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標題: [甜品] 蔓越哈斯麵包 [打印本頁]

作者: chembioorg 時間: 2010-2-18 14:55 標題: 蔓越哈斯麵包

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【材　料】
中種麵糰：bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( d- f. @% V3 A1 G, _1 `
高筋麵粉       576公克bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源& S  H4 N+ z7 f+ ^; w$ Z) [$ A  N: o3 t
酵母       10公克
水       288公克最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區! H2 s# H% |8 \1 j4 A9 ?& c

主麵糰：% s9 V7 z- a+ {+ S
高筋麵粉       384公克
低筋麵粉       96公克最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區  v8 j& b3 n- |* N. b
酵母       5公克
蛋黃       192公克bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 p/ C' t* [2 _' g; v) g
全蛋       96公克☆夜玥論壇×§- K0 T+ a9 l- `
細砂糖       192公克bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% s! k2 H- N4 t/ s4 L& d" B6 T* r
鮮奶       96公克ds-hk.net+ L/ R7 M. {- g/ J* r: |) A
奶油       144公克bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( c( c7 r2 F" v4 i
蔓越莓       153公克5 _* V8 E  ]# U( `( Z1 `
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【做　法】ds-hk.net( X( ~, I: T$ C3 R: d0 x
1.中種麵糰材料放入攪拌缸拌打至擴張階段，滾圓後放入發酵箱中，以溫度28℃／相對濕度75﹪，發酵約90分鐘至2倍大，此即為中種麵糰。

2.將作法1的中種麵糰剝成小塊加入主麵糰材料中，一起攪拌至擴張階段，再加入蔓越莓攪拌均勻。（蔓越莓泡水瀝乾備用）

3.將作法2的麵糰滾圓後，分割每個各240公克，共9個小麵糰，再將小麵糰滾圓放置鬆弛約10分鐘。
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4.將作法3的麵糰整形成橄欖狀，放入發酵箱以溫度38℃／相對濕度85﹪，進行最後發酵至9分發，取出８個沾高粉（份量外），斜切三刀，再發酵至完成。
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5.再將作法4放入烤箱以上火180℃／下火：200℃，烤至麵包側邊摸起來有彈性即可。

作者: vincy100 時間: 2010-2-18 20:50

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