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標題: [甜品] 法式海綿蛋糕 [打印本頁]

作者: 腐剎 時間: 2009-10-13 03:02 標題: 法式海綿蛋糕

【材　料】ds-hk.net4 y" f, E1 L6 V  }% n9 _
A.蛋黃:257公克☆夜玥論壇×§2 G0 i0 j/ c7 Q3 z! X9 D* M
  細砂糖:50公克, R( k5 c, m2 ?$ Q! y2 _7 l: g

B.蛋白:513公克* j3 }% X. Y& X$ @% {
  塔塔粉:1公克
　細砂糖:334公克ds-hk.net# ^) ]( Q4 g+ c
　鹽:8公克
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C.低筋麵粉:257公克

D.全脂鮮奶:90公克
　沙拉油:90公克

【做　法】bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源. Q2 U* o' Z0 U$ ~, d$ h
1.低筋麵粉過篩2次，備用。
2.材料A放入鋼盆中以打蛋器不斷攪拌，至蛋黃顏色變淡、體積變大並打出蛋黃的濃稠度。
3.材料B中的蛋白、塔塔粉及鹽放入攪拌缸中以高速攪拌，並分3次加入細砂糖，打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路。
4.轉至中速繼續拌打至蛋白為濕性發泡接近乾性發泡，以橡皮刮刀拉起時，尖端蛋白下垂但不滴落。
5.將作法2打好的蛋黃倒入作法3打發的蛋白中稍微拌勻，再加入作法1的低筋麵粉拌勻成麵糊。
6.混合材料D，加入少許作法5的麵糊拌勻，使其濃稠度相近。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- {2 W, Q" |, J' h5 o1 F$ d( ?
7.將作法6和作法5的麵糊攪拌拌勻。☆夜玥論壇×§; U& q1 ^6 u( |( N0 F* w
8.取2個8吋蛋糕烤模，將作法6麵糊倒入蛋糕烤模中，抹平表面。
9.將完成的蛋糕烤模放入烤箱內，以上火180℃／下火160℃烘烤，烘烤約10～15分鐘時，烤箱內蛋糕體積高度會膨脹到最高點，這表示蛋糕體已接近烤熟的狀態。
  繼續烘烤約20～25分鐘，蛋糕體積膨脹高度會逐漸下降，蛋糕表面周圍會有細小皺摺，這時可以打開烤箱，輕拍蛋糕中心，若是蓬鬆有彈性就表示蛋糕已經烤熟；ds-hk.net/ ~8 r, t5 H# n+ n& U7 W! B
  反之，則繼續烘烤至熟。☆夜玥論壇×§3 ~' z3 ^( V) F
  取出烤熟的蛋糕，立刻倒扣放涼，以防蛋糕遇冷收縮。待蛋糕完全冷卻後，即可利用雙手沿著模型邊緣向下快速輕壓蛋糕體，使蛋糕與烤模脫離。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2 P% F$ {" g1 U
  將蛋糕烤模底盤向上推出，剝開蛋糕底部即可。

作者: vincy100 時間: 2009-11-20 01:20

說真的
小詩真的不能焗蛋糕的
一定會失敗

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