標題:
[甜品]
藍莓舒芙蕾
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作者:
sin0531
時間:
2012-4-12 23:15
標題:
藍莓舒芙蕾
藍莓舒芙蕾
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材料︰
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藍莓果汁 1 65公克
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藍莓果粒 420公克
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砂糖A 105公克
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砂糖B 175公克
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檸檬汁 15公克
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白蘭地 40公克
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動物性鮮奶油 450公克
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蛋白 300公克
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水 350公克
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藍莓醬 適量
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藍莓 8顆
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茴香 少許
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開心果碎 少許
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做法︰
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1.藍莓果汁和藍莓果粒及砂糖Ａ放入鍋中以中火煮至滾沸後，陸續加入檸檬汁以及白蘭地。
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2.動物性鮮奶油打發後與作法１混合拌勻。
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3.取砂糖B和水入鍋以中火煮至120℃後，倒入稍微打發的蛋白迅速打發至濕性發泡，再加入作法２中拌勻。
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4.準備４個杯子依序將作法3倒入杯子中並以抹刀抹平，完成後置於冰箱冷凍至凝固，取出塗上藍莓醬並擺上藍莓、茴香並撒上少許開心果碎裝飾即可。
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