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標題: [中菜] 陳皮牛肉 [打印本頁]
作者: chembioorg    時間: 2009-8-11 14:18     標題: 陳皮牛肉


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: y2 S: }- \5 |) W帶筋牛肉(一斤半左右),九製陳皮
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; _- \8 ]9 O$ P1.牛肉切大塊,放在水裏,泡半個小時左右,去血水.ds-hk.net3 \, U4 Q2 I0 x! N0 @

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3.空鍋小火加熱兩分鐘.
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. x7 j- F3 A8 B* Y& A& G4.預熱好的鍋中,加入三湯匙色拉油,轉中火,油熱後,爆香大蔥片和薑片.
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5.放牛肉進去翻炒均勻至牛肉變色.
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6.加水沒過牛肉,煮開後撇去浮末,加一湯匙半老抽,一湯匙料酒,同時把陳皮放進去同煮.
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, t: s2 z& D& o2 X/ X5 Q" [7 O3 @7.湯煮開後,轉小火,蓋上蓋子,在雙立人STAUB琺琅鑄鐵鍋鍋蓋上加大概一次性杯子裏一杯量的水,基本跟鍋蓋上緣齊平,利用這個鍋蓋反面釘點設計,加速鍋內水珠循環速度,讓食物更快熟.等鍋蓋上的水分全部蒸發完,再續加一杯水,繼續煮.最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區2 u6 q( P9 Y. _$ O2 {2 l3 c% Q
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8.等鍋蓋上的第二杯水蒸發完,這時大概是煮了一個小時左右.打開鍋蓋,這時牛肉已經酥爛,轉中火把湯汁收濃即可出鍋裝盤,撒上大蔥絲上桌.
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% p4 R1 o+ t1 `& }* o2 x; N☆夜玥論壇ק1.牛肉買來,切成大塊放在清水裏浸泡是為了讓牛肉中的血水泡出,如果嫌浸泡太麻煩,那麼可以先把牛肉洗淨後放開水鍋中汆燙過,同樣起到去血水的作用.
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2.這裏用到的陳皮,超市蜜餞貨架上都有,我用的是佳寶的九製陳皮.入菜前需要把陳皮用清水洗一下.最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區' [2 s7 U# K5 ?; ?1 f
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3.這個菜用高壓鍋也可以做,基本上壓半個小時牛肉就可以酥爛.如果用普通鍋做,那麼可能需要三個小時左右.



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