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標題: [世界知味] 越南牛肉河粉 [打印本頁]

作者: cc0428 時間: 2012-8-17 20:33 標題: 越南牛肉河粉

　
分類☆夜玥論壇×§$ T( G4 {; j8 X3 ~9 K
材料
份  量最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區' V4 I0 K( t  g( u4 E2 Z( x7 a
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高湯牛尾 (oxtails) 4 磅
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老薑一塊(3吋)

洋蔥(大) 一顆
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鹽一大匙☆夜玥論壇×§" L  a" `  x: }7 s* w8 J' c
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魚露  (fish sauce) 1/3杯bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* D$ D! ^1 r. J5 j+ V5 V
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八角 (star anise) 8粒
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丁香 (Cloves) 5粒
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肉桂棒 (cinnamon sticks) 一根(3吋)
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小茴香 (fennel seeds) 1匙

月桂葉 (bay leaves) 3片
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水  大約 1+ 1/2 加侖
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配料河粉 1 磅bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( H/ S! i- r1 z) _: O0 _4 f( u/ G
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蔥末 2把
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九層塔(切段)Basil 1/2杯 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- G& v1 N) W- {- f
芫荽or香菜(切碎)cilantro leaves 1/2杯 ds-hk.net( W: I" k( K+ `
歐芹(切段) parsley 1/2杯 ; o" }% k- ?3 P8 D2 R% W
豆芽菜 1+1/2杯

檸檬〔切塊〕 3顆

辣椒適量

嫩牛肉(切薄片) 3/4磅
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操作過程:
1. 牛尾放入滾水中燙約三分鐘左右，撈起洗淨備用。ds-hk.net. W) W& M: K+ M. \5 G% r
2. 水燒開後放入牛尾，將表面的泡沫撈除，改調小火熬煮。
3.將老薑和洋蔥放入烤盤，烤至呈焦黃色約20分鐘左右〔中間須翻面一次〕。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! P/ p+ d* M( T- d) M
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4.洋蔥和老薑稍為冷卻後，將焦黑表皮去除，用冷水輕洗。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區5 {6 k0 b* Q) s& y: l7 ?- o1 i- U/ Y
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5.老薑切片後和洋蔥放入高湯中，再加入鹽、魚露熬煮。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) t/ Y# i" t3 a7 r5 _% c

6.八角、丁香、肉桂棒、小茴香放小烤箱內，以中火烤至出深色，香氣散花出來〔中間須翻面數次〕。
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7.將所有香料裝入香料包。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' }3 ~! h& `7 y) R
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8.香料包、月桂葉加入高湯中，小火繼續熬煮四小時左右。ds-hk.net+ C1 m3 I2 d, [
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9.將洋蔥、老薑和香料包、月桂葉撈出丟棄。

10.牛尾撈出降溫至可操作時，將肉去除備用，骨頭放入高湯中繼續熬煮至出味約一小時。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 m# T8 V. Y% f$ ?( K
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11.高湯完成後泠卻，放入冰箱泠藏至隔天，去除表面的油脂。

12.將高湯燒開品嚐，可增加鹽和魚露，讓味道適中。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' @/ G9 G& S* Y

13.九層塔、歐芹、香菜切粗碎備用。
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14.另起一鍋熱水，燒開後將河粉快速攪拌燙熟約一分鐘左右。〔時間不宜過長，因河粉容易煮爛〕
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15.將灑乾的河粉、豆芽菜放入大碗內，放入薄片嫩牛肉和少許牛尾肉，再澆上滾開的高湯燙熟嫩牛肉。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! ^8 E$ H# }% E5 {% e: W. m3 J: S

16.撤上少許蔥末、九層塔、歐芹、香菜，食用時湯內擠幾滴檸檬汁，加入少許生辣椒。

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