標題:
[甜品]
芒果冰皮月餅〔已檢〕
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作者:
╭牙蚊＊
時間:
2007-1-19 20:08
標題:
芒果冰皮月餅〔已檢〕
芒果冰皮月餅
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皮材料:
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麵粉 1/4兩(約10g)
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糯米粉、粘米粉、糖 1/2兩(約20g)
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鮮奶 90g
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煉奶 2湯匙
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生油 6茶匙
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糕粉 適量
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芒果餡料:
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70% 芒果 25g
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綠豆蓉 75g
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先把芒果隔水整溶, 加入剛炒起的綠豆蓉內...即成!
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綠豆蓉料:
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開邊綠豆 75g
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沙糖 50g
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澄麵 1 湯匙
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椰漿 100g
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生油 半湯匙
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綠豆蓉制法 :
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開邊綠豆浸發2小時後,煲15分鐘.
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熄火後焗10分鐘.待涼,放攪拌機內攪爛,然後加入棷漿.
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以1湯匙油起鑊,油滾調以慢火,放入豆蓉,糖和已較好的
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澄麵獻攪成糊狀,直至杰身為止.待凍,置放雪櫃.雪至硬身,
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便可取出搓成圓球狀.
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月餅做法:
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將麵粉、粘米粉、糯米粉篩勻, 加入糖、鮮牛奶、煉奶及油混合攪拌至成糊狀。
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以大火蒸30分鐘, 取出待凍, 再搓成軟滑適中的粉糰。
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將粉糰分成12粒粉子, 將粉粒按薄, 包入餡料, 放入已灑上糕粉的餅模中按平, 將模的左右邊一敲, 再反轉一敲, 將餅敲落手中, 即可。
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注意:
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蒸好的粉糰, 最好放在雪櫃內, 待一天才用。
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用白鑊將糯米粉炒熟(中火)至呈微金黃色即成糕粉(約十分鐘) 或 蒸15分鐘。
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餡料可放在8-10℃的冷藏, 可以保存一個月, 但不要放在冰格內。
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本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-28 20:19 編輯
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