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標題: [甜品] 芋頭酥〔已檢〕 [打印本頁]

作者: cc0428 時間: 2012-8-18 11:26 標題: 芋頭酥〔已檢〕

大約十五個左右
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分  類% s  N5 c/ e" i
材  料百分比份量 ds-hk.net: j# O* P8 {  }: K0 S6 d
油皮材料: (一個60克) 中筋麵粉 100% 150g bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 k1 D% t/ ]" p* n% ^8 w
糖粉 10% 15g
白油(或豬油) 40% 60g
水  40%  60g bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源: Z  O3 B4 n) l5 H9 g2 G( B1 C
油酥材料:  (一個60克) 低筋麵粉 100% 120g
白油(或豬油) 50%  60g % W2 v" Z% |* G8 |
芋頭醬香料少許 ~ 2 W; t, {, c" J! @9 `0 t

　材料份量計算方式: 例如中筋麵粉%*1.5=150克，水%*1.5=60克，份量可自行調節。

內餡材料： (每個約30g) - -芋頭豆沙 500g ds-hk.net  F. W) M) q5 a8 G' E- p
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製作方法:ds-hk.net$ d& P/ k0 p) h8 A: g

  將油皮與酥皮各自做好，平均分成三、四份。水油皮60g：油酥皮60g。(大片酥做法)

把油酥包入油皮中，桿成細薄長方形，再由上至下捲起。

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捲起後放正再桿開，再由上至下捲起。桿的越細長捲起的層次越多花紋就越多。〔共桿捲二次〕bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 X* `/ u) E7 I; h/ d: _

整形成短肥狀。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區+ Y+ `4 }2 c2 [4 f7 @% @
　

做好的油酥皮切成四段。 ds-hk.net, L% j3 S2 [4 i/ F3 J$ q7 N

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將切口有螺旋紋的那一面朝下用手直接壓扁，再桿圓包入芋頭餡料，收口捏緊，排入烤盤。
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最後鬆弛10~15分鐘，再放進預熱好的烤箱。〔因油酥皮經過捍壓、整形後，變得結實失去應有的柔軟，此時必須給予10~15分鐘再度鬆弛，使麵皮恢復柔軟，烤出來的酥皮才會香酥好吃。〕180℃烤18～25分鐘即可。 ☆夜玥論壇×§2 h; c; E$ x+ p
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小片酥做法：油皮材料 + 酥皮材料 = 60克左右最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區- j7 {4 q# Z0 k  u
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油皮油酥桿捲兩次，醒10分鐘，用刀對切開成兩個，直壓包餡。 ☆夜玥論壇×§' m* w8 j4 @) F1 w4 }3 Z5 [

經驗分享: 當油酥皮如桿的不夠細長，層次少時皮吃起來就會乾硬。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源/ F0 F( P' d# u& n
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                     因用的是酥油所以油皮顯得微黃，用白油或豬油會比較白。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 A5 j/ P+ ^" b/ @: D$ E/ v

我將芋頭餡改用白豆沙，吃起來口感更棒，有興趣可試試哦。
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白豆用熱水泡三、五分鐘〔比較不會發芽〕，換冷水浸泡四小時以上，去皮、   T6 r' V# G! |( p  _

瀝乾水份放入碗內(不需有水份)，電鍋內蒸二十分鐘，拿出攪碎加入適量砂糖、奶油。

如還不夠乾，可預熱烤箱五分鐘，熄火，放入悶五分鐘左右。 ☆夜玥論壇×§- r+ ~; b! w  P: p0 v! o

自製豆沙餡不會非常甜、油，吃起來很可口。 ds-hk.net3 J, J; @: J/ C0 Y# c" ~4 Q

買不到芋頭醬香料有其它方式替代？
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因家庭自用只需少許，買一瓶需用很久，可用做蛋糕或餅乾的色素，藍色加紅色調成紫色用。ds-hk.net7 e  b" r# p1 B. i% d5 y& N
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芋頭酥為什麼常常會裂開? bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 }9 z) _- k0 k1 }5 R8 p- ?
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油皮有彈性，油酥是無彈性，芋頭酥的外皮油皮與油酥的花紋都露在表面上，當油酥皮桿的不是很緊密時，內餡的溫度過高就會從油酥或有空舌隙的地方溢出來。  改善的方式是稍為調低比原來烤的溫度低一點、烤的時間也不要超時。$ G& ?& h) B: d) C
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[ 本帖最後由十小海乂於 2012-10-9 20:33 編輯 ]

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