標題: [甜品] 蜂蜜黑麥麵包 [打印本頁]

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作者: 腐剎    時間: 2009-10-16 07:42     標題: 蜂蜜黑麥麵包


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速溶酵母  8公克 ☆夜玥論壇ק* p% i  M& e0 Z
小麥蛋白質  42公克
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. v$ h, D7 D$ g& gds-hk.net鹽  15公克 ☆夜玥論壇ק8 Y5 ?; n- k1 U; @
改良劑  2公克
: e, E7 R' {2 o8 g8 [ds-hk.net水  571公克
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" c6 e$ l$ L! A# c  _% U7 _' e* Sds-hk.net【做　法】 3 o9 r& r9 L1 q) m% k
1 取適量水倒入容器中，依序加入蜂蜜、改良劑攪拌均勻。
9 h* a2 N5 O, b( e# k: M# }$ ?8 K  Sds-hk.netbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ s( z; Y. U9 M4 |- c3 E* u
2 將所有材料一起放入攪拌缸中，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰，續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段即取出麵糰。
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3 將作法2麵糰滾圓，以溫度計測量麵糰中心溫度需為26∼27℃，放入鋼盆中移入發酵箱，以溫度28℃、相對溼度78%進行基礎發酵約60分鐘。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 G1 {. Q! M# K& l, w" W" h2 H+ ^, t
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4 待作法3發酵完成，取出以手將內部氣泡拍出，再次滾圓續放入發酵箱中延續發酵約30分鐘。
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1 V4 _5 w, C  ~' i# o) Ybl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 將作法4麵糰分割成每個約300公克的小麵糰，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10∼15分鐘。
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: f! F; i% O) O' L- B& i7 e, u$ H6 將鬆弛好的作法5以擀麵棍擀開，捲起後再次滾圓，放入烤盤中移入發酵箱，以溫度38℃、相對溼度85%進行最後發酵約40∼45分鐘至體積膨脹為一倍大。ds-hk.net( y6 p2 t8 e3 M4 M4 N4 b
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7 將作法6取出，表面噴上少許水再均勻撒上裸麥粉，移入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火180℃烘烤約25分鐘即可。

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作者: qoomnly    時間: 2009-10-18 16:07

那假如不加改良劑ok嗎？
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所以，我作餅乾、麵包都失敗！

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