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標題: [中菜] 竹筍香菇栗子燒〔已檢〕 [打印本頁]

作者: cabbage 時間: 2012-4-15 09:15 標題: 竹筍香菇栗子燒〔已檢〕

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桂竹筍（熟）、香菇（乾）、去殼熟栗子、素火腿、枸杞、碧玉筍。

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作法：
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1.桂竹筍（熟）過涼水洗淨，以手撕成絲切段、素火腿切絲、香菇泡水發開、栗子洗淨、碧玉筍切絲備用。
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2.少許油熱鍋，先入素火腿絲爆香，加入薑末及桂竹筍翻炒，加入一匙素蠔油潤色、糖1/2匙、適量鹽、白胡椒粉、香油一小匙、少許素高湯翻拌收汁，最後加入枸杞增色，關火起鍋盛盤。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區2 g4 t  \. Q# |3 z

3.原鍋不洗，加入素高湯、素蠔油、鹽、香油，水滾熱，入香菇、栗子，轉小火慢滷收汁起鍋，鋪盤於炒好之桂竹筍，再灑上碧玉筍絲即完成。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區% G3 b5 s/ s( B/ P0 w7 O4 |9 r4 ]

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讓筍子不苦祕訣：

1.筍子曬到太陽，曬到太陽就出青，出青就苦。這種苦是怎麼煮都煮不掉的。
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2.除了「出青」的竹筍容易苦之外，注意煮筍子一定要用「冷水」，把筍子放進冷水（水滿過筍子）、蓋上鍋蓋，煮到熟為止，都不要打開，一打開就會苦，這就是祕訣。
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3.如何判斷筍子煮好了。聞到有筍香出來，再以中小火煮上10~20分才開蓋，煮熟筍子後的熱水不要倒掉，將筍子浸在其中，可延長筍子的保存期限，放涼後放入冰箱，需料理時再取出使用。6 S9 B7 s5 E6 Y' y
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[ 本帖最後由十小海乂於 2012-10-9 19:22 編輯 ]

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