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標題: [世界知味] 越南牛肉河粉 [打印本頁]

作者: cc0428 時間: 2012-8-17 20:33 標題: 越南牛肉河粉

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材料6 z! E, g" t9 f% t1 V4 d6 Z0 J. P
份  量最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區4 d4 W* D! S2 n

高湯牛尾 (oxtails) 4 磅

老薑一塊(3吋)
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洋蔥(大) 一顆ds-hk.net; h" z& Z& r! l1 {0 g5 b

鹽一大匙☆夜玥論壇×§! X6 U9 ~1 c$ A) Z; m

魚露  (fish sauce) 1/3杯
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八角 (star anise) 8粒☆夜玥論壇×§# _# D, U+ V# d8 W

丁香 (Cloves) 5粒

肉桂棒 (cinnamon sticks) 一根(3吋)
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小茴香 (fennel seeds) 1匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 r% f0 j. B$ b" m' g9 z* o2 q
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月桂葉 (bay leaves) 3片

水  大約 1+ 1/2 加侖
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配料河粉 1 磅

蔥末 2把

九層塔(切段)Basil 1/2杯 ☆夜玥論壇×§6 B2 P/ l- c  o$ ~8 n* [4 m
芫荽or香菜(切碎)cilantro leaves 1/2杯最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區9 c% t% K7 B+ e( m& r* Z) y
歐芹(切段) parsley 1/2杯
豆芽菜 1+1/2杯
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檸檬〔切塊〕 3顆☆夜玥論壇×§! [. S+ P8 z8 b' d0 V1 R' K
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辣椒適量bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" G' Z4 A3 m  e2 k
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嫩牛肉(切薄片) 3/4磅bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' `$ z3 _4 t2 f6 i2 D

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操作過程:
1. 牛尾放入滾水中燙約三分鐘左右，撈起洗淨備用。
2. 水燒開後放入牛尾，將表面的泡沫撈除，改調小火熬煮。. ?% m+ d, S; P3 Y5 X+ G4 H  N3 E# E
3.將老薑和洋蔥放入烤盤，烤至呈焦黃色約20分鐘左右〔中間須翻面一次〕。
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4.洋蔥和老薑稍為冷卻後，將焦黑表皮去除，用冷水輕洗。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* g' Z2 [) |' s6 f1 M3 \
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5.老薑切片後和洋蔥放入高湯中，再加入鹽、魚露熬煮。

6.八角、丁香、肉桂棒、小茴香放小烤箱內，以中火烤至出深色，香氣散花出來〔中間須翻面數次〕。ds-hk.net0 l: H: v" y- e- y" U" B; w

7.將所有香料裝入香料包。
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8.香料包、月桂葉加入高湯中，小火繼續熬煮四小時左右。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ Y% {; S, Y; b: p+ \1 _$ j
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9.將洋蔥、老薑和香料包、月桂葉撈出丟棄。

10.牛尾撈出降溫至可操作時，將肉去除備用，骨頭放入高湯中繼續熬煮至出味約一小時。

11.高湯完成後泠卻，放入冰箱泠藏至隔天，去除表面的油脂。

12.將高湯燒開品嚐，可增加鹽和魚露，讓味道適中。
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13.九層塔、歐芹、香菜切粗碎備用。☆夜玥論壇×§$ r/ A" C& u# W; [& T. M4 P1 c

14.另起一鍋熱水，燒開後將河粉快速攪拌燙熟約一分鐘左右。〔時間不宜過長，因河粉容易煮爛〕bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 p9 r7 _# O, a9 ]3 b8 R4 B
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15.將灑乾的河粉、豆芽菜放入大碗內，放入薄片嫩牛肉和少許牛尾肉，再澆上滾開的高湯燙熟嫩牛肉。
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16.撤上少許蔥末、九層塔、歐芹、香菜，食用時湯內擠幾滴檸檬汁，加入少許生辣椒。

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