標題:
[中菜]
奶皇包〔已檢〕
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作者:
chris9510
時間:
2012-4-10 11:36
標題:
奶皇包〔已檢〕
材料 :
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湯種 (麵粉10g+熱水50g) 拌勻、放涼備用
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麵粉 200g
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粟粉 40g
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發粉 6g
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依士 4g
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砂糖 24g
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鹽 2g
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水 110-120g
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菜油 1 茶匙
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1. (麵粉,粟粉,發粉 -過篩) 加入其他材料拌勻, 搓勻成軟滑粉團 (約8-10mins),
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2. 蓋上保鮮紙或濕布發酵至2倍大(約45 mins)。
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3. 排氣、分成12份, 滾圓靜置10 mins
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4. 包入餡料滾圓放入蒸盆中, 蓋上保鮮紙或濕布, 最後發酵 (約30 mins)。
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5. 大火蒸約8-10mins。
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奶黃餡
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材料﹕
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牛奶 250g
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糖 50g (視乎個人喜好，鍾意食甜既人可以落多D)
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牛油 20g
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雞蛋 1只
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吉士粉 25g
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做法 ﹕
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1. 將一部份牛奶 (約50克) 加吉士粉、蛋、糖拌勻
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2. 將剩餘的牛奶加熱至出煙關火, 慢慢倒入(1)..邊倒邊攪
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3. 將(1)倒回煲中用慢火慢慢攪拌煮至糊狀即可, 關火
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4. 加入牛油煮至溶化即可
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**如包生肉餡料就須要蒸10-12mins
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本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-29 13:38 編輯
]
作者:
cabbage
時間:
2012-4-10 11:42
看起來不難禮拜天做看看
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