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標題: [甜品] 栗子麵包 [打印本頁]

作者: 腐剎 時間: 2009-10-22 00:08 標題: 栗子麵包

【材　料】 ☆夜玥論壇×§( r* t7 |; e0 \" ?6 ~- \* r
軟式麵糰： & j. l1 [; S7 C7 C
高筋麵粉 401公克 ☆夜玥論壇×§% _: h% P0 I6 V
可可粉  24公克 ☆夜玥論壇×§( l, r* P* J3 ?
新鮮酵母  12公克最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區4 s. S& }+ Y/ C& C4 P/ C3 Z
奶粉  16公克 ds-hk.net+ Q& M8 c2 K# Z6 P8 i8 Y' k5 q- X) {
細砂糖  48公克最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區# Z& I. e  `8 H& S, y8 E
鹽  4公克
水  201公克 ☆夜玥論壇×§# J; n- ~4 I& s2 m
蛋  24公克
奶油  48公克

波蘿皮： % K) V& G; S7 w$ u# _: D
高筋麵粉 99公克
細砂糖  53公克 ds-hk.net! K, `& _1 K& d" l! t0 }1 U2 E
酥油  66公克
全蛋  33公克
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其他：
栗子餡 200公克 ' F3 o  G5 ?/ ]4 `& y! I5 R
蛋液  適量
奶油  適量
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【做　法】
1 除奶油外的全部材料放入攪拌缸中，先用低速拌至成糰後，再加入奶油，改中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的完成階段（可加一點沙拉油比較容易取出）。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 P, X$ W2 S. A  G# G# b* X& q3 S
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2 取出作法1麵糰後，移入發酵箱，以溫度28℃、溼度75%，進行基礎發酵約60分鐘左右。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 c; V( V  n, }8 l
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3 取出作法2發酵完的麵糰，翻面滾圓做二次發酵約30分左右，以使氣體更為均勻，再將麵糰分割成每個約60公克的小麵糰，分別滾圓後蓋上塑膠袋，靜置鬆弛約10分鐘。
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4 將菠蘿皮材料一起拌勻，拌勻至會黏手，再分切成10塊備用。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區% a: A" B% F" y- z! {
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5 將栗子餡包在作法3的小麵糰中，桿成圓形後，折成三角形，底部用作法4波蘿皮包住，波蘿皮表面刷上蛋液（重複此作法，至材料用完為止）。

6 將作法5移入發酵箱中，以溫度38℃、濕度85%，進行最後發酵約45分鐘，再入爐烤焙，以上火200℃、下火180℃，烤焙約15分鐘，出爐後表面刷上奶油即可。

作者: 如嫣 時間: 2009-10-23 09:14

看起來不錯吃謝謝分享

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