☆夜玥論壇×§ - Powered by Discuz! Board

標題: [小錦囊] 忌廉的分類 [打印本頁]

作者: ceci~敏 時間: 2006-8-26 10:10 標題: 忌廉的分類

忌廉的分類
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區" s0 k" E+ E! m* W9 i4 k+ N
「忌廉」或「鮮忌廉」（台灣叫鮮奶油）是統稱，可大致分為（1）動物性忌廉和（2）植物性忌廉，而植物性忌廉一般已經加有糖份，所以亦叫「甜忌廉」。在蛋糕上的一層白色泡沫狀的忌廉是將液體鮮奶油打發後的裝飾，這種已打發的鮮奶油霜（又稱發泡鮮奶油）稱之為 Whipped Cream。
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* {1 P( x) a$ ^: N. m( s
動物性忌廉 Dairy Cream

動物性忌廉是從牛奶中提煉出，香港最常見的大型超市都市會有 whipping cream (即「淡忌廉」）出售，在冷藏櫃可找到。在包裝的成分說明上，動物性鮮奶油只有「Cream」而無「棕櫚油」或其他植物油成分或含糖量。動物性鮮奶油的保存期限較短，應儘早使用，亦不宜放入冰格(freezer)儲存。一般動物性忌廉是沒有糖份的。

動物性忌廉產品是用其中的乳脂（即 Milk Fat）含量來區分不同的產品，最常見的忌廉種類有：最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區* Q# ]9 W* R5 x9 g( v
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區; C8 h: |# M9 ]2 t: q/ F4 B7 }3 q
Single Creambl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源& h6 R4 W( i6 `/ `$ w/ \# V% P
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# \8 Y( n' u% Z- a5 G4 g' ~
是鮮忌廉和牛奶的組合，奶脂量在15%-18%  左右，無法打發，有時候又稱為coffee cream 或 table cream。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ b- s  r; C7 ?; e5 ^3 O
　bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( K/ C8 q- S6 l( ~

Whipping Cream
　

Whipping cream 乳脂含量在35% 左右，產品已加上少許的穩定劑及乳化劑來幫助打發，可打發至兩倍大體積。一般做 Mousse Cake 都是用 whipping cream 的，Whipping Cream 風味較「甜忌廉」佳。Whipping cream 本身沒有甜味，可以加糖一起打發，來代替「甜忌廉」，用來做蛋糕裝備，但顏色偏黃，賣相和穩定程度不及「甜忌廉」好，而且用來擠花的花紋不及「甜忌廉」的擠花線條明顯。另外，西湯和漿汁也會用淡忌廉來做。罐頭裝忌廉風味不太好，只會用來整咖喱。烘焙材料舖買的淡忌廉會比西化大型市 Citysuper, Great, Taste 買的平一些。

Double Cream最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區& y* a- I2 @& f8 k' |+ [
　

乳脂量在36-40% 左右，同樣可打發至兩倍大的體積，在 superstore 可購買到。西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。有些烘焙材料舖也有。

Clotted Cream
　
, d' j8 Y: a& c& W7 I2 H
這是一種厚身膏狀的忌廉，對它又愛有恨，它原自英國的 Dovenshire，一般用來塗英式鬆餅(Scone) 或拌生果吃。西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。烘焙材料舖通常都冇 clotted cream 出售。ds-hk.net) M' P" T( I) y1 ^4 C8 r$ l* ~  f& W
☆夜玥論壇×§' |0 M, A& }% c0 G- Q4 y, E* U7 B; r
植物性鮮奶油 (甜忌廉) Non-dairy Creamds-hk.net8 @; R& K! x  J! H/ e! R7 e
　ds-hk.net" A7 h/ f& }6 o" r: b5 R

植物性忌廉其實是人造鮮奶油，主要成分為棕櫚油、粟玉米糖漿(corn syrup) 及其他氫化物，適合食素人士，可以從包裝上的成分說明看出是否為植物性忌廉。植物性忌廉通常是已經加糖的，香港一般叫「甜忌廉」，反之，稱不加糖的忌廉為「淡忌廉」。甜忌廉通常應用於蛋糕裝飾，甜忌廉較「淡忌廉」容易打發。阿貓在貓論區見各貓友多數用「愛護牌」甜忌廉，不像「淡忌廉」，甜忌廉是可以放入冷凍櫃 (freezer) 儲存的，可以放於冷凍櫃保鮮 2 至 3 個月之久。如果放在雪櫃下格內，開了後可保鮮最多兩個星期左右。提提你，烘焙材料舖買的甜忌廉，有些是 fronzen 的，小心看標籤的解凍的步驟，預留多一些時間解凍才可用。
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! `5 j" {- _5 H5 b0 d; @
Whipped Cream☆夜玥論壇×§  P: s9 z6 |3 r
　: m( o# c+ S) \2 P

在超市的冷凍櫃可以買到已經打發的植物性忌廉，有噴裝，也有frozen的。阿貓見百佳有Kraft 出品的有 Frozen Whipped Cream，是已經打發的甜忌廉，無論噴裝或frozen 的這兩種產品只適宜用來做甜品的伴吃忌廉，不適宜用來做蛋糕裝飾，因為花紋不明顯和容易溶化。
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 b; C$ E) _, t/ p9 Y$ N0 p
如何打發忌廉 How to Whip Cream? 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區5 Q# F8 y$ m, l5 u+ g1 M
　
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 I; K4 C% T7 _- X$ y
建議預先雪凍大碗及打蛋器於雪櫃(refrigerator)內兩小時或在冷凍櫃 (freezer) 雪十分鐘，用中速打發至食譜要求的厚便硬度。打發忌廉與打蛋白類似，要打至表面紋路非常明顯，若打得不夠，忌廉太稀軟則無法擠出漂亮的花紋，且容易塌陷，但打得太久則質地粗糙，無法抹平。夏天打發忌廉最好準備冰水，以隔水法打效果較好。 ☆夜玥論壇×§3 j5 U0 t0 y% v0 f: n) F( n0 Q

如何保存忌廉 How to Store Cream? 2 V. `9 i9 z# Y* R8 o$ Y. G: {
　bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" E) h( b& [: H, j6 k' e
" ?9 F1 J/ W2 }. K( @
忌廉的保存方式視付牌子不同而不同；仔細讀包裝上指示的保存方法和保存期限是很重要的。一般說來，動物性鮮奶油保存期限短，但不能冷凍 (freeze)，冷凍後再解凍呈油水分離狀況；植物性鮮奶油保存期較長，放冷凍庫保存可以存放更久，解凍後即可使用。

歡迎光臨 ☆夜玥論壇×§ (http://ds-hk.net/)