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標題: [分享]食物醃製法 [打印本頁]
作者: 夕夕小鷹    時間: 2006-9-4 00:01     標題: [分享]食物醃製法

韓式泡菜
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大白菜一個 蘿蔔絲100g 韮菜粒20g
, w- m3 r/ O' C; u2 l最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區粗鹽半杯 辣椒粉1湯匙 尖紅椒3-4隻
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凍開水600ml * *
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- z% I, P4 S& a/ S, Q5 s, ~  r, G最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區韓式泡蘿蔔
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粗鹽半杯 辣椒粉1湯匙 尖紅椒3-4隻
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材料 ds-hk.net, b% {6 {! T& b4 |2 j7 h0 J. z: v

+ M) _, s' _+ `' ?! X6 _ds-hk.net子薑一斤 米醋一支 冰糖約120g
" ^0 C( S  {' E) j粗鹽2湯匙 * *
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1 [' F7 H1 I; y6 E! N子薑刮去皮洗淨切片，用粗鹽拌勻醃20分鐘，再洗淨搾乾水份備用．米醋用瓦鍋煮滾加入冰糖煮溶，再加入子薑片煮滾熄火．打開鍋蓋待涼後置入玻璃瓶內(要完全置涼後才可封蓋)．浸泡約兩週即可食用． bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, z5 x. [/ t% ^1 ?/ H3 i  [5 |
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  S( C$ h( O; w* v$ E( S$ Q5 yds-hk.net大白菜500g 鹽10g 白醋45ml ds-hk.net, s% ]. I5 L1 T4 ?
糖15g 花椒粉1茶匙 紅辣椒1隻
3 S" z: O  ^- I  Q: o1 o辣椒油1湯匙 辣豆瓣醬1湯匙 * ds-hk.net% U) C7 P& b* |
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大白菜清洗乾淨切成粗條,把白菜放入滾水中灼熟,立即撈起待涼後搾乾水份.紅辣椒去籽切絲與其他材料拌勻,加入白菜中拌勻放入冰箱中冷凍2-3日至入味即可食用. : M; g6 Y2 d: y) Z# h* v
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冰糖15g 水300ml *
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把鵪鶉蛋烚熟剝殼，與其他材料一起放入深鍋煮滾，轉調小火煮10分鐘，再熄火密蓋浸5分鐘．撈起鵪鶉蛋瀝乾水份放置自然風乾，重複煮、浸、風乾程序7次，直至鵪鶉蛋收緊變硬即成．
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5 E- S  t4 H7 F6 S+ z! Qds-hk.net糖350g * * * r# V# \, \. c( B- u. Q* h
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鴨蛋10隻 粗鹽1000g 紹興酒30ml
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製法 :
: E3 Q+ _% J! U( ?最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區鴨蛋無需清洗浸一下紹興酒，再把鴨蛋排放在密蓋盛器內埋在粗鹽堆中．並讓粗鹽完全覆蓋著鴨蛋（不要讓鴨蛋在空氣中氧化），放置在陰涼的地方醃製1個月即可．
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' u3 z; k& d7 b, ^2 v0 V最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區紅茶葉50g 水200ml *
* w9 Y, I# `" m# L4 \" I* g☆夜玥論壇קds-hk.net) @* k. ~2 \3 P4 C8 v
製法 : ☆夜玥論壇ק4 e) v5 Q/ N) s8 M; \. V$ R- r1 ]
將粗鹽、紅茶葉、水一起入鍋煮滾，加入紅土拌勻成土漿．鴨蛋無需清洗並讓土漿包裹著鴨蛋．排放在密蓋盛器中，放置在陰涼的地方醃製1個月即可．
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芥菜1500g 鹽180g 辣椒1隻 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源  w: l5 u' {0 d0 ?# ]' o# d6 v
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製法 :
; ^% T; @1 c2 V7 l# Y& y5 _☆夜玥論壇ק把芥菜清洗乾淨，掛起風乾2日．然後把鹽撒在芥菜上搓揉至芥菜軟身，芥菜和鹽一層一層的排放在深鍋中，並壓上重物醃製3-4日．芥菜會變黃及自然出現酸味即可食用．
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醬瓜 ; p6 ~9 B' T- D1 \
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材料 : ds-hk.net% T! u) I9 g; x! H! K/ q
小青瓜600g 白醋250ml 糖250g
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小青瓜洗淨切去頭尾，再切成約5cm小段．將其餘的材料放入鍋中，（用中火煮滾加入小青瓜，待醬汁滾起時馬上撈起小青瓜，排放在大碟上待涼．）再次把醬汁煮滾，重複括弧內的動作三次．把待涼後的小青瓜切成1cm厚件．連同醬汁一起倒入玻璃瓶中，放涼後放置入冰箱中冷凍2日即可食用． " X* s0 e8 n3 H9 }/ v! N* C/ i
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味噌蘿蔔
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材料 : 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區6 j( i& t2 u5 {6 [" Y
蘿蔔一個 味噌600g 粗鹽半杯 ☆夜玥論壇ק9 T* r5 O% X6 n# l
糖230g 醬油2杯 米酒1杯
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製法 :
9 I% n& M* b7 k" s! J; v3 E: X☆夜玥論壇ק把蘿蔔洗淨削去皮切成2cm平方丁粒，加入粗鹽拌勻放在大碗中，把一隻大碟覆蓋在上，並壓上重物．放置在陰涼處醃上1日．取出蘿蔔在水龍頭下沖洗鹽分，再把蘿蔔的水份擠乾．其他材料拌勻與蘿蔔一起一層一層的排放在密氣盛器中,放入冰箱冷凍醃上2日至入味.吃時把味噌醬洗去瀝乾水份即可食用.
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麻辣黃瓜
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材料 : ds-hk.net2 `2 ^5 ~- B# H5 m% K
黃瓜一斤 紅辣椒3隻 麻油3湯匙 0 P- }: U5 |% w+ ~7 S" L
乾紅椒5隻 花椒1湯匙 鹽 1/4 +1 茶匙 ds-hk.net( t: @. p. {) j; n  d2 I
米醋2湯匙 糖2湯匙 薑絲1湯匙
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黃瓜洗淨去瓜瓤切成粗條,下1 茶匙鹽拌勻醃30分鐘,用凍開水沖洗鹽分,瀝乾水份排放在湯碗內.紅辣椒去籽切幼絲.開慢火燒熱炒鍋,下麻油、乾紅椒、花椒兜炒爆香,再下紅辣椒絲、薑絲、米醋、糖、鹽 1/4茶匙等炒勻,淋在黃瓜上封上保鮮紙放入冰箱中冷凍6小時即可食用.
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話梅子薑
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材料 ☆夜玥論壇ק. j& U: z, r$ l2 I! E/ _
子薑600g 米醋2湯匙 糖50g
1 p( v* _' {4 @4 h+ q4 d! p: T粗鹽2湯匙 話梅8-10粒 凍開水600ml
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子薑刮去皮洗淨切厚片，用粗鹽拌勻醃30分鐘，在水龍頭下沖洗鹽分，搾乾水份備用．凍開水加入米醋、話梅、糖拌勻，再加入子薑一起盛入玻璃瓶內浸泡．放入冰箱冷凍約3日即可食用． bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ U5 v0 e/ S& a' c* e

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臘肉 ☆夜玥論壇ק7 z  ^" |( J, C5 ]& S, v
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材料 :
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老抽60ml 生抽30ml 蔥2棵
$ b6 [# j& V: Y( `5 ^  M☆夜玥論壇ק薑3片 * * * c+ A! p2 T: }( ~6 m3 P
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秋天秋風起天氣乾燥，最適宜醃製臘肉．先把五花腩肉清除豬皮雜毛清洗乾淨瀝乾水份備用，燒熱炒鍋下一湯匙油，把薑蔥下鍋爆香，加入其他材料煮滾，熄火待涼後下五花腩肉醃勻．腩肉和醬汁一起放入保鮮袋中，擠出空氣把袋口打結．放入冰箱冷凍2日．把腩肉取出瀝乾醬汁，用繩子穿起吊高風乾約一個月即可．
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& ?9 c: y( T$ Q4 [$ t) r糯米1.5斤 酒餅2個 ☆夜玥論壇ק/ w, L6 s; e' y: X+ Q# S
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6 A  r) |4 D) R1 w/ A. H0 V' Pds-hk.net青梅清洗乾淨瀝乾水份，再把青梅曬乾至皺皮．與粗鹽以一層青梅一層鹽的方式放入玻璃瓶內，先包上一層保鮮紙才封密蓋．放置在陰涼處醃上3個月以上． bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 c6 @* |8 N# {, v9 w

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梅果１kg 糖800g bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 W3 a1 t! k  C

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$ R$ W0 ^! k2 [5 D; p& `最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區將梅果去蒂清洗乾淨，陰乾至皺皮後放入密蓋的乾淨容器中，以一層梅一層糖交互放入，最上層散置糖，然後密封。梅果果面具有野生酵母菌，一旦遇到可發酵糖則發酵成酒精，故可利用此野生酵母菌釀造梅酒，但此野生酵母菌之酒精發酵力不強，所以自然發酵法的酒精度不高。梅果的選擇以黃熟果為佳，果實酸度較低，香氣較濃厚。梅果需選無病蟲害、無傷痕腐爛，果型大者。糖可用砂糖、冰糖、果糖、葡萄糖、 raw sugar等。☆夜玥論壇ק) f, d2 a9 U' ]( ?* H/ Q
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新鮮尖紅椒200g 乾尖紅椒200g 薑片120g 9 u4 B: r0 u! \- e8 b
花椒一湯匙 植物油600ml 麻油100ml
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8 l& J) d4 \, u最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區製法 : bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ q7 j, M& p4 t
新鮮尖紅椒清洗乾淨去蒂切碎．乾尖紅椒切碎．植物油下鍋燒至大熱下花椒及薑片炸至焦黃關掉爐火，即隔去花椒及薑片．下鮮乾紅椒粒浸油，稍為待涼加入麻油．待辣椒油涼透後放入乾淨的玻璃瓶內儲存，至油呈紅色即可食用．bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 _! A- \! p* G+ R- g

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指天椒一斤 生抽500ml 老抽500ml
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指天椒清洗乾淨瀝乾水份去蒂．下白鑊炒至皺皮，加入半杯油慢火兜炒至油滾起，關掉爐火稍為待涼下生抽老抽拌勻．待辣椒豉油涼透後放入乾淨的玻璃瓶內儲存幾日即可食用．☆夜玥論壇ק; m4 x0 V# z6 J. t2 r
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臘油鴨
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米鴨一隻 粗鹽３００ｇ
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9 r0 }+ ?" h0 k: k7 M% g9 h/ B製法 :
3 s. `+ O4 E! o. q9 }ds-hk.net秋風起正是臘油鴨的好時候．買一隻米鴨回來，請檔主代為屠宰．回家後你要盡量把鴨的雜毛清除，再把鴨的胸部切開，除去內臟清洗乾淨抹乾水份．將鴨身打開按平，下鹽塗勻全身，尤其是厚肉部份，如鴨腿和鴨胸等．醃足一整天．到了第二日用冷開水把鴨身上的鹽份沖走再抹乾水份．把鴨身打開再放下一塊木板壓上重物，把鴨身壓平一整天．用麻繩把鴨頸綁實吊起，在秋風中風乾四天以士kyume品嚐自製臘油鴨了．bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2 C" L( T6 M0 s% m# U1 z
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醃鹹魚
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黃魚或馬友一斤 粗鹽３００ｇ
" r, ~. h/ G8 Q最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區3 Q4 O- Z; w6 i* y; l2 U  ~4 F
製法 :
, i2 s$ k+ X8 X8 Cds-hk.net秋風起正是醃鹹魚的好時候．買一斤黃魚或馬友回來，刮去魚鱗劏開魚肚，除去魚腮及內臟（要徹底洗去魚肚內的黑衣）。清洗乾淨抹乾水份，用大量粗鹽塗滿整條魚（包括魚肚及魚身），放入冰箱中格醃製 3 小時。再把魚的鹽份清洗乾淨，抹乾整條魚的水份，用繩子把魚腮串起懸掛在陰涼的地方數天，直至把魚身風乾。風乾了的鹹魚可洗淨切件，加少許油及薑絲一起蒸熟。
9 R* D: Y7 [- q9 Z7 v2 ibl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源; L0 Z( C( }) k' Y3 b; k6 M
＊注意：醃製鹹魚要在秋冬季節方可進行。
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  @2 `3 [$ J- q) O, f% s6 z0 v＊鹹魚的儲存方法：預備一個清潔乾爽的玻璃瓶，燒滾適量的菜油（油量要視乎瓶子的大小），把切件的鹹魚及生薑絲一起排放入瓶子裏，再將待涼後的菜油注入玻璃瓶內，封密瓶蓋浸泡儲存一年半載也沒有問題．bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) B& V- p8 I* T! \2 @8 C- M

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東莞臘腸 ☆夜玥論壇ק' {% E& \4 g& w: Q$ U- H0 y+ v

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材料 : 約可製十斤臘腸 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 b# N9 K6 w7 _
           肥豬肉3斤 瘦豬肉7斤 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區; Z" Y) `" C- R
           苦腸(屎腸)一斤 紹興酒3兩
8 b1 N9 M5 [' l' R; ^) O☆夜玥論壇ק           生抽3兩 白糖6兩
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把肥豬肉入鍋加清水烚煮至硬身，取出放入清水浸凍，再切成小丁粒．ds-hk.net7 `' [' B2 G& W2 b% D! P5 n
瘦豬肉剁碎．加入調味料與肥豬肉拌勻．
# R3 K; c$ m9 h: l☆夜玥論壇ק苦腸用刀背刮腸內壁，直到剩下一層薄膜，清洗乾淨瀝乾水份． ds-hk.net# t. f. a/ e/ ~) j$ w
把拌好的肉餡利用漏斗塞入腸內．並用剌針在腸壁上均勻剌孔，以便排出空氣及水份． ds-hk.net; C+ E3 h) C+ b" a. F* ^8 N: D6 D
用扎繩分段把臘腸扎起，並放入約60℃的熱水中焯一下，令腸衣收縮再掛在陰涼處風乾． : K; s  r$ @. x8 l* \7 @
＊注意：醃製臘腸要在秋冬季節方可進行。
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, K, K/ Z$ \* E2 a7 |- p4 m: `辣椒醬（Chili Sauce）
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          米酒一湯匙 花椒一湯匙
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製法：
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尖紅椒洗淨去蒂，連同花椒一起放入攪拌器中攪碎．與幼鹽、米酒拌勻同放入密氣玻璃瓶中封口，放置在陰涼處，讓其自然發酵１０日即成．
作者: 顏清月    時間: 2022-1-26 16:23

好詳細的一個醃漬食譜，剛好我要做的很多都在裡面
作者: sandy851    時間: 2022-8-25 21:11

感謝分享啦！☆夜玥論壇ק" q- f0 b* m, L, v
雖然有些同樣的醃品我也常製作，但手法有些不同！



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