☆夜玥論壇×§ - Powered by Discuz! Board

標題: [甜品] 芋頭酥〔已檢〕 [打印本頁]

作者: cc0428 時間: 2012-8-18 11:26 標題: 芋頭酥〔已檢〕

大約十五個左右
ds-hk.net% z  A% t9 D8 U$ R0 D/ `
分  類
材  料百分比份量 ds-hk.net, s% d/ M) S. T
油皮材料: (一個60克) 中筋麵粉 100% 150g
糖粉 10% 15g ! S! H* }- t, {+ M; S% o$ ^
白油(或豬油) 40% 60g bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" d$ Q- M: {' Y2 D; Z
水  40%  60g
油酥材料:  (一個60克) 低筋麵粉 100% 120g
白油(或豬油) 50%  60g bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' _2 m8 T& y' e( m
芋頭醬香料少許 ~

　材料份量計算方式: 例如中筋麵粉%*1.5=150克，水%*1.5=60克，份量可自行調節。
+ n8 ?& e0 w+ \* T
內餡材料： (每個約30g) - -芋頭豆沙 500g
ds-hk.net( z3 i/ z3 N$ `1 S

最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區. \$ M3 H) s1 ^" @8 N
製作方法:
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 W% C6 F7 X/ M  z* X
  將油皮與酥皮各自做好，平均分成三、四份。水油皮60g：油酥皮60g。(大片酥做法)

把油酥包入油皮中，桿成細薄長方形，再由上至下捲起。 ( s8 p9 B  j2 A5 I0 E
☆夜玥論壇×§/ L$ B; S- U( r. H& n
　最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區+ l6 B: R! u- |% T. S, s
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源. p! Z6 p; r5 X1 v" y3 N, m0 q7 U
捲起後放正再桿開，再由上至下捲起。桿的越細長捲起的層次越多花紋就越多。〔共桿捲二次〕  S' T! T5 I1 ?9 w

整形成短肥狀。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 c9 i. N1 U3 @4 O
　
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區7 _  x2 X) Y8 m1 K+ I
做好的油酥皮切成四段。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2 z2 ]) N; t$ P2 X) k$ k
ds-hk.net( f2 g! Q) r. n0 X& z
　

將切口有螺旋紋的那一面朝下用手直接壓扁，再桿圓包入芋頭餡料，收口捏緊，排入烤盤。☆夜玥論壇×§3 P' ]9 @6 Q* t% i  j, v
☆夜玥論壇×§) c3 g# p5 P! c1 Q7 b
最後鬆弛10~15分鐘，再放進預熱好的烤箱。〔因油酥皮經過捍壓、整形後，變得結實失去應有的柔軟，此時必須給予10~15分鐘再度鬆弛，使麵皮恢復柔軟，烤出來的酥皮才會香酥好吃。〕180℃烤18～25分鐘即可。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- R% {' Z5 k6 K) w# k0 ?
9 Y, |$ l% J4 B- R% b
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 Q0 e+ q- Y1 t+ B7 b% x


小片酥做法：油皮材料 + 酥皮材料 = 60克左右
☆夜玥論壇×§8 w* h6 J, k) K
油皮油酥桿捲兩次，醒10分鐘，用刀對切開成兩個，直壓包餡。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 f! U4 \! s& G  `

經驗分享: 當油酥皮如桿的不夠細長，層次少時皮吃起來就會乾硬。
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區' L6 t; v2 ]/ G; [) _2 r
                     因用的是酥油所以油皮顯得微黃，用白油或豬油會比較白。
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 T; w% T4 K! s  }! }: \2 x
我將芋頭餡改用白豆沙，吃起來口感更棒，有興趣可試試哦。

白豆用熱水泡三、五分鐘〔比較不會發芽〕，換冷水浸泡四小時以上，去皮、 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( C9 \# o3 w; e. G

瀝乾水份放入碗內(不需有水份)，電鍋內蒸二十分鐘，拿出攪碎加入適量砂糖、奶油。

如還不夠乾，可預熱烤箱五分鐘，熄火，放入悶五分鐘左右。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區: o$ w2 l8 Z# Q: y) P  e, M

自製豆沙餡不會非常甜、油，吃起來很可口。
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' Q6 {# T0 u) m' r' i5 v2 b
買不到芋頭醬香料有其它方式替代？ 1 e4 I; H# c' j
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' i' C# r0 ^- ~4 F7 M3 C
因家庭自用只需少許，買一瓶需用很久，可用做蛋糕或餅乾的色素，藍色加紅色調成紫色用。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源& I9 C5 e; e" _* g4 I; B- V  N
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% z8 y% e* t/ x

芋頭酥為什麼常常會裂開? bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 K. V7 r) ?$ o9 {

油皮有彈性，油酥是無彈性，芋頭酥的外皮油皮與油酥的花紋都露在表面上，當油酥皮桿的不是很緊密時，內餡的溫度過高就會從油酥或有空舌隙的地方溢出來。  改善的方式是稍為調低比原來烤的溫度低一點、烤的時間也不要超時。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( ?1 C1 ~. H+ Z( |
ds-hk.net. K3 `* a  ^; |
[ 本帖最後由十小海乂於 2012-10-9 20:33 編輯 ]

歡迎光臨 ☆夜玥論壇×§ (http://ds-hk.net/)