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標題: [分享]食物醃製法 [打印本頁]
作者: 夕夕小鷹    時間: 2006-9-4 00:01     標題: [分享]食物醃製法

韓式泡菜
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大白菜一個 蘿蔔絲100g 韮菜粒20g
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糖2湯匙 蒜茸1湯匙 薑絲20g bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2 p' [6 I& L8 T" b/ ?
凍開水600ml * *
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7 e" ~- r" ]. G$ |ds-hk.net製法 : - T( y1 ^3 _$ `+ A. t+ R
大白菜清洗乾淨切成粗條瀝乾水份，鋪一層大白菜在大碗中．蘿蔔絲與鹽拌勻均勻地撒一層在大白菜上，再鋪上一層大白菜，如此類推至鋪完大白菜頂層鋪上鹽，把一隻大碟覆蓋在上，並壓上重物．放置在陰涼處醃上2日．取出泡菜在水龍頭下沖洗鹽分，再把泡菜的水份擠乾．尖紅椒去籽切絲與辣椒粉、糖、蒜茸、薑絲、韮菜粒拌勻，加入泡菜中略為搓揉拌勻．將凍開水加入到剛好浸過泡菜，蓋上保鮮紙放入冰箱冷凍3-4 日至入味即可享用．
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糖2湯匙 蒜茸1湯匙 薑絲20g
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大蘿蔔洗淨削去皮切成2cm平方丁粒，加入鹽拌勻放在大碗中，把一隻大碟覆蓋在上，並壓上重物．放置在陰涼處醃上2日．取出蘿蔔在水龍頭下沖洗鹽分，再把蘿蔔的水份擠乾．尖紅椒去籽切絲與辣椒粉、糖、蒜茸、薑絲、韮菜粒拌勻，加入蘿蔔中略為搓揉拌勻．將凍開水加入到剛好浸過蘿蔔，蓋上保鮮紙放入冰箱冷凍3-4 日至入味即可享用． bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 s3 Z/ C- n( Q* }& [% I
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酸子薑 ds-hk.net* l3 ^6 }! M8 a/ q
材料
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子薑一斤 米醋一支 冰糖約120g ds-hk.net( W$ u3 T; i" M4 p
粗鹽2湯匙 * *
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% }( X0 C& c: _: X" i" R9 }最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區子薑刮去皮洗淨切片，用粗鹽拌勻醃20分鐘，再洗淨搾乾水份備用．米醋用瓦鍋煮滾加入冰糖煮溶，再加入子薑片煮滾熄火．打開鍋蓋待涼後置入玻璃瓶內(要完全置涼後才可封蓋)．浸泡約兩週即可食用．
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柑桔約兩斤 粗鹽約 5 斤
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大白菜500g 鹽10g 白醋45ml ds-hk.net; F! i( z! J. Z1 r0 W
糖15g 花椒粉1茶匙 紅辣椒1隻
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大白菜清洗乾淨切成粗條,把白菜放入滾水中灼熟,立即撈起待涼後搾乾水份.紅辣椒去籽切絲與其他材料拌勻,加入白菜中拌勻放入冰箱中冷凍2-3日至入味即可食用.
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鵪鶉鐵蛋
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蒜茸2湯匙 五香粉1湯匙 醬油2湯匙 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區4 z- r0 f# `, o$ ~" X0 B8 I1 ?
冰糖15g 水300ml * bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源. e. I2 l& B0 G

& D  K/ r0 y) P3 A1 v) q) Q1 [最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區製法 : ds-hk.net- z5 t; {( Q1 O, ]# T+ k
把鵪鶉蛋烚熟剝殼，與其他材料一起放入深鍋煮滾，轉調小火煮10分鐘，再熄火密蓋浸5分鐘．撈起鵪鶉蛋瀝乾水份放置自然風乾，重複煮、浸、風乾程序7次，直至鵪鶉蛋收緊變硬即成． bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- {& Q2 `/ H6 ~8 E& f; y
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材料 :
5 C5 B7 `" A9 Q+ }青梅600g 粗鹽半杯 紫蘇葉4-5片
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0 k7 Q* H, I* {* }
製法 : bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- z# W5 ^+ W0 I6 e7 g( F
青梅清洗乾淨放入清水中浸泡一夜,瀝乾水份與粗鹽拌勻一起放入大碗中,把一隻大碟覆蓋在上，並壓上重物．放置在陰涼處醃上5日．取出青梅在水龍頭下沖洗鹽分，再把青梅曬乾至皺皮．與糖以一層青梅一層糖的方式放入玻璃瓶內，紫蘇葉洗淨搾乾水份放在青梅上，先包上一層保鮮紙才封密蓋．放置在陰涼處醃上3週即成．
4 H# Z% R& R* e2 A: Z. v$ `2 \. P: w# ~ds-hk.netbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- B- ?4 r$ }* q1 R2 M
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鴨蛋10隻 粗鹽1000g 紹興酒30ml
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7 r( Y( Z3 ]. S, s5 ]☆夜玥論壇ק鴨蛋無需清洗浸一下紹興酒，再把鴨蛋排放在密蓋盛器內埋在粗鹽堆中．並讓粗鹽完全覆蓋著鴨蛋（不要讓鴨蛋在空氣中氧化），放置在陰涼的地方醃製1個月即可． bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( Q! l* Q" N; t$ \" v' Q7 g" x9 p

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鴨蛋10隻 粗鹽250g 紅土500g bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% V; R; ~* E, b8 e2 L
紅茶葉50g 水200ml *
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製法 :
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鹹酸菜
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芥菜1500g 鹽180g 辣椒1隻
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製法 :
5 O1 D+ e! S( D% W$ C3 m) b☆夜玥論壇ק把芥菜清洗乾淨，掛起風乾2日．然後把鹽撒在芥菜上搓揉至芥菜軟身，芥菜和鹽一層一層的排放在深鍋中，並壓上重物醃製3-4日．芥菜會變黃及自然出現酸味即可食用．
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小青瓜600g 白醋250ml 糖250g
7 T# Y4 Z" b# x# i' m: T; sds-hk.net鹽1茶匙 醬油250ml * bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- K- p4 T  S$ c! R3 o+ U, f
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小青瓜洗淨切去頭尾，再切成約5cm小段．將其餘的材料放入鍋中，（用中火煮滾加入小青瓜，待醬汁滾起時馬上撈起小青瓜，排放在大碟上待涼．）再次把醬汁煮滾，重複括弧內的動作三次．把待涼後的小青瓜切成1cm厚件．連同醬汁一起倒入玻璃瓶中，放涼後放置入冰箱中冷凍2日即可食用． bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 T. s: }) v' U) I' I
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$ i2 t  j& m, d& B最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區味噌蘿蔔
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蘿蔔一個 味噌600g 粗鹽半杯 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2 [" E$ _% D! A4 S7 K2 ?4 a
糖230g 醬油2杯 米酒1杯 ☆夜玥論壇ק' [9 e- c1 D" j+ e

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  d( w$ V! @7 t3 e" h最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區把蘿蔔洗淨削去皮切成2cm平方丁粒，加入粗鹽拌勻放在大碗中，把一隻大碟覆蓋在上，並壓上重物．放置在陰涼處醃上1日．取出蘿蔔在水龍頭下沖洗鹽分，再把蘿蔔的水份擠乾．其他材料拌勻與蘿蔔一起一層一層的排放在密氣盛器中,放入冰箱冷凍醃上2日至入味.吃時把味噌醬洗去瀝乾水份即可食用. bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ ^0 t( w: F/ ~9 t5 z' C. B
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* B: v( U3 e: @8 C2 D& m6 K6 C最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區乾紅椒5隻 花椒1湯匙 鹽 1/4 +1 茶匙
) N2 d6 n: p9 A/ C  v: @# R米醋2湯匙 糖2湯匙 薑絲1湯匙
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製法 : 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區  }! a2 o: @0 ^% k6 d/ ?5 l
黃瓜洗淨去瓜瓤切成粗條,下1 茶匙鹽拌勻醃30分鐘,用凍開水沖洗鹽分,瀝乾水份排放在湯碗內.紅辣椒去籽切幼絲.開慢火燒熱炒鍋,下麻油、乾紅椒、花椒兜炒爆香,再下紅辣椒絲、薑絲、米醋、糖、鹽 1/4茶匙等炒勻,淋在黃瓜上封上保鮮紙放入冰箱中冷凍6小時即可食用. ☆夜玥論壇ק/ V: {( _3 R" [1 H# D
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話梅子薑 & T7 a' K% V1 f; f0 ]
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材料 ds-hk.net! n" W0 R  D. R) v) O# K1 K
子薑600g 米醋2湯匙 糖50g
9 F8 i4 d! {8 e1 N, d: h  Wds-hk.net粗鹽2湯匙 話梅8-10粒 凍開水600ml ds-hk.net4 c3 Y( ~8 w4 K7 M* m

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子薑刮去皮洗淨切厚片，用粗鹽拌勻醃30分鐘，在水龍頭下沖洗鹽分，搾乾水份備用．凍開水加入米醋、話梅、糖拌勻，再加入子薑一起盛入玻璃瓶內浸泡．放入冰箱冷凍約3日即可食用．
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臘肉 ☆夜玥論壇ק" b) K/ a+ R6 x; b" i" O3 ?( w: Z

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五花腩肉600g 紹興酒40ml 糖20g
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薑3片 * * , p+ H6 B' K4 K3 q/ f) B) f
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製法 : ☆夜玥論壇ק+ W" \1 l+ @9 n# B; p6 k; H
秋天秋風起天氣乾燥，最適宜醃製臘肉．先把五花腩肉清除豬皮雜毛清洗乾淨瀝乾水份備用，燒熱炒鍋下一湯匙油，把薑蔥下鍋爆香，加入其他材料煮滾，熄火待涼後下五花腩肉醃勻．腩肉和醬汁一起放入保鮮袋中，擠出空氣把袋口打結．放入冰箱冷凍2日．把腩肉取出瀝乾醬汁，用繩子穿起吊高風乾約一個月即可．bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2 H* E- c$ |' |# w

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材料 :
: z6 V3 A& f* z" O3 Q) w* Yds-hk.net糯米1.5斤 酒餅2個
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* F: n5 U6 C" Q6 r+ ~! n+ h6 T製法 :
0 j% F% N2 J, G( M$ v☆夜玥論壇ק把糯米洗淨浸水一夜，使其浸透水份．再煮成糯米飯待涼．酒餅打碎成粉狀，用一個瓦鍋或玻璃瓶清洗乾淨抹乾水份．先將糯米飯撥散放一層入瓦鍋中，再灑一層酒餅粉在飯上，然後鋪一層糯米飯．如此類推重複地做．蓋上一條乾淨的毛巾才加蓋，放置在溫暖的地方．夏天放置4-5天；冬天放置7-10天．再用濾篩把酒渣過濾即可飲用，其酒渣可作其他菜餚．例如酒釀丸子．酒餅可從中藥店或雜貨店可以買到．
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製法 : ds-hk.net( E# c( T! c! t! o) p$ w' A7 m- ~
青梅清洗乾淨瀝乾水份，再把青梅曬乾至皺皮．與粗鹽以一層青梅一層鹽的方式放入玻璃瓶內，先包上一層保鮮紙才封密蓋．放置在陰涼處醃上3個月以上．
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梅 子 酒 ; g5 Q9 O+ q% Y* w. K

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製法 :
) i0 f1 X7 D& l5 v* m4 n! S; `% P最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區將梅果去蒂清洗乾淨，陰乾至皺皮後放入密蓋的乾淨容器中，以一層梅一層糖交互放入，最上層散置糖，然後密封。梅果果面具有野生酵母菌，一旦遇到可發酵糖則發酵成酒精，故可利用此野生酵母菌釀造梅酒，但此野生酵母菌之酒精發酵力不強，所以自然發酵法的酒精度不高。梅果的選擇以黃熟果為佳，果實酸度較低，香氣較濃厚。梅果需選無病蟲害、無傷痕腐爛，果型大者。糖可用砂糖、冰糖、果糖、葡萄糖、 raw sugar等。☆夜玥論壇ק( U- @+ H0 g+ U4 N. Y
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花椒一湯匙 植物油600ml 麻油100ml * m) ]* H. e% c
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製法 : ☆夜玥論壇ק5 m- J% I4 p6 |& u$ Y6 r. ?
新鮮尖紅椒清洗乾淨去蒂切碎．乾尖紅椒切碎．植物油下鍋燒至大熱下花椒及薑片炸至焦黃關掉爐火，即隔去花椒及薑片．下鮮乾紅椒粒浸油，稍為待涼加入麻油．待辣椒油涼透後放入乾淨的玻璃瓶內儲存，至油呈紅色即可食用．☆夜玥論壇ק: x% w& ^6 t; B; L! g% Z

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材料 : 3 ^+ }* K( p8 I% a& O! `
指天椒一斤 生抽500ml 老抽500ml
- ^' C6 R: V1 Y+ r  ibl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源油半杯 * * ds-hk.net" `  R; E: t; Y

9 ]; W9 U. f  P. A/ k. f* E+ Cds-hk.net製法 : ☆夜玥論壇ק9 s* }9 `: u- K, m9 |2 E
指天椒清洗乾淨瀝乾水份去蒂．下白鑊炒至皺皮，加入半杯油慢火兜炒至油滾起，關掉爐火稍為待涼下生抽老抽拌勻．待辣椒豉油涼透後放入乾淨的玻璃瓶內儲存幾日即可食用．bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2 W# N0 I/ c! v

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材料 :
% h9 d5 K/ x8 v" @6 Z☆夜玥論壇ק米鴨一隻 粗鹽３００ｇ 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區- K4 ^6 X. }  ?% o9 z- L& ^! ?0 p5 k
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秋風起正是臘油鴨的好時候．買一隻米鴨回來，請檔主代為屠宰．回家後你要盡量把鴨的雜毛清除，再把鴨的胸部切開，除去內臟清洗乾淨抹乾水份．將鴨身打開按平，下鹽塗勻全身，尤其是厚肉部份，如鴨腿和鴨胸等．醃足一整天．到了第二日用冷開水把鴨身上的鹽份沖走再抹乾水份．把鴨身打開再放下一塊木板壓上重物，把鴨身壓平一整天．用麻繩把鴨頸綁實吊起，在秋風中風乾四天以士kyume品嚐自製臘油鴨了．
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5 y, w& f) \* x* c% _/ f% E☆夜玥論壇ק
3 z7 m6 t6 h) ]# q2 s醃鹹魚
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材料 :
1 y# V3 `5 Q* Q8 `0 ~bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源黃魚或馬友一斤 粗鹽３００ｇ bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2 V. [% C* T- ^' I

! I/ y2 F8 _0 n3 Z6 k製法 : ☆夜玥論壇ק. T5 e( c7 F' y* u
秋風起正是醃鹹魚的好時候．買一斤黃魚或馬友回來，刮去魚鱗劏開魚肚，除去魚腮及內臟（要徹底洗去魚肚內的黑衣）。清洗乾淨抹乾水份，用大量粗鹽塗滿整條魚（包括魚肚及魚身），放入冰箱中格醃製 3 小時。再把魚的鹽份清洗乾淨，抹乾整條魚的水份，用繩子把魚腮串起懸掛在陰涼的地方數天，直至把魚身風乾。風乾了的鹹魚可洗淨切件，加少許油及薑絲一起蒸熟。
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＊鹹魚的儲存方法：預備一個清潔乾爽的玻璃瓶，燒滾適量的菜油（油量要視乎瓶子的大小），把切件的鹹魚及生薑絲一起排放入瓶子裏，再將待涼後的菜油注入玻璃瓶內，封密瓶蓋浸泡儲存一年半載也沒有問題．bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源: G. |$ _# H$ ?& h/ w. V

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: J' S3 z& `  `! lds-hk.net東莞臘腸
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           肥豬肉3斤 瘦豬肉7斤 ds-hk.net0 M* e& ^6 R& E4 ~! }* Z: x3 l
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           鹽2.5兩 扎繩 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 x) y5 l% D8 V0 k& M- V0 p6 E% ^0 _
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: h( X& T( w. M( R& _; `製法 :   r2 R- b8 m! L8 j" Q, B
把肥豬肉入鍋加清水烚煮至硬身，取出放入清水浸凍，再切成小丁粒．bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) w+ F; x6 ?$ k2 u2 f
瘦豬肉剁碎．加入調味料與肥豬肉拌勻．
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* e7 i9 L# t# s  f! P3 _. E( f. z把拌好的肉餡利用漏斗塞入腸內．並用剌針在腸壁上均勻剌孔，以便排出空氣及水份． bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 V: e9 m/ r2 j( `0 a
用扎繩分段把臘腸扎起，並放入約60℃的熱水中焯一下，令腸衣收縮再掛在陰涼處風乾． ds-hk.net; U7 g; Q9 c- `% K
＊注意：醃製臘腸要在秋冬季節方可進行。 ds-hk.net, D' `. d- _% _

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7 r- A+ I! w" ?4 p4 w最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區辣椒醬（Chili Sauce） bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( u2 J) g8 ]% b5 F
☆夜玥論壇ק8 o) Y9 a2 E9 ]/ j! w2 |
材料: 新鮮尖紅椒 600g 幼鹽2湯匙
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作者: 顏清月    時間: 2022-1-26 16:23

好詳細的一個醃漬食譜，剛好我要做的很多都在裡面
作者: sandy851    時間: 2022-8-25 21:11

感謝分享啦！
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