標題:
[中菜]
玻璃酥魚
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作者:
HPPD
時間:
2009-9-18 17:37
標題:
玻璃酥魚
【材料】：
1 r& I1 z2 W6 S& r3 s
石斑魚 ... 1條(600公克)
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麵粉 ... 225公克
7 g) W/ p" R r! [ds-hk.net
油 ... 4杯
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川椒粉 ... 1/8小匙
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A 料
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火腿 ... 1片
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荸薺 ... 8個
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冬菇 ... 1朵
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蔥 ... 7根
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薑 ... 1片
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B 料
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鹽 ... 1/8小匙
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味精 ... 1/8小匙
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太白粉 ... 1/4小匙
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米酒 ... 1/4小匙
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C 料
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鹽 ... 1/8小匙
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味精 ... 1/8小匙
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麵粉 ... 1/4小匙
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D 料
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發粉 ... 1/8小匙
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鹽 ... 1/8小匙
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水 ... 1/2杯
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【作法】：
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魚肉片下，去骨，以斜刀切成相連的兩薄片，加入B料拌醃10分鐘。
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荸薺切碎後擠出汁，加入C料拌勻；火腿切粒；冬菇泡軟，去蒂，切粒；薑、蔥切碎。
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麵粉加入D料，調和成麵糊。
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先將魚片排列於盤中，再將A料加入川椒粉拌勻後，舖在魚片上，稍加壓平，舀入麵糊舖滿，備用。
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炸油燒熱，將魚肉一片片放入，以小火炸，並將麵粉渣撈出，約2分鐘後翻面，炸至金黃色即撈出淨油；再以沾有麵糊的一面朝上置盤中即可。
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【其他】：
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1.可另用大黃瓜片、番茄片及櫻桃綴飾盤邊。
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2.此道菜的醣類主要來自麵粉與荸薺。
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