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標題: [小食] 港式叉燒包 [打印本頁]

作者: cc0428 時間: 2012-8-18 11:26 標題: 港式叉燒包

分類
材  料☆夜玥論壇×§! x9 O; O, x- r! }# y
份  量最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區# [: b6 d0 J. ^$ s2 n$ }; S
. M0 g, B* L0 t. I/ T, I
老麵
低筋麵粉 700 g
酵母 4 g
水 350 g
新麵bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ w$ r+ G( u: T. f8 `

低筋麵粉 500 g
泡打粉 42 g ds-hk.net+ [# e: }9 m$ J4 F2 O) t
糖粉 290 g
助麵劑 12 g ds-hk.net. U: b2 t0 T; |8 A
酵母 5 g 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區+ B9 j, E% [8 I1 c5 X  a
水 100 g bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 B/ p/ ?% G, T, l
白醋 25 g
白油 5 g bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- j* ~+ R  y4 D: ]! m5 P. k/ ~9 {
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【老麵】

1. 將酵母和1/3的溫水泡開，靜置 5分鐘待酵母起泡。
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2.低筋麵粉、酵母水、水一起攪拌至完全均勻即可。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* I3 l% [, |- l3 i. R* _

將老麵麵糰蓋上保濕，在室溫中發酵 6~8小時。

【新麵】
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3. 將酵母和1/3的溫水泡開，靜置 5分鐘待酵母起泡。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區- @5 W0 J( u/ O' p( d
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4. 糖粉和老麵麵糰稍為攪拌。

5. 低筋麵粉、助麵劑、水、酵母水加入攪拌。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區5 C5 M( \$ `" C9 O6 f& y
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6. 白醋加入攪拌，白油加入攪拌均勻。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, r+ Q, w1 a! Q8 S% h" D( x

7. 泡打粉加入攪拌至表面呈光滑狀。

8. 將麵糰分割、整型、包餡，放在防沾紙上，立即大火蒸12~15分鐘。
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(水滾才可放入蒸籠)（時間長短、須視麵糰大小而調整）

配方中加入白醋有何作用？可促進麵筋軟化。☆夜玥論壇×§3 b. t, s3 e6 r" q3 j" w  ^
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叉燒餡0 B0 a2 |0 e7 b: w- P- X% }3 E) S

分  類材  料份量
A料☆夜玥論壇×§6 c; Y% l4 g& d1 [% @) J+ [
叉燒肉〔切丁〕 300 gbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 k" O1 n3 k: [: c* X, }' O% A

油蔥茉 20 g 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區8 T& K( Z8 b+ Q$ g1 W
薑茉 20 gds-hk.net: ]7 m! X/ J1 \' j% c
☆夜玥論壇×§6 r. o) Q- q# i9 R7 z) b6 Y. T
蠔油 100 g
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區# ?1 Z8 a+ M2 I3 }  b2 s# D, \
鹽 20g

五香粉 1/2茶匙
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味精 1/4茶匙
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區: e# p' F7 |* x3 A# W. Y2 h! C3 T  j
楜椒粉 1/2茶匙
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蕃茄醬 100 gbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 \3 J$ U& u; c/ D! f: s) n

B料最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區' r. v7 n3 z& S) D
水 200 g " P9 q0 E, a0 }. g
低筋麵粉 40 g
糖 40 g 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區6 o& H' C& [6 J  m* _# c; H( f! g
紅色素- 6 號少許
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【內餡】最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區/ h0 ]* E, `$ L2 O! @/ A4 \

1. 將B料拌勻備用。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區7 p# m( m! v0 y1 m  C
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2. 先爆香油蔥茉、薑茉。
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3.叉燒肉加入拌炒。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區. \4 v/ k2 d$ M" `2 k5 y! U# s1 z

4.其餘材料加入拌炒。
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5. 加入B料勾芡，煮至濃稠。熄火冷卻後冷藏即可使用。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 R4 }# D+ A& Q* g( J
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1.】叉燒包的生麵糰在做完了最後發酵之後，若表面尚無產生至少有三辦以上之自然裂口時，則必須要使用剪刀稍剪開以幫助其膨脹裂開。
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2.】在蒸忺叉燒包時，要記得蒸鍋內的水要放入至少 5~6分滿，且必須要將煮鍋水煮至沸騰開來之後，才能將蒸籠移放上，用大火蒸忺且蒸籠蓋要保持密合的狀態，這樣才會均勻的受熱以利膨脹產生漂亮之裂口。

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