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標題: [中菜] 野菇茭白 [打印本頁]

作者: chembioorg 時間: 2009-8-25 15:06 標題: 野菇茭白

素有「美人腿」之稱的筊白筍，纖維細緻而口感軟嫩中帶清脆，有著根莖植物特有的甜味，楊光宗主廚表示，筊白筍的烹調方式多元，像是拌炒、涼拌，甚至是用錫箔紙包起來直接烤，口感皆鮮嫩多汁。 2 [ \! S! Q) Z! j
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單純美味／野菇茭白
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這道野菇筊白主廚選用來自南投埔里的筊白筍，因其生長在水裡的特性，也稱之為「水筍」。將筊白筍和菇類分開烹調再結合，才不會搶了筊白筍的「潔白肌膚」，且以簡單調味為原則，凸顯筍子的甜美。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源. [4 o* ~0 ^# x% L- V' B: v! n

小撇步：如何挑選筊白筍？形狀看和捏起來都飽滿的最佳。 ☆夜玥論壇×§' f6 |3 S/ L. j, g, o. @5 e

材料：筊白筍、洋菇、鮮冬菇、蔥花、薑末 ☆夜玥論壇×§* r0 Q) X! \( T' V7 g  N& d- r8 h
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調味：高湯、糖、蠔油、太白粉、紹興酒 ☆夜玥論壇×§; F3 p: O& {; H9 k

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1.茭白筍去殼，將較粗的表皮纖維去除後，切成滾刀塊 (邊滾邊切)備用。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 F& ]) E$ X5 b! H) Z) v
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2.菇類切片，加入蠔油、糖、高湯一同拌炒，炒至湯汁收乾即可。
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3.蔥、薑爆香後，加入少許紹興酒和高湯略煮一下，撈去蔥薑殘渣，再加上茭白筍煮至軟。 - s) Y' S. E* p, G- E  ?$ G# D
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4.筊白筍的清甜與爽口的菇類，搭配得恰到好處。
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