標題:
[中菜]
羅漢果咕嚕斑片
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作者:
fanothers
時間:
2012-4-14 00:17
標題:
羅漢果咕嚕斑片
羅漢果的清甜與酸酸甜甜的糖醋汁最為搭調,配搭斑片更能帶出魚的鮮味!
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材料
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羅漢果(切碎) 1個、水 600毫升、片糖 150克、 OK汁 110克、白醋 300毫升、茄汁 220克、斑塊 300克、鹽少許、紅椒(切件)/青椒(切件)/菠蘿(切粒)各適量、紅色色素 1滴、酸梅子 2粒、生粉芡適量
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醃料:雞粉/鹽/糖/各少許、雞蛋(拂打) 1隻、生粉適量
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做法
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1.鍋下羅漢果和水,煮約半小時至 300毫升,先盛起 1湯匙羅漢果水,留用;加入片糖、鹽、酸梅子、白醋、茄汁、 OK汁煮滾,加入紅色色素,隔走材料,成糖醋汁備用。
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2.斑塊下雞粉、鹽、糖、雞蛋,醃 15分鐘,沾生粉備用。
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3.燒滾油約 150℃,下斑塊拌炸至硬身,盛起上碟。
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4.原鑊倒去油,下紅椒、青椒、菠蘿略炒,加入 1湯匙羅漢果糖醋水及 1湯匙羅漢果水,加入適量生粉芡略煮,淋在斑塊上即成。
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煮糖醋汁時切勿煮太長時間,否則容易煮焦。
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