1顆、米酒20C.C.、鹽1/3茶匙、味精可依個人喜好斟酌、黃糖1/3茶匙，醬油視個人喜好與鹽做調配(影響料理顏色深淺)。ds-hk.net: i. Y% Z- v) k" |6 p8 W- c* d% L
做法泡饅頭3 H+ I8 m: c4 H3 z" E4 `/ c: }
將水慢慢倒進碗裡，直到饅頭吸滿水後，再將饅頭捏到粉粉的程度。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- ^5 s0 k3 T6 W$ k- E( z' ^3 `$ W
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和佐料bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 s; `; X: j! L$ J  b7 v
花椒、鹽等佐料均勻攪和進泡過水的饅頭裡。
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打肉bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源. S. T3 P5 Q9 B# M( y( @" z
絞肉中加入蔥、薑、酒、蛋，以同一方向均勻攪拌，一直到佐料與絞肉完全融合後，再摔打絞肉。
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炸丸子
將絞肉捏成丸子狀，準備放進油鍋裡，中溫炸到呈金黃色撈起備用。
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燙白菜
白菜以滾水燙熟撈起。☆夜玥論壇×§3 f1 R( m- c$ v0 Z! p
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打湯底ds-hk.net* e$ k+ ?6 `$ z3 ?9 w5 r9 t6 x3 s
鍋中加入水、炸肉丸子上曾浮起的油、醬油、黃糖、鹽、米酒少許，再放入燙過的白菜。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 ~( c4 l( t& j5 t$ E& V9 `

下鍋
待白菜入味後，熄火，放入肉丸子稍微悶一下，即可準備起鍋。

肉丸子摔打技巧
打肉丸子時，拌絞肉的方向一定要從頭到尾一致，將肉的延展性打出，摔打工作要確實，才能讓肉丸子的口感更紮實。
備註家庭料理時可將白菜切成6～8等分，以輕拍過的蒜頭用炸肉丸子時上層浮起來的油爆香後，再將白菜加入炒至5分熟，白菜會更香更美味。
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可用溫水將冬粉泡3～5分鐘，放進紅燒獅子頭的湯底裡，即成為砂鍋獅子頭，一樣美味！5 I0 M  Y6 |' g0 F# `+ w2 W7 ?5 T

[ 本帖最後由十小海乂於 2012-10-9 22:26 編輯 ]

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