標題:
[甜品]
焦糖杏仁糖
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作者:
plok10
時間:
2011-2-22 17:03
標題:
焦糖杏仁糖
份量:
: e" r' V" d3 v6 w( F9 ~
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細砂糖 64g
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水 20g
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杏仁 （生的，連皮） 200g
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無鹽奶油 15g
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1. 將砂糖和水放入厚底鍋中加熱，加熱煮沸至115-118℃
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2. 放入杏仁後熄火。用木杓由底部不停的翻攪，直到糖由黏黏的轉化成粉粉結晶的狀態
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3. 再次開火加熱，隨時調整火力小火慢慢拌炒至杏仁熟，過程約20分鐘左右，熄火加入奶油攪拌。將焦糖杏仁用叉子分開，散放於不會沾黏的平面降溫即
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