標題:
[甜品]
雙色櫻桃瑞士捲
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作者:
chembioorg
時間:
2009-8-26 12:56
標題:
雙色櫻桃瑞士捲
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【材 料】
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蛋白 170g
- k+ J! l* j9 d2 ^$ }# L1 x% }5 K☆夜玥論壇×§
蛋黃 85g
* O) T7 ^# x8 p9 I最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區
塔塔粉 0.5g
☆夜玥論壇×§/ q/ ~% ]4 {& H' R/ z! _; e
細砂糖1 20g
☆夜玥論壇×§) U/ |$ _2 T1 b' S& e x4 J' j
細砂糖2 85g
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鹽 1g
ds-hk.net0 [, B& O3 i0 a8 b0 d6 U/ R
沙拉油 40g
☆夜玥論壇×§' o) N8 U) H1 o$ ^
奶水 40g
4 B1 |9 Y0 G+ W☆夜玥論壇×§
低筋麵粉 85g
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發粉 2g
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紅櫻桃 適量
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綠櫻桃 適量
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糖粉 適量
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【做 法】
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1.蛋黃加細砂糖1、鹽拌勻,再放入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩後加入拌勻,成蛋黃麵糊。
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2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至發泡,再分次放入細砂糖2一起打至濕性偏乾性發泡,成蛋白麵糊。
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3.先取部分作法2蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後,將剩餘蛋白麵糊加入拌勻。
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4.將紅綠櫻桃分別切成碎丁狀,並加入作法3麵糊中拌勻,即成蛋糕體麵糊。
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5.取烤盤,內部底層先鋪上一層白報紙,將作法3的蛋糕體麵糊倒入並抹平,放入烤箱以190℃烤約20分鐘。
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6.取出烤好的蛋糕體倒扣於白報紙上,撕掉底部白報紙後以較漂亮的一面朝下,另一面抹上適量奶油醬,於開頭部份約2公分處淺切一刀(勿切斷) ,再用桿面棍與白報紙一起捲起即可。
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