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標題: [世界知味] 越南牛肉河粉 [打印本頁]

作者: cc0428 時間: 2012-8-17 20:33 標題: 越南牛肉河粉

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材料ds-hk.net' ~7 t5 j8 x6 l% K# H
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高湯牛尾 (oxtails) 4 磅ds-hk.net3 u$ T- y# [) R/ f4 Q
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老薑一塊(3吋)最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區; c( ~, @4 K' _/ d) k' z
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洋蔥(大) 一顆
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鹽一大匙
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魚露  (fish sauce) 1/3杯
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八角 (star anise) 8粒

丁香 (Cloves) 5粒bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ E, M  C7 U/ h: u8 n
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肉桂棒 (cinnamon sticks) 一根(3吋)bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* f* K6 t% I5 i# ?8 ~, o
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小茴香 (fennel seeds) 1匙
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月桂葉 (bay leaves) 3片最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區5 t) S8 z# j( L, ?8 s: c6 u2 y- e
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水  大約 1+ 1/2 加侖$ j  g# C. Q6 Q' k" E
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配料河粉 1 磅

蔥末 2把bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! v5 J  a' ]) ~
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九層塔(切段)Basil 1/2杯 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源: l- c% h. m3 U$ Z2 N4 c, F3 U
芫荽or香菜(切碎)cilantro leaves 1/2杯 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 H7 w% G/ N6 ~: h3 |
歐芹(切段) parsley 1/2杯
豆芽菜 1+1/2杯最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區$ l  m0 x+ T; @+ z

檸檬〔切塊〕 3顆☆夜玥論壇×§. @- c! [% e% y

辣椒適量
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嫩牛肉(切薄片) 3/4磅bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( `. R# K+ J) {3 c3 R; P/ t% n
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操作過程:
1. 牛尾放入滾水中燙約三分鐘左右，撈起洗淨備用。
2. 水燒開後放入牛尾，將表面的泡沫撈除，改調小火熬煮。
3.將老薑和洋蔥放入烤盤，烤至呈焦黃色約20分鐘左右〔中間須翻面一次〕。

4.洋蔥和老薑稍為冷卻後，將焦黑表皮去除，用冷水輕洗。9 ~# W  @# J& W

5.老薑切片後和洋蔥放入高湯中，再加入鹽、魚露熬煮。: f3 s$ P$ _% v
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6.八角、丁香、肉桂棒、小茴香放小烤箱內，以中火烤至出深色，香氣散花出來〔中間須翻面數次〕。
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7.將所有香料裝入香料包。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' `- e# U$ j. n/ y

8.香料包、月桂葉加入高湯中，小火繼續熬煮四小時左右。
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9.將洋蔥、老薑和香料包、月桂葉撈出丟棄。ds-hk.net2 [" n, K% i) c+ g

10.牛尾撈出降溫至可操作時，將肉去除備用，骨頭放入高湯中繼續熬煮至出味約一小時。

11.高湯完成後泠卻，放入冰箱泠藏至隔天，去除表面的油脂。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區7 O0 e8 A# r  _* w, [, l0 C

12.將高湯燒開品嚐，可增加鹽和魚露，讓味道適中。
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13.九層塔、歐芹、香菜切粗碎備用。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! s5 p5 L# C1 ^0 A1 O0 w4 E
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14.另起一鍋熱水，燒開後將河粉快速攪拌燙熟約一分鐘左右。〔時間不宜過長，因河粉容易煮爛〕
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15.將灑乾的河粉、豆芽菜放入大碗內，放入薄片嫩牛肉和少許牛尾肉，再澆上滾開的高湯燙熟嫩牛肉。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區$ U) N0 O! ~1 o1 l- b5 I
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16.撤上少許蔥末、九層塔、歐芹、香菜，食用時湯內擠幾滴檸檬汁，加入少許生辣椒。

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