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標題: [中菜] 桂花炒蟹肉 (福建菜) [打印本頁]

作者: fanothers 時間: 2012-4-11 13:25 標題: 桂花炒蟹肉 (福建菜)

這個桂花炒蟹肉也沒有桂花。所謂桂花，其實是將蛋炒成粒粒如桂花，配上福建菜常用的蟹，炒得爽身，是家常的福建菜，想更高級會加入瑤柱同炒。ds-hk.net9 q* g$ P" }3 X
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蟹（蒸熟拆肉） 2隻、紅蘿蔔絲少許、冬菇（浸軟切絲） 1隻、葱粒/馬蹄片/椰菜花片各 1両、蛋 3隻、鹽/雞粉各少許' E% ?/ Y" o" V
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做法☆夜玥論壇×§" F8 L' U f9 u `
1.將蟹肉、紅蘿蔔絲、冬菇絲、葱粒、馬蹄片、椰菜花片放入大碗中，加入蛋、鹽和雞粉拌勻。ds-hk.net: I* F( c, m8 T6 M' u: c8 Z
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2.燒熱鑊，下油，燒熱後倒入已拌好的蛋液，用細火慢慢煎，期間要用鑊鏟不時的拌炒，令蛋粒鬆散分明即成。

貼士
要將蛋炒得粒粒分明，不能加入太多油，要少油細火才可炒得爽身。

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