標題:
[甜品]
抹茶 白芝麻泡芙
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作者:
cabbage
時間:
2012-5-1 10:00
標題:
抹茶 白芝麻泡芙
分量：約12 個
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材料：
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無鹽奶油60g
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清水 100g
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低筋麵粉70g
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抹茶粉1/2小匙
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全蛋3個
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杏仁角適量
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白芝麻卡士達醬
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材料
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蛋黃 3個
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細砂糖70g
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鮮奶 200g
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低筋麵粉10g
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白芝麻醬30g
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熟白芝麻適量
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糖粉適量
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作法：
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1.無鹽奶油與清水置小鍋中煮沸，加入低筋麵粉及抹茶粉，以打蛋器邊攪邊拌成糰狀，看見鍋底出現薄膜時熄火。
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2.待麵糰稍微冷卻後，分三∼四次加入全蛋液，一次攪勻後，再加入下一次蛋液，調成以湯匙舀起麵糊時，會呈現倒三角形的濃稠度。
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3.將麵糊放進擠花袋中，擠出直徑約5公分的圓錐形。
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4.表面灑上少許杏仁角，放入預熱二百度的烤箱中，先烤20分鐘，再轉一百七十度，烤10分鐘左右，取出待涼。
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白芝麻卡士達醬作法
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1.將蛋黃、細砂糖、鮮奶及低筋麵粉混合置小鍋中，以小火邊煮邊攪拌至鍋邊冒小泡，呈均勻濃稠狀，離火。
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2.加入白芝麻醬及適量熟白芝麻拌勻，夾入抹茶泡芙中，表面灑上少許糖粉裝飾。
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這樣做不NG：
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1.烤泡芙麵糊時，中途應盡量避免打開烤箱，因溫度降低易造成泡芙膨脹不全。
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2.製作卡士達醬必須以小火慢煮，並全程攪拌，以防焦底。
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