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標題: [甜品] 芋頭酥〔已檢〕 [打印本頁]

作者: cc0428 時間: 2012-8-18 11:26 標題: 芋頭酥〔已檢〕

大約十五個左右
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分  類
材  料百分比份量
油皮材料: (一個60克) 中筋麵粉 100% 150g
糖粉 10% 15g
白油(或豬油) 40% 60g ds-hk.net1 A: Q: b) q1 M: ]& b
水  40%  60g
油酥材料:  (一個60克) 低筋麵粉 100% 120g   b4 r/ v0 N! b# ^
白油(或豬油) 50%  60g
芋頭醬香料少許 ~

　材料份量計算方式: 例如中筋麵粉%*1.5=150克，水%*1.5=60克，份量可自行調節。* V0 E  f! e! l/ j% q, B' z5 o
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內餡材料： (每個約30g) - -芋頭豆沙 500g ☆夜玥論壇×§1 V( @+ G5 m% @( I6 V



製作方法:
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  將油皮與酥皮各自做好，平均分成三、四份。水油皮60g：油酥皮60g。(大片酥做法)

把油酥包入油皮中，桿成細薄長方形，再由上至下捲起。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# `2 t9 P+ g; V1 K8 }* E
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捲起後放正再桿開，再由上至下捲起。桿的越細長捲起的層次越多花紋就越多。〔共桿捲二次〕
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整形成短肥狀。 ds-hk.net& M! ~4 I' d4 }; n8 C9 Y& u% u
　
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做好的油酥皮切成四段。

　
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將切口有螺旋紋的那一面朝下用手直接壓扁，再桿圓包入芋頭餡料，收口捏緊，排入烤盤。6 e, X$ V+ S  B

最後鬆弛10~15分鐘，再放進預熱好的烤箱。〔因油酥皮經過捍壓、整形後，變得結實失去應有的柔軟，此時必須給予10~15分鐘再度鬆弛，使麵皮恢復柔軟，烤出來的酥皮才會香酥好吃。〕180℃烤18～25分鐘即可。
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小片酥做法：油皮材料 + 酥皮材料 = 60克左右 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 n6 ~" }" o4 t- `

油皮油酥桿捲兩次，醒10分鐘，用刀對切開成兩個，直壓包餡。

經驗分享: 當油酥皮如桿的不夠細長，層次少時皮吃起來就會乾硬。
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                     因用的是酥油所以油皮顯得微黃，用白油或豬油會比較白。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源& U- u( v% q5 c3 w5 H( \
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我將芋頭餡改用白豆沙，吃起來口感更棒，有興趣可試試哦。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 E+ {" J  a' }% E; ^7 o: U
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白豆用熱水泡三、五分鐘〔比較不會發芽〕，換冷水浸泡四小時以上，去皮、 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 R2 _2 Y$ s, h& A6 C2 {
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瀝乾水份放入碗內(不需有水份)，電鍋內蒸二十分鐘，拿出攪碎加入適量砂糖、奶油。 : P) V3 P) Q# j2 d. X6 E3 ~* k

如還不夠乾，可預熱烤箱五分鐘，熄火，放入悶五分鐘左右。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 o7 Y; Z4 Y+ |: o, Y
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自製豆沙餡不會非常甜、油，吃起來很可口。

買不到芋頭醬香料有其它方式替代？

因家庭自用只需少許，買一瓶需用很久，可用做蛋糕或餅乾的色素，藍色加紅色調成紫色用。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 l. V9 F: [6 a7 F, }9 _

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芋頭酥為什麼常常會裂開? ☆夜玥論壇×§* ]; G; w3 P& {5 i+ @
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油皮有彈性，油酥是無彈性，芋頭酥的外皮油皮與油酥的花紋都露在表面上，當油酥皮桿的不是很緊密時，內餡的溫度過高就會從油酥或有空舌隙的地方溢出來。  改善的方式是稍為調低比原來烤的溫度低一點、烤的時間也不要超時。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 V  [0 i% g$ Z' |$ X' B" T

[ 本帖最後由十小海乂於 2012-10-9 20:33 編輯 ]

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