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標題: [日本菜] 親子厚蛋燒 [打印本頁]

作者: chembioorg 時間: 2009-8-26 16:15 標題: 親子厚蛋燒

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【材　料】 ds-hk.net/ \! a+ R* G0 F9 R7 B

雞胸肉 150公克 , a3 q4 z8 B+ n) B- y# `
鴨兒芹 30公克
鴨兒芹葉子 3片 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 @$ O- ^: a# t. n2 @
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蛋汁：
雞蛋 3顆 ds-hk.net9 u7 c& D* H5 \7 j% H
水 300㏄
柴魚素 4公克 ( E* p) F- l% ]# U' R- b4 C
鹽 2公克最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區/ w; ]& e/ l: q6 X8 @
醬油 1/4小匙
味醂 30㏄ ☆夜玥論壇×§: E) h2 c3 b1 R4 G9 V8 k$ E
米酒 30㏄最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區- n7 |! Q; P& q8 b

【做　法】 ☆夜玥論壇×§( O9 ~$ x8 V% C# a1 C. {1 H) k5 e
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1.雞胸肉切粗丁；鴨兒芹切細碎，放入加了少許鹽的滾水中汆燙至熟後，撈出放入冷水中冷卻，備用。

2.取小鍋，將蛋汁材料中的水、柴魚素、鹽、醬油、味醂、米酒加入鍋中煮勻，取60㏄與雞蛋一起拌勻，再加入作法1的鴨兒芹碎拌勻即成蛋汁；其餘湯汁加入作法1的雞胸肉丁煮至入味，撈出瀝乾湯汁，備用。
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3.取厚蛋燒小方鍋以中火加熱，利用廚房紙巾沾些許沙拉油後，均勻的抹在小方鍋中。

4.用筷子沾少許作法2的蛋汁滴入小方鍋中試溫，聽到滋滋聲表示溫度足夠，即可倒入適量作法2的蛋汁，接著搖動鍋面讓蛋汁均勻分布，待蛋汁呈現約半熟不會再滑動狀態、且鍋邊蛋皮自然脫落時，將作法2的雞胸肉丁放入後半段蛋皮中間，接著將蛋皮對摺。

5.在作法4空出的一半鍋面上，以廚房紙巾沾些許沙拉油均勻抹在鍋面上，並將摺半的蛋皮輕輕往前推，再以廚房紙巾沾些許沙拉油均勻的抹在空出的後半邊鍋面上。☆夜玥論壇×§6 |; T! t& s; \" t7 ]1 m' x$ G
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6.於作法5空出一半的鍋面上倒入適量作法2的蛋汁，並略為翻起作法5的蛋皮讓蛋汁可以佈滿整個鍋面，再以筷子輕壓蛋皮讓作好的蛋皮不要滑動，接著略為搖動鍋面讓蛋汁均勻，待蛋汁呈現約半熟不會再滑動狀態，即可再次翻摺蛋皮，重複作法5與作法6的步驟至蛋汁用至剩最後一次前，先將鴨兒芹葉子鋪在抹好沙拉油的鍋面，再加入蛋汁，不需要翻起已做好的蛋皮，待蛋汁半熟後接著將已做好的蛋皮蓋過來，即為親子厚蛋燒。

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