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標題: [甜品] 蔓越哈斯麵包 [打印本頁]

作者: chembioorg 時間: 2010-2-18 14:55 標題: 蔓越哈斯麵包

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【材　料】
中種麵糰：  _# s. I% k, C- i. L, |
高筋麵粉       576公克☆夜玥論壇×§# ]/ T2 J# ?. e5 @6 S! B6 N/ p- @
酵母       10公克
水       288公克☆夜玥論壇×§, Y8 D) X  @, S4 \. D8 C

主麵糰：最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區7 X, u0 R- d! d4 p/ f& P
高筋麵粉       384公克bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 a' p' j2 J: r! C
低筋麵粉       96公克最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區  ?3 i: l- e  x9 u8 v, Q
酵母       5公克最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區& O+ B. D9 R) y! V+ F
蛋黃       192公克最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區2 O* {1 f- |: n* t) }3 O
全蛋       96公克, |2 ?. K& w4 }5 P6 p: d
細砂糖       192公克1 j6 w# P  C  ]. u7 C
鮮奶       96公克bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( P+ H$ e% q3 @9 R) _5 j% h7 F
奶油       144公克
蔓越莓       153公克bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! j) g  r4 u9 D. J
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【做　法】☆夜玥論壇×§% D8 T% O, A1 R/ ?! H. i
1.中種麵糰材料放入攪拌缸拌打至擴張階段，滾圓後放入發酵箱中，以溫度28℃／相對濕度75﹪，發酵約90分鐘至2倍大，此即為中種麵糰。

2.將作法1的中種麵糰剝成小塊加入主麵糰材料中，一起攪拌至擴張階段，再加入蔓越莓攪拌均勻。（蔓越莓泡水瀝乾備用）ds-hk.net$ V. j( @, b7 H" U: \

3.將作法2的麵糰滾圓後，分割每個各240公克，共9個小麵糰，再將小麵糰滾圓放置鬆弛約10分鐘。
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4.將作法3的麵糰整形成橄欖狀，放入發酵箱以溫度38℃／相對濕度85﹪，進行最後發酵至9分發，取出８個沾高粉（份量外），斜切三刀，再發酵至完成。☆夜玥論壇×§# O7 i' P; m% q5 Q; p) w

5.再將作法4放入烤箱以上火180℃／下火：200℃，烤至麵包側邊摸起來有彈性即可。

作者: vincy100 時間: 2010-2-18 20:50

感覺好難做

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