標題:
[甜品]
薩琪瑪/瑪仔
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作者:
lam1028
時間:
2012-8-4 12:40
標題:
薩琪瑪/瑪仔
成份:
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麵絲材料:（每個40g，約16個）
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高筋麵粉400克、蛋240克勤克（約5個）、水40克、泡打粉6克
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糖水材料:（每個43g，約16個）
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砂糖300克、麥芽糖300克、蜂蜜25克、水80克
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其他：
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葡萄乾少許。
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步驟:
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1. 高筋麵粉、蛋、泡打粉倒入盆中，加入水上下攪拌，鋼盆邊的麵粉要往中間拌
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2. 攪拌成糰後，移至桌面搓揉至均勻即可
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3. 麵糰覆上保鮮膜，鬆弛約10分鐘
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4. 在桌面上灑些麵粉，放上麵糰，用捍麵杖由中間向外捍開，將麵糰捍成四方形
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5. 將捍盟之麵糰略分成四等分，兩端之麵糰向中間再對摺一次
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6. 摺好之麵糰用刀切成細絲狀
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7. 切好之麵絲，撒上些許麵粉，用手把麵絲上下抖動，防止麵絲黏在一起
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8. 油鍋先加熱，大火約160C，放入適量的麵絲，以大火油炸至表面呈金黃即可
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9. 將糖、麥芽糖、蜂蜜與水倒入鋼盆中，用中火加熱，煮至黏稠，木杓拉起時會有絲狀
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10. 將葡萄乾與炸好的麵絲倒入鋼盆中與糖水拌勻後，立即倒入已上油之平盤中，分為兩盤，用手稍微壓平
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11. 待涼後分割成所需大小，再將薩琪瑪倒出即可
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備註：
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糖水與油炸麵絲拌合時，注意溫度與時間的控制，時間過長溫度過低糖會凝結，就無法成形了
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