標題: [中菜] 孔雀開屏魚 [打印本頁]

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作者: HPPD    時間: 2009-9-24 23:15     標題: 孔雀開屏魚


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; s- r; F" q- j/ ]& f/ R) W☆夜玥論壇ק1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ U  m: x; Q3 D6 Q
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+ Z  W0 b% ~! M6 r☆夜玥論壇ק2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。
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8 X1 \4 ?+ H) N- L% ?9 t  l: u. W3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。  ds-hk.net2 [/ r) U/ r1 B! c  F
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5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。  bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 E2 I9 K5 J; I

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1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。
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$ s( }: \* _" Y5 W" N2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。
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, L' ]: @4 u( K1 [1 m* k- w4 B2 x3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。  ☆夜玥論壇ק! q9 z% }* a4 A6 v8 d2 B

  `9 B6 q- s+ d☆夜玥論壇ק4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。  最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區2 g/ O- P/ S* Q% H. Z$ ]4 m
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5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。 9 D- n6 w- t- V  u

; x3 I" S  u+ e( N3 ?/ w( j, x1 bds-hk.net製作訣竅：
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1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。
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2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。 ds-hk.net* Z  k; `) ~5 d
然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。
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3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。 ☆夜玥論壇ק! D% D: p, C8 p# N$ d. x" p
但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。 ds-hk.net1 i# x. ^" |2 z4 H8 O
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