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標題: [中菜] 五彩花枝〔已檢〕 [打印本頁]

作者: HPPD 時間: 2009-9-18 17:38 標題: 五彩花枝〔已檢〕

【材料】：
  花枝 ... 600公克
火腿 ... 113公克
香菇 ... 6朵 / _5 @- L( r' L& N; V  _+ {
豆皮 ... 3張 $ m7 ?) Q) c# q7 U: x# k7 {
芫荽 ... 75公克
鹹蛋黃 ... 6個
炸油 ... 適量
A 料☆夜玥論壇×§* B: W, g+ J2 o6 n) R. j
雞蛋 ... 1個3 J5 K7 K4 p6 C( E3 ^0 k
麵粉 ... 1大匙最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區# l! F* a0 T  F
味精 ... 1/2小匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 M. h# k& `; |+ O
糖 ... 1/2小匙
白胡椒粉 ... 1/4小匙
香油 ... 1/2小匙最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區6 e, W% T1 X& ~  r

【作法】：
  花枝切成10x4x1.5公分的長條；火腿切成6長片；香菇泡水、去蒂、切條；以上材料加入A料醃一下。蛋黃壓平，備用。
豆皮切半後平舖，將花枝、蛋黃、芫荽、香菇和火腿分層放好，包捲固定。
燒熱油鍋，放入上述材料，炸約6分鐘後撈出，待冷，切片置盤。
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【其他】1.這道菜所含膽固醇極高，高脂血症患者不宜。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區6 Y8 I+ H$ L0 R) O
2.火腿含鹽份高，高血壓患者不宜經常食用。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 b3 Y& p& [2 \3 u4 [: K7 g
3.花枝，與烏賊(即墨魚)、魷魚、章魚，都是頭上長腳，肚子裡有個墨囊，遇到危險就噴墨汁把水色弄混，再從容逃走。這些都是台灣人常吃的頭足類海鮮，您會分辨嗎？
A.墨魚的身體較扁胖，烏賊和魷魚較瘦長，章魚最好辨認，身體就是頭。不過這是大分類，每類還有很多不同品種，例如花枝，最好吃的叫「軟絲」，肉質脆嫩無比，有的花枝卻是又硬又軔，兩者的價格當然差很多。☆夜玥論壇×§/ {7 J9 }. u* p% k! R" L- ^
B.烹調這些頭足類海鮮的方法很多，只要「因材施教」就行。像「軟絲」、「透抽」、小章魚等肉質嫩的，最適於白灼，只要過水燙熟，加點薑絲沾點醬就行了。沾醬像五味醬、糖醋汁、薑醋汁或蒜泥醬油都很好；日式的芥末醬油、西式的沙拉醬也不錯。如果買來的花枝、中卷又老又硬，可以用來做紅燒或三杯，非常好吃。新鮮魷魚也適宜用相同方式處理。對次一等的材料可以烤、炸，例如小卷、中卷用碳火烤，塗點烤肉醬，又香又Q(台語有彈性之意)；花枝裹地瓜粉炸後沾椒鹽吃，也是名菜。要燙來吃也可以，只要別燙得太老，燙好切薄一點就行，章魚就常這樣吃。館子裡最常用的做法：是炒，尤其是花枝、魷魚，把它從裡面劃刀紋，一下鍋就翻成漂亮的花。不過這只是好看，其實頭足類用炒的不容易入味，有些人說這些東西「沒血沒眼淚」，不喜歡吃，其實就是因為炒的不入味，所以不好吃。
C.花枝與烏賊、魷魚、章魚等均屬頭足類海鮮。

[ 本帖最後由塵憶瑚海於 2012-12-18 19:08 編輯 ]

作者: smith1982 時間: 2009-11-8 10:00

應該蠻不錯吃的吧!!

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