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標題: [中菜] 砂鍋魚頭 [打印本頁]

作者: cc0428 時間: 2012-8-17 20:25 標題: 砂鍋魚頭

食譜 <<一>>ds-hk.net7 k8 |0 v# s8 M! c1 i; h

名　稱：砂鍋魚頭ds-hk.net& G! L1 X0 D7 W% n" ^

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材　料：草魚頭 1個8 @. f8 [. Y& x0 s" \
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　　　　包心白菜1個bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' `2 A4 u# Y- ~! i% {  o1 d7 r
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　　　　乾金針 1/4兩
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　　　　香菇 3朵

　　　　豆腐 1大塊
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　　　　鹽 2茶匙

　　　　水 3杯

　　　　油 3湯匙☆夜玥論壇×§# Q! V& h4 o& d' Y8 x: \6 Y. T6 q

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作法：1.魚頭炸過盛起白菜炒軟一起放入砂鍋中。

　　　　2.放入金針(泡軟打結)、香菇(泡軟)，及(1)料
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　　　　　放入砂鍋中燜煮30分鐘即可。ds-hk.net5 L; Q0 @1 v; |

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食譜<<二>>6 z) x9 P4 S; g
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砂鍋魚頭
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材料:ds-hk.net" x/ ?: H. e& L. H% C4 b  R

鰱魚頭1個 , 板豆腐1塊 , 大蒜3粒最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區# z, j2 `1 h. A2 k9 A& N

蔥2支 , 辣椒1條 , 薑3片 , 青蒜1支

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酒1大匙 , 醬油4大匙 , 糖1大匙

鹽1/2小匙 , 胡椒粉適量 , 水6杯

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魚頭洗淨瀝乾先用2大匙醬油醃泡5分鐘
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將豆腐切大塊,蔥切長段,辣椒去籽切絲,青蒜切細絲
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炸油燒熱放入魚頭炸至金黃起鍋瀝油

鍋中留油3大匙爆香蔥薑大蒜bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 M$ w5 o7 L0 c6 c( \

放入魚頭先淋酒再下其它調味料最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區; J3 p+ c& d5 m1 [$ K

放入豆腐及一半的青蒜絲煮滾

移入砂鍋小火燉煮約1小時☆夜玥論壇×§$ l; ~: T; |/ l6 V
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熄火後灑上青蒜絲及紅椒絲即可
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魚頭最好選用鰱魚頭或海魚頭因為魚頭較大肉較厚bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源  b8 a4 n8 m# n- n# Q
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如將砂鍋放置盤上或桌上應先在鍋底墊上溼毛巾

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若無砂鍋可改用耐熱性較高的鍋具
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食譜<<三>>bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, I- i( Y7 l5 \
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砂鍋魚頭 ( 江浙菜 )bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- s" B6 I& [. Q+ _+ [
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材料：☆夜玥論壇×§+ l* U. ?& j* f2 y

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草魚頭一個、冬筍半個、大白菜一棵、香菇三朵、青蒜一支、蔥、薑、豆腐、高湯、蕃薯粉、冬粉。

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調味料：最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區, O* f5 p! L1 g( |

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鹽適量、酒三大匙、醬油半碗。
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做法：
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(1) 魚頭用醬油上色後>沾些乾粉。ds-hk.net; I# X+ Q5 z& {5 q
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(2) 筍煮熟切片>香菇泡軟>豆腐、冬粉用冷水泡好備用>腿肉切薄。0 {! M9 `& x$ j  j( S1 G
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(3) 鍋中留二匙油炒香菇及大白菜後>放入魚頭加調味料>煮開煮至魚頭至熟　　　放入蒜苗、豆腐>最後放入冬粉。

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(4) 砂鍋先用火燒熱>淋些油倒入(三)料上桌。
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食譜<<四>>
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砂鍋魚頭煲ds-hk.net9 L; ~+ T9 _9 k, [" p3 P$ |! b
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材料：

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大頭鰱魚頭大半個（約一斤重）、太白粉適量、青蔥四支、蒜頭兩個、薑片六片、香菜二至三支、老豆腐一盒、大白菜七至八片、清水適量
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太白粉二大匙，醬油一大匙、米酒二大匙、豆瓣醬一大匙、白胡椒少許最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區7 \; \5 c' f# `& D. o, _! n" h8 s

作法： ds-hk.net) o3 @+ n" I% P/ o/ v

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1.將鰱魚頭洗淨，瀝乾水分，剁成大塊狀，半個鰱魚頭約剁成十二塊左右即可。

2.將魚塊表面鋪上薄薄的一層太白粉，起油鍋，將魚塊放入油炸三分鐘至麵粉微呈金黃色
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3.將蔥白切成斜寸長。蔥綠切二寸長待用。蒜用刀背拍破。薑片用刀面略拍破。香菜洗淨，亦切成二寸長。 ds-hk.net6 w; g2 h4 g, y% t- E
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4.大白菜洗淨切段，豆腐切塊起油鍋，爆香蔥白、薑片、蒜頭，放入豆瓣醬拌勻，加入醬油與酒料拌勻調味料，把炸好的魚塊入鍋翻炒數下，再將整鍋魚頭倒入小砂鍋中，放入豆腐塊，加入約蓋過魚塊1/2至2/3的清水（豆腐會出水），加蓋以小火燜煮約十分鐘。

5.加入大白菜再煮五分鐘。
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6.起鍋前，加入切好的蔥綠與香菜，熄火燜三分鐘左右

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食譜<<五>>☆夜玥論壇×§* |1 t& Z6 C/ y3 N. ~
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材料：

鮭魚頭、大白菜、蛤蜊、開陽 ( 蝦米 )、肉片、木茸ds-hk.net/ {6 }4 b+ I' c

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荀片、紅K片、豆腐、盛香菇ds-hk.net6 U; v5 t# w: B6 c4 c& f* L3 ?! C" J$ r

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蒜頭、辣椒、蔥、薑、大蒜bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 p( W5 |+ z" ^/ w1 o

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A料：沙茶醬、醬油、味精、鹽、米酒、香油、高湯( y) ]9 z* P7 F- ~' o+ q; w2 ?+ r& r
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作法：
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1，將魚頭、豆腐下油鍋炸過備用。

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2，起鍋爆香、蒜頭、辣椒、蔥、薑後在加入A料。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ b) Q: L3 _/ d9 L

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3，調味好後在加入炸好的魚頭和豆腐一起熬煮20到30分鐘。
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4，最後起鍋後在大蒜苗放一點在上面即可。

Ps.此配頭為基本配頭、在食用的時後還可以加一些火鍋料或是菜類和菇類。ds-hk.net% n  Y6 E/ T1 _; ~6 ~# s. ^) ~
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食譜<<六 >>

芎耆砂鍋魚頭湯- 作者：台北市立中醫醫院0 Y$ E/ k, i5 ^4 B% n2 b7 l* V5 }# k

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材料》鰱魚頭1個，川芎3錢，黃耆5錢，海帶1條，荸薺10個，豬里脊肉200公克，芹菜、香菜、生薑、蒜頭、醬油少許。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 E4 ^: B" S/ I4 A

《做法》１、魚頭洗淨一切為二，用熱水燙過，塗上少許酒，醃5分鐘。
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２、海帶用水洗淨，與蒜頭、生薑、里脊肉切片放入鍋中，大火煮沸後改用小火煮15分鐘。ds-hk.net0 q; {5 J6 H7 ~, {: M4 o

３、將川芎、黃耆另加水煮沸後，去渣取汁倒入魚頭鍋中。
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４、荸薺洗淨去外皮切成兩半，放入鍋中一起煮至味出，調味後加入香菜、芹菜、醬油即可服食。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# p/ K; l* C, e5 W; ?0 r& a0 A

《療效》鰱魚性溫味甘，可溫補腸胃，潤澤皮膚作用，主治中氣不足，體弱乏力、乳少腹痛。川芎性溫味辛，可活血行氣、祛風止痛功效，主治月經不調、產後瘀滯腹痛、痛經、經閉。海帶性寒味鹹，有清熱消痰、散結軟堅的功效，主治疝氣水腫、動脈硬化、高血壓等症。黃耆性微溫，味甘，有補中益氣、護衛固表作用，主治中氣下陷、氣虛體弱、食少便溏、表虛自汗、肢體麻木等症。荸薺性寒味甘，有清熱生津、開胃消食、潤燥化痰、利尿降壓作用，主治肺熱咳嗽、口瘡、便血、消化不良、高血壓、慢性腎炎。里脊肉性平偏涼味甘鹹，有滋陰潤燥、補中益氣、養血潤皮膚作用，主治病後體弱多病、產後氣血不足、津傷口渴、腸燥便秘。香菜性溫味辛，能發汗透疹、芳香健胃、增進食慾、醒胃爽口、消食下氣、驅風散毒，主治麻疹透發不快、感冒頭痛、食積腹脹、痔瘡腫痛。芹菜性涼味辛甘，有清熱平肝、健胃下氣、利小便，主治煩熱口渴、胃熱嘔逆、飲食減少、小便不利。蒜頭性溫味辛，可行氣溫味、消炎殺菌、止瀉，主治飲食積滯、泄瀉。諸物合用有補氣安神，調經散結功效。
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《注意事項》適用症狀：神經衰弱之頭痛、身體虛弱，病後或久病之氣虛者，還有月經不調、四肢冰冷者。☆夜玥論壇×§; V7 `/ ~$ X9 ^- t7 n
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注意事項：本方之湯料，藥性平和，一家老少皆可食用，養身治病兼顧，可常服用。

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龍躉石斑是老饕點名的新魚種，魚腩肉嫩、油豐、膠質厚，渾圓的魚頭特別適合做砂鍋魚頭煲。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區, g) ^* U( i2 P! F
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上述砂鍋魚頭食譜做法大同小異，只是魚頭種類不同而已。也有加中藥材ㄧ起煮的養生砂鍋魚頭食譜。ds-hk.net, J  n  B) K9 u$ _# a
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魚頭有豐富的膠質和油脂，魚頭肉又特別肥嫩，因此，只要找新鮮魚貨煮起來都不會太糟。但是要注意於靠近頭附近的內臟是否已經處理乾淨，要不然內臟破掉或尚未處理，魚頭肉會有一點苦苦的喔 ~~~
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