標題:
香栗烤雞
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作者:
夕夕小鷹
時間:
2007-1-22 19:25
標題:
香栗烤雞
材料
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光雞1隻
7 ]+ A% J+ ~, m7 V
砂糖30克
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牛油50克
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栗子1斤
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幼鹽1/4茶匙
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胡椒粉1/4茶匙
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( c9 n9 ]: x+ J+ b
浸漬料
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清水10杯半
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丁香3條
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幼鹽30克
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芥末醬3茶匙
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百里香1匙
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迷迭香1茶匙
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蒜頭6粒
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月桂葉3片
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肉桂粉1/2茶匙
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香吉士1片
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胡椒粒20粒
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做法
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1.除香吉士片外,將浸漬材料放入鍋裡滾煮,熄火後再加入香吉士片,放置一旁待冷卻
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2.將雞洗淨,瀝乾水分,再用紙巾將多餘的水分吸乾,放入已經冷卻的浸漬汁中,存放在冰箱中冷藏醃漬15小時
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3.把醃漬好的雞取出,待浸漬汁然瀝乾
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4.烤盤內鋪上錫箔紙,放入鐵架,雞置於鐵架上,放入已預熱至220度的焗爐每15分鐘翻面一次,焗1小時
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5.將栗子去皮,放進浸漬汁中煮至8分熟,撈出瀝乾後,把栗子放入平底鍋中,加入煮栗子的浸漬汁與牛油及糖煮到湯汁吸乾,並不斷轉動平底鍋,讓栗子均勻附著一層焦糖牛油
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6.將料理好的雞與栗子放在大平盤中,可依個人喜好加入紅蘿蔔或綠蘆筍等作裝飾
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