[小食] 港式叉燒包

cc0428

中級天使

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戀愛勳章

等級: 7 - 駕輕就熟

HP(生命值): 0 / 63

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1^# 大中小發表於 2012-8-18 11:26 顯示全部帖子

港式叉燒包

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材  料
份  量ds-hk.net7 H3 s: |# w4 I" b' O) x
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區8 A5 l8 m' j9 d0 @! n2 P. V: u
老麵
低筋麵粉 700 g
酵母 4 g 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區5 P2 F0 v- C' v) U) A/ {+ l
水 350 g
新麵最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區9 d$ n5 E* t7 }0 B# ]) N
1 u! c4 ?5 z3 I4 y/ s' ]( t
低筋麵粉 500 g
泡打粉 42 g
糖粉 290 g
助麵劑 12 g 9 F6 G9 w2 i  ^. o# n% d/ T' u
酵母 5 g
水 100 g . x9 s; w! f; U$ j7 Q7 ^
白醋 25 g
白油 5 g 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區0 G4 Q8 {0 z8 v9 R$ Z

【老麵】
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1. 將酵母和1/3的溫水泡開，靜置 5分鐘待酵母起泡。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( n: L# q* R. L% ^" d% s

2.低筋麵粉、酵母水、水一起攪拌至完全均勻即可。 ds-hk.net$ _# U: o  g$ m4 K- l

將老麵麵糰蓋上保濕，在室溫中發酵 6~8小時。
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【新麵】bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ ?# E0 A9 u7 H

3. 將酵母和1/3的溫水泡開，靜置 5分鐘待酵母起泡。
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4. 糖粉和老麵麵糰稍為攪拌。
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5. 低筋麵粉、助麵劑、水、酵母水加入攪拌。

6. 白醋加入攪拌，白油加入攪拌均勻。* r2 G' s; M. H# V' u

7. 泡打粉加入攪拌至表面呈光滑狀。☆夜玥論壇×§5 s8 u/ ]  j8 A6 x9 E
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8. 將麵糰分割、整型、包餡，放在防沾紙上，立即大火蒸12~15分鐘。
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(水滾才可放入蒸籠)（時間長短、須視麵糰大小而調整） 2 Z9 T5 A+ b; p5 L/ g4 i1 j

配方中加入白醋有何作用？可促進麵筋軟化。5 p9 B9 V; Z3 j  V, F1 b
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叉燒餡bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" z9 a4 A" D+ T! [

分  類材  料份量 & @8 `' v3 @% @
A料
叉燒肉〔切丁〕 300 g" m1 \9 b6 e7 z" p0 n8 P+ M; }+ ~- s

油蔥茉 20 g ds-hk.net' n4 S3 ?3 F' S* o6 `) J; K( l" ]7 A
薑茉 20 g
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蠔油 100 g
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鹽 20g( G% t5 J- i, l! n% H! q# z
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五香粉 1/2茶匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 d5 ^5 d. I. s( [* m5 }

味精 1/4茶匙

楜椒粉 1/2茶匙

蕃茄醬 100 g最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區" S3 Z3 H' X! a. o% ~+ s

B料bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 w6 z$ a: ~' _: x( g2 E& e
水 200 g ! ^5 |& a9 G; @6 W
低筋麵粉 40 g ds-hk.net) U. [' {" k/ g+ T: I1 u
糖 40 g
紅色素- 6 號少許
* A; [- |4 M  v3 c$ W7 h
【內餡】0 Y1 D9 q9 N- h* Y0 R
☆夜玥論壇×§$ A/ [, B5 ?2 C: {1 J+ J
1. 將B料拌勻備用。

2. 先爆香油蔥茉、薑茉。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! m. O; T! Z; n7 c( y

3.叉燒肉加入拌炒。ds-hk.net) C$ t4 m7 v/ n4 t+ C. ~( _$ @
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4.其餘材料加入拌炒。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 {& ]* J" x% V: V. t
☆夜玥論壇×§& h. l, w/ l% e; V; q  D
5. 加入B料勾芡，煮至濃稠。熄火冷卻後冷藏即可使用。☆夜玥論壇×§9 e$ U/ o/ f7 f( ~
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1.】叉燒包的生麵糰在做完了最後發酵之後，若表面尚無產生至少有三辦以上之自然裂口時，則必須要使用剪刀稍剪開以幫助其膨脹裂開。  v+ Q+ y, X3 z: d# ?/ A' D
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2.】在蒸忺叉燒包時，要記得蒸鍋內的水要放入至少 5~6分滿，且必須要將煮鍋水煮至沸騰開來之後，才能將蒸籠移放上，用大火蒸忺且蒸籠蓋要保持密合的狀態，這樣才會均勻的受熱以利膨脹產生漂亮之裂口。

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