標題:
[甜品]
黃金糕
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作者:
秋月戒
時間:
2012-4-30 08:07
標題:
黃金糕
材料: 椰汁 300ml
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鹽 1/4茶匙
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牛油 20g
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木薯粉 (tapioca starch) 250g
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乾酵母 (dired yeast) 5g
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水 20ml
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雞蛋 4隻
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砂糖 200g
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烹調步驟:
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(1) 牛油隔水座溶, 倒入電飯煲內鍋
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(2) 加入椰汁和鹽拌勻
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(3) 逐少逐少加入木薯粉拌勻
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(4) 乾酵母加水拌勻, 置室溫15分鐘至完全溶解
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(5) 雞蛋和糖用電動打蛋器打至企身
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**參考打發全蛋的步驟
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(6) 將蛋漿和酵母水加入木薯粉漿內拌勻
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(7) 蓋上電飯煲蓋, 啓動電飯煲保溫功能 (keep warm) 讓黃金糕發酵, 發酵其間每15分鐘用刮刀拌勻1次, 全程拌勻4次
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(8) 糕盆塗油, 倒入黃金糕糊, 蓋上保鮮紙讓其發酵1小時, 其間不需攪拌
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(9) 放入已預熱200度焗爐內焗約30分鐘即成
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小貼士:
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(1) 做黃金糕最重要是確保發酵成功, 所以發酵的時間和溫度很重要.電飯煲的保溫功能可維持溫度於攝氏40度左右, 是發酵的最佳時間. 利用電飯煲的保溫功能來做發酵, 可解決因天氣和溫度影響, 而做成發酵不足或發酵過度而變酸的問題.
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(2) 初次發酵時, 要每隔15分鐘將粉漿攪動1次, 確保發酵均勻; 粉漿倒入糕盆後, 則不可再攪拌, 這樣做出來的黃金糕才會出現均勻的小孔和坑紋, 吃起來才能鬆軟彈牙.
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(3) 黃金糕的糖粉多, 容易焗燶, 宜放在焗爐下層烘焗, 若覺得面層顏色夠深, 可在糕面蓋上錫紙, 以免焗燶
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(4) 糕盆塗油的方法, 只須用廚房紙將油抹勻糕盆便可, 省時方便, 又可減少油份
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(5) 要知道糕身是否熟透, 可用小刀插入糕中間, 若見到刀沒有沾上麵糊便已熟
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(6) 剛焗好的黃金糕可切厚件馬上吃, 雪凍後則可切成約1cm薄片煎成金黃色.
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