標題:
[中菜]
白灼雙魷
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作者:
HPPD
時間:
2009-9-18 17:44
標題:
白灼雙魷
【材料】：
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新鮮魷魚 ... 370公克
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吊片 ... 220公克
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豆芽 ... 150公克
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油 ... 2大匙
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水 ... 4杯
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米酒 ... 1小匙
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蝦醬 ... 適量(或生辣椒)
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A 料
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紅辣椒 ... 1根
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薑 ... 少許
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蔥 ... 2根
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B 料
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鹽 ... 1/4小匙
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味精 ... 1/4小匙
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薑汁 ... 1小匙
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醬油 ... 1大匙
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【作法】：
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將鮮魷及吊片的頭部、內臟、衣膜去除，洗淨後，在肚的內面切十字斜紋，再直切成兩半，分別切3x4公分的斜片。
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豆芽摘去頭、尾；A料切絲，一起放入鍋中，加油１大匙同炒，至熟盛盤。
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清水煮滾後放入雙魷，燙煮到呈捲筒狀即撈出。
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鍋中倒入1大匙油燒熱，再放雙魷，以大火快速拌炒，最後澆上酒，即可起鍋置於銀芽上。
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另附上一小碟蝦醬(或生辣椒)作蘸料即可。
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【其他】：
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1.灼的烹調方式，火候要猛烈，以保存菜的原味，具有鮮嫩爽脆的特色。
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2.十字斜紋即淺紋，稱「陰陽花」。
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3.這道菜所含膽固醇極高，高脂血症患者不宜。
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4.鮮魷和吊片同為魷魚，合稱雙魷，通常都是剖開來壓平曬乾了賣，吃時再泡發。吊片是由鮮魷曬過四、五天；乾魷魚則為曬乾的魷魚。這幾年市場開始賣新鮮魷魚，可是主婦們用烹調花枝、小卷的方法來處理新新鮮魷魚，或燙或炒，吃起來又硬又不入味，所以不受歡迎，如果做成三杯鮮魷或加入紅燒肉裡同煮，味道就大不相同了。
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