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標題: [中菜] 砂鍋魚頭 [打印本頁]

作者: cc0428 時間: 2012-8-17 20:25 標題: 砂鍋魚頭

食譜 <<一>>

名　稱：砂鍋魚頭- }; P$ i# N# ?5 W
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材　料：草魚頭 1個ds-hk.net% L& A6 |$ z9 j9 R- r, j* t

　　　　包心白菜1個& I, H3 ^' }% W- ^7 I; v& Q. o& M

　　　　乾金針 1/4兩

　　　　香菇 3朵
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　　　　豆腐 1大塊  R, V( L& Q, `- O. a  q

　　　　鹽 2茶匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' A; `/ t+ A" x* k4 a: t
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　　　　水 3杯4 N, X1 O+ j% H# A# Z0 g" _' ~' A

　　　　油 3湯匙

作法：1.魚頭炸過盛起白菜炒軟一起放入砂鍋中。☆夜玥論壇×§0 L/ h; N% B8 k2 y/ [& S+ L
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　　　　2.放入金針(泡軟打結)、香菇(泡軟)，及(1)料

　　　　　放入砂鍋中燜煮30分鐘即可。& G" Q( b8 [& w. u
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食譜<<二>>
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砂鍋魚頭
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區7 O" Q6 K' R4 M: }/ f
材料:( y1 P. q% Q# G% e" B- q1 s* s
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鰱魚頭1個 , 板豆腐1塊 , 大蒜3粒
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蔥2支 , 辣椒1條 , 薑3片 , 青蒜1支bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 Q" o" ~5 v. U

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調味料:ds-hk.net& Y: ?) X/ M3 @) `! h0 I0 z7 Z: E
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酒1大匙 , 醬油4大匙 , 糖1大匙
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鹽1/2小匙 , 胡椒粉適量 , 水6杯☆夜玥論壇×§( M7 ]/ {+ F- n* g

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做法:
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魚頭洗淨瀝乾先用2大匙醬油醃泡5分鐘
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將豆腐切大塊,蔥切長段,辣椒去籽切絲,青蒜切細絲☆夜玥論壇×§  Z6 y# ?& O+ f, L! ~/ B; V/ E

炸油燒熱放入魚頭炸至金黃起鍋瀝油最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區' S! t: o& B) z1 _
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鍋中留油3大匙爆香蔥薑大蒜
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放入魚頭先淋酒再下其它調味料最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區  `; @& U( v! h7 q; F4 `
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放入豆腐及一半的青蒜絲煮滾

移入砂鍋小火燉煮約1小時

熄火後灑上青蒜絲及紅椒絲即可

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備註: 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區$ J: \9 T: P* B0 s9 p
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魚頭最好選用鰱魚頭或海魚頭因為魚頭較大肉較厚☆夜玥論壇×§' G5 ~# L$ c( z, t

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如將砂鍋放置盤上或桌上應先在鍋底墊上溼毛巾

若無砂鍋可改用耐熱性較高的鍋具
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食譜<<三>>最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區& B6 k* X0 |3 ]$ d8 R3 v
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砂鍋魚頭 ( 江浙菜 )

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材料：
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草魚頭一個、冬筍半個、大白菜一棵、香菇三朵、青蒜一支、蔥、薑、豆腐、高湯、蕃薯粉、冬粉。
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調味料：

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鹽適量、酒三大匙、醬油半碗。
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做法：

(1) 魚頭用醬油上色後>沾些乾粉。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區: Y; E7 W6 @0 T& a& Z# s. X

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(2) 筍煮熟切片>香菇泡軟>豆腐、冬粉用冷水泡好備用>腿肉切薄。ds-hk.net! }: t* G) d, w: k
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(3) 鍋中留二匙油炒香菇及大白菜後>放入魚頭加調味料>煮開煮至魚頭至熟　　　放入蒜苗、豆腐>最後放入冬粉。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ n4 a' }- C& ^2 |$ I

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(4) 砂鍋先用火燒熱>淋些油倒入(三)料上桌。
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食譜<<四>>

砂鍋魚頭煲
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材料：

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大頭鰱魚頭大半個（約一斤重）、太白粉適量、青蔥四支、蒜頭兩個、薑片六片、香菜二至三支、老豆腐一盒、大白菜七至八片、清水適量☆夜玥論壇×§0 u& _- D8 }6 |, `8 I
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調味料：ds-hk.net( {4 |+ d' s' d9 C  {3 h& N

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太白粉二大匙，醬油一大匙、米酒二大匙、豆瓣醬一大匙、白胡椒少許bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) ]" j$ {, z* u8 a

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作法：
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1.將鰱魚頭洗淨，瀝乾水分，剁成大塊狀，半個鰱魚頭約剁成十二塊左右即可。 / Z- i, P) j. T! }" w; m0 ~, a
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2.將魚塊表面鋪上薄薄的一層太白粉，起油鍋，將魚塊放入油炸三分鐘至麵粉微呈金黃色 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ C! r0 v0 _, W2 o5 i

3.將蔥白切成斜寸長。蔥綠切二寸長待用。蒜用刀背拍破。薑片用刀面略拍破。香菜洗淨，亦切成二寸長。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' ^% Q  c9 o0 |8 s/ Z! C+ _5 m9 K
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4.大白菜洗淨切段，豆腐切塊起油鍋，爆香蔥白、薑片、蒜頭，放入豆瓣醬拌勻，加入醬油與酒料拌勻調味料，把炸好的魚塊入鍋翻炒數下，再將整鍋魚頭倒入小砂鍋中，放入豆腐塊，加入約蓋過魚塊1/2至2/3的清水（豆腐會出水），加蓋以小火燜煮約十分鐘。
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5.加入大白菜再煮五分鐘。 ds-hk.net5 S, S. R- y6 w! ^9 [9 ~
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6.起鍋前，加入切好的蔥綠與香菜，熄火燜三分鐘左右

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食譜<<五>>
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砂鍋魚頭ds-hk.net! G: s! ?' v* w  j/ O6 t; t

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材料：

鮭魚頭、大白菜、蛤蜊、開陽 ( 蝦米 )、肉片、木茸
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荀片、紅K片、豆腐、盛香菇

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蒜頭、辣椒、蔥、薑、大蒜

調味料：
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A料：沙茶醬、醬油、味精、鹽、米酒、香油、高湯bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 R$ H3 `! C/ Z" o: M
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作法：
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☆夜玥論壇×§) d/ T4 a$ e' c( R6 s
1，將魚頭、豆腐下油鍋炸過備用。

2，起鍋爆香、蒜頭、辣椒、蔥、薑後在加入A料。

3，調味好後在加入炸好的魚頭和豆腐一起熬煮20到30分鐘。

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4，最後起鍋後在大蒜苗放一點在上面即可。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, z+ y3 B& {. V4 N) L* D

Ps.此配頭為基本配頭、在食用的時後還可以加一些火鍋料或是菜類和菇類。
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☆夜玥論壇×§0 T( U- `: Y2 F' G

食譜<<六 >>
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芎耆砂鍋魚頭湯- 作者：台北市立中醫醫院

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材料》鰱魚頭1個，川芎3錢，黃耆5錢，海帶1條，荸薺10個，豬里脊肉200公克，芹菜、香菜、生薑、蒜頭、醬油少許。☆夜玥論壇×§/ x6 i) D) K/ {% J* n
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《做法》１、魚頭洗淨一切為二，用熱水燙過，塗上少許酒，醃5分鐘。
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２、海帶用水洗淨，與蒜頭、生薑、里脊肉切片放入鍋中，大火煮沸後改用小火煮15分鐘。☆夜玥論壇×§9 h$ J* N, r' B* x$ H
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３、將川芎、黃耆另加水煮沸後，去渣取汁倒入魚頭鍋中。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 i" h% |6 ~8 ?9 [* ?% [4 @3 y

４、荸薺洗淨去外皮切成兩半，放入鍋中一起煮至味出，調味後加入香菜、芹菜、醬油即可服食。ds-hk.net* N/ R+ f4 ~6 F. a
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《療效》鰱魚性溫味甘，可溫補腸胃，潤澤皮膚作用，主治中氣不足，體弱乏力、乳少腹痛。川芎性溫味辛，可活血行氣、祛風止痛功效，主治月經不調、產後瘀滯腹痛、痛經、經閉。海帶性寒味鹹，有清熱消痰、散結軟堅的功效，主治疝氣水腫、動脈硬化、高血壓等症。黃耆性微溫，味甘，有補中益氣、護衛固表作用，主治中氣下陷、氣虛體弱、食少便溏、表虛自汗、肢體麻木等症。荸薺性寒味甘，有清熱生津、開胃消食、潤燥化痰、利尿降壓作用，主治肺熱咳嗽、口瘡、便血、消化不良、高血壓、慢性腎炎。里脊肉性平偏涼味甘鹹，有滋陰潤燥、補中益氣、養血潤皮膚作用，主治病後體弱多病、產後氣血不足、津傷口渴、腸燥便秘。香菜性溫味辛，能發汗透疹、芳香健胃、增進食慾、醒胃爽口、消食下氣、驅風散毒，主治麻疹透發不快、感冒頭痛、食積腹脹、痔瘡腫痛。芹菜性涼味辛甘，有清熱平肝、健胃下氣、利小便，主治煩熱口渴、胃熱嘔逆、飲食減少、小便不利。蒜頭性溫味辛，可行氣溫味、消炎殺菌、止瀉，主治飲食積滯、泄瀉。諸物合用有補氣安神，調經散結功效。

《注意事項》適用症狀：神經衰弱之頭痛、身體虛弱，病後或久病之氣虛者，還有月經不調、四肢冰冷者。ds-hk.net. m( [3 k+ W0 e
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注意事項：本方之湯料，藥性平和，一家老少皆可食用，養身治病兼顧，可常服用。

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龍躉石斑是老饕點名的新魚種，魚腩肉嫩、油豐、膠質厚，渾圓的魚頭特別適合做砂鍋魚頭煲。

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上述砂鍋魚頭食譜做法大同小異，只是魚頭種類不同而已。也有加中藥材ㄧ起煮的養生砂鍋魚頭食譜。
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魚頭有豐富的膠質和油脂，魚頭肉又特別肥嫩，因此，只要找新鮮魚貨煮起來都不會太糟。但是要注意於靠近頭附近的內臟是否已經處理乾淨，要不然內臟破掉或尚未處理，魚頭肉會有一點苦苦的喔 ~~~最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區8 a- J$ t# n% V

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砂鍋燒焦

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