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標題: [中菜] 腐乳紅米燒子排〔已檢〕 [打印本頁]

作者: 飄浪。JT 時間: 2012-8-14 22:01 標題: 腐乳紅米燒子排〔已檢〕

腐乳紅米燒子排【阿基師】
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食材：☆夜玥論壇×§5 N( p7 x' C& |# h! y
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條狀肉帶骨子排9根、韭菜花10根、粗條青蔥300克、薑泥2大匙、紅米1大匙、紅麴醬150克、紅麴豆腐乳75克、紹興酒600克☆夜玥論壇×§; T, x8 _' w* O3 ^9 v" F4 j
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調味料：

香油2大匙、冰糖1大匙
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做法：ds-hk.net/ j" {7 _: o) R" i
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1.豬肋排帶骨切塊、青蔥切段，備用。☆夜玥論壇×§* N4 b2 _. F% t* ~) t# `
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2.起滾水鍋，韭菜花部放入水鍋中汆燙10秒後，泡於紹興酒內入味，備用。
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3.起鍋熱油，爆香蔥段後，放入豬肋排拌炒，將紅麴豆腐乳與紹興酒2匙壓勻後，倒進鍋中，加紅麴醬、薑泥、冰糖、300c.c.紹興酒和1匙紅米用小火加蓋燜煮2個小時，取少量蔥段試吃。7 D( a3 `$ d9 y4 ~" ?- {
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4.取出步驟1-3入味的豬肋排，澆淋少許紹興酒降溫，抽出肉排中間的肋骨，順著空隙回插1根蔥段填補。

5.將步驟1-3醬汁倒入調理機中打碎，用濾網濾出醬汁，取少量醬渣加豬肋排塊試吃。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區# C5 c: b+ F1 |' a, z2 D

6.起鍋，取步驟2-2醬汁，與步驟2-1肋排，加入餘量蔥段、糖和少許水繼續煨煮收汁。
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7.最後取出肋排、放上蔥白段擺於成品盤上，再用步驟1-2韭菜花綁花節裝飾擺盤，淋上少量醬汁即可。

8.裝飾擺盤。
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內容來源：型男大主廚

[ 本帖最後由十小海乂於 2012-10-9 20:25 編輯 ]

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