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標題: [中菜] 砂鍋魚頭 [打印本頁]

作者: cc0428 時間: 2012-8-17 20:25 標題: 砂鍋魚頭

食譜 <<一>>ds-hk.net; x  I1 w  c' ]  h- F/ y

名　稱：砂鍋魚頭最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區- p* m5 m: _# j5 |( T
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材　料：草魚頭 1個

　　　　包心白菜1個

　　　　乾金針 1/4兩
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　　　　香菇 3朵
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　　　　豆腐 1大塊! f4 X/ a; @% @6 s0 `) O

　　　　鹽 2茶匙最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區( b: L6 k8 a6 I& B+ `  W5 O& I
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　　　　水 3杯ds-hk.net; t# q; d+ b  j6 R( F7 j* W$ I

　　　　油 3湯匙ds-hk.net! s; `( ^% \7 X+ n

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作法：1.魚頭炸過盛起白菜炒軟一起放入砂鍋中。
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　　　　2.放入金針(泡軟打結)、香菇(泡軟)，及(1)料ds-hk.net6 [, N- M4 o1 B, x9 U& Y
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　　　　　放入砂鍋中燜煮30分鐘即可。

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食譜<<二>>

砂鍋魚頭
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材料:

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鰱魚頭1個 , 板豆腐1塊 , 大蒜3粒 ☆夜玥論壇×§7 E. k, y# Z4 e2 H
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蔥2支 , 辣椒1條 , 薑3片 , 青蒜1支
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調味料:
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酒1大匙 , 醬油4大匙 , 糖1大匙
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鹽1/2小匙 , 胡椒粉適量 , 水6杯bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源; J! V' c( |6 n& P, n& m; i% p
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做法:最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區- ?2 G8 v. ]) Z  ?0 O7 K: f0 n
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魚頭洗淨瀝乾先用2大匙醬油醃泡5分鐘3 l$ ]% w/ v6 a7 K0 e7 Y- c9 ^

將豆腐切大塊,蔥切長段,辣椒去籽切絲,青蒜切細絲6 d. Y5 S3 N+ w$ g

炸油燒熱放入魚頭炸至金黃起鍋瀝油' [" ~8 W( h" V  R  p
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鍋中留油3大匙爆香蔥薑大蒜ds-hk.net1 w5 E- V' }4 k6 R7 @5 h! p# i+ y. N

放入魚頭先淋酒再下其它調味料
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放入豆腐及一半的青蒜絲煮滾
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移入砂鍋小火燉煮約1小時bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 B1 ~3 g9 X4 X- [2 ~2 q+ j- T
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熄火後灑上青蒜絲及紅椒絲即可☆夜玥論壇×§. C- s. ?5 }6 e2 w
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備註:
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魚頭最好選用鰱魚頭或海魚頭因為魚頭較大肉較厚
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如將砂鍋放置盤上或桌上應先在鍋底墊上溼毛巾% ]6 l( T! ]  A4 s/ V

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若無砂鍋可改用耐熱性較高的鍋具  m5 }" @" e# P4 M. w2 b

食譜<<三>>bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* |  U3 b( }% O* m
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砂鍋魚頭 ( 江浙菜 )
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材料：
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草魚頭一個、冬筍半個、大白菜一棵、香菇三朵、青蒜一支、蔥、薑、豆腐、高湯、蕃薯粉、冬粉。
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調味料：
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鹽適量、酒三大匙、醬油半碗。☆夜玥論壇×§: O/ o& s4 f; o/ g! @2 n+ F3 e8 [

做法：
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(1) 魚頭用醬油上色後>沾些乾粉。ds-hk.net# h) }& \/ U6 ^( F3 Z% J( w
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(2) 筍煮熟切片>香菇泡軟>豆腐、冬粉用冷水泡好備用>腿肉切薄。☆夜玥論壇×§% ?# j1 |" w# q- y

(3) 鍋中留二匙油炒香菇及大白菜後>放入魚頭加調味料>煮開煮至魚頭至熟　　　放入蒜苗、豆腐>最後放入冬粉。% d1 n9 k/ y$ W. i

(4) 砂鍋先用火燒熱>淋些油倒入(三)料上桌。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區1 b2 _" ^% T9 |9 s) w3 _
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食譜<<四>>
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砂鍋魚頭煲
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材料：

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大頭鰱魚頭大半個（約一斤重）、太白粉適量、青蔥四支、蒜頭兩個、薑片六片、香菜二至三支、老豆腐一盒、大白菜七至八片、清水適量
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調味料：% m" N( t% v! e. v. C/ c

太白粉二大匙，醬油一大匙、米酒二大匙、豆瓣醬一大匙、白胡椒少許

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作法：

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1.將鰱魚頭洗淨，瀝乾水分，剁成大塊狀，半個鰱魚頭約剁成十二塊左右即可。

2.將魚塊表面鋪上薄薄的一層太白粉，起油鍋，將魚塊放入油炸三分鐘至麵粉微呈金黃色

3.將蔥白切成斜寸長。蔥綠切二寸長待用。蒜用刀背拍破。薑片用刀面略拍破。香菜洗淨，亦切成二寸長。

4.大白菜洗淨切段，豆腐切塊起油鍋，爆香蔥白、薑片、蒜頭，放入豆瓣醬拌勻，加入醬油與酒料拌勻調味料，把炸好的魚塊入鍋翻炒數下，再將整鍋魚頭倒入小砂鍋中，放入豆腐塊，加入約蓋過魚塊1/2至2/3的清水（豆腐會出水），加蓋以小火燜煮約十分鐘。 ds-hk.net# B$ T0 Y# Q9 H- |6 C6 [5 Z

5.加入大白菜再煮五分鐘。 ☆夜玥論壇×§$ d" ~' a/ f9 Z, G( I9 V# N5 E0 Z
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6.起鍋前，加入切好的蔥綠與香菜，熄火燜三分鐘左右 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 ]8 G( u# {+ M; A

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食譜<<五>>最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區, f: g5 X; E8 K( E
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砂鍋魚頭

材料：
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鮭魚頭、大白菜、蛤蜊、開陽 ( 蝦米 )、肉片、木茸☆夜玥論壇×§/ O& h  b& [, |1 K3 ^6 d! l) o3 ~! e

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荀片、紅K片、豆腐、盛香菇☆夜玥論壇×§/ R; U7 z1 m0 v$ X

蒜頭、辣椒、蔥、薑、大蒜

調味料：

A料：沙茶醬、醬油、味精、鹽、米酒、香油、高湯最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區$ J& ^# @  _7 x0 @8 \1 A# i. L
☆夜玥論壇×§' q9 a- a# u% r

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作法：

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1，將魚頭、豆腐下油鍋炸過備用。7 C# H8 r1 [; K- A# X" K* Z

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2，起鍋爆香、蒜頭、辣椒、蔥、薑後在加入A料。

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3，調味好後在加入炸好的魚頭和豆腐一起熬煮20到30分鐘。

4，最後起鍋後在大蒜苗放一點在上面即可。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" d8 G9 w* Z6 W" U6 l6 G% ^( u7 x

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Ps.此配頭為基本配頭、在食用的時後還可以加一些火鍋料或是菜類和菇類。  `/ s! V) X. j% K1 ~% w
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食譜<<六 >>
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芎耆砂鍋魚頭湯- 作者：台北市立中醫醫院

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材料》鰱魚頭1個，川芎3錢，黃耆5錢，海帶1條，荸薺10個，豬里脊肉200公克，芹菜、香菜、生薑、蒜頭、醬油少許。
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《做法》１、魚頭洗淨一切為二，用熱水燙過，塗上少許酒，醃5分鐘。

２、海帶用水洗淨，與蒜頭、生薑、里脊肉切片放入鍋中，大火煮沸後改用小火煮15分鐘。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區6 E1 h0 C" |% T; p) y' I
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３、將川芎、黃耆另加水煮沸後，去渣取汁倒入魚頭鍋中。

４、荸薺洗淨去外皮切成兩半，放入鍋中一起煮至味出，調味後加入香菜、芹菜、醬油即可服食。ds-hk.net0 }6 f! O0 G3 F7 E9 u
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《療效》鰱魚性溫味甘，可溫補腸胃，潤澤皮膚作用，主治中氣不足，體弱乏力、乳少腹痛。川芎性溫味辛，可活血行氣、祛風止痛功效，主治月經不調、產後瘀滯腹痛、痛經、經閉。海帶性寒味鹹，有清熱消痰、散結軟堅的功效，主治疝氣水腫、動脈硬化、高血壓等症。黃耆性微溫，味甘，有補中益氣、護衛固表作用，主治中氣下陷、氣虛體弱、食少便溏、表虛自汗、肢體麻木等症。荸薺性寒味甘，有清熱生津、開胃消食、潤燥化痰、利尿降壓作用，主治肺熱咳嗽、口瘡、便血、消化不良、高血壓、慢性腎炎。里脊肉性平偏涼味甘鹹，有滋陰潤燥、補中益氣、養血潤皮膚作用，主治病後體弱多病、產後氣血不足、津傷口渴、腸燥便秘。香菜性溫味辛，能發汗透疹、芳香健胃、增進食慾、醒胃爽口、消食下氣、驅風散毒，主治麻疹透發不快、感冒頭痛、食積腹脹、痔瘡腫痛。芹菜性涼味辛甘，有清熱平肝、健胃下氣、利小便，主治煩熱口渴、胃熱嘔逆、飲食減少、小便不利。蒜頭性溫味辛，可行氣溫味、消炎殺菌、止瀉，主治飲食積滯、泄瀉。諸物合用有補氣安神，調經散結功效。ds-hk.net+ a8 q8 E" v( @( D5 {& {, s

《注意事項》適用症狀：神經衰弱之頭痛、身體虛弱，病後或久病之氣虛者，還有月經不調、四肢冰冷者。
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注意事項：本方之湯料，藥性平和，一家老少皆可食用，養身治病兼顧，可常服用。

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☆夜玥論壇×§  s- P7 T# W3 T: S
龍躉石斑是老饕點名的新魚種，魚腩肉嫩、油豐、膠質厚，渾圓的魚頭特別適合做砂鍋魚頭煲。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 M$ I: [/ G$ o* N

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上述砂鍋魚頭食譜做法大同小異，只是魚頭種類不同而已。也有加中藥材ㄧ起煮的養生砂鍋魚頭食譜。

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魚頭有豐富的膠質和油脂，魚頭肉又特別肥嫩，因此，只要找新鮮魚貨煮起來都不會太糟。但是要注意於靠近頭附近的內臟是否已經處理乾淨，要不然內臟破掉或尚未處理，魚頭肉會有一點苦苦的喔 ~~~

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打破砂鍋問到底,
砂鍋料理,
砂鍋煮飯,
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砂鍋哪裡買,
砂鍋陶鍋,
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鰱魚,
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大白菜,
太白粉,
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包心白菜,
蒜頭,
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