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標題: [中菜] 我家牛肉麵 [打印本頁]

作者: cc0428 時間: 2012-8-18 11:28 標題: 我家牛肉麵

紅燒牛肉

材  料
份  量☆夜玥論壇×§) s0 p4 s: J4 }! {  C1 P

牛腱【切塊】 2磅
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花椒粒 2大匙 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! g5 O: Q5 T! R0 @7 e
蒜 5 粒
青蔥 4根 ds-hk.net% I! s% _* G+ j) L
薑 8 片 , w2 C$ F- t: g3 T! V' F
米酒  1/2 杯 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ T% Z, R6 S7 x- _5 r) m) Y
醬油  3/4 杯 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源& B" m* l- q4 D$ h8 `) O' z
滷包 1包 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' z$ |. T5 t6 @
辣豆瓣醬 2~3大匙
匈牙利紅椒粉 Paprika 1/2 匙
冰糖 3 大匙 ds-hk.net" |9 L! j: r" G; r7 ~9 g
水適量 ds-hk.net4 G' \5 A8 H9 l

操作過程:
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紅燒牛肉 :ds-hk.net) o, F3 ^- t: ~# ~- }9 n8 Y

牛肉、牛骨滾水川燙後撈起，沖涼冼靜備用。
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油放入鍋中，稍熱後放入花椒粒，稍稍炒香，將花椒粒取出。(油不要過熱，否則花椒容易焦，花椒油和辣豆瓣醬結合後就會發揮麻辣味的口感) ☆夜玥論壇×§! U; k" I  ^4 h
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炒香蔥段、大蒜、生薑片，加入辣豆瓣醬、冰糖、匈牙利紅椒粉拌炒。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) `" b2 y, U- C& X& M

加入牛肉、米酒拌炒。 ds-hk.net+ I1 e" T) o( i. Z
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加入滷包、水，小火燉煮1½小時左右。〔水份不用太多，醃過肉約3~4吋左右〕湯汁不要太多，味道才會濃厚。 ☆夜玥論壇×§0 N) }" b; k! h1 W/ c. |3 O
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牛骨高湯
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份  量最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區9 C- C; D0 r9 y, R
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　牛骨 3 塊
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　草果 2顆
甘草 4 片
三奈(沙姜) 2 粒 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! k) e  L9 h6 q) C& f
八角 2 粒 ds-hk.net5 ^3 j8 |# c" i5 ?) i, Y
桂皮一錢
陳皮一錢 ds-hk.net: K: q, ~2 P8 V: f' o' y, e+ |/ E
胡椒粒兩錢
小茴香 3錢
　水適量
　洋蔥  一顆
白蘿蔔 1 條 ☆夜玥論壇×§% y. s6 _& M5 k1 S" v: U1 ~
紅蘿蔔 1 條 ds-hk.net! z; _0 [9 _* G6 o: c% N2 Z% B; W/ M
蕃茄一顆
米酒適量最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區# t: V& c' f% b0 j
鹽適量

牛骨高湯 :最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區* {1 E, Y! l( ~& h; `7 P$ i5 x: J4 ?

將川燙後的牛骨放入烤箱烤約180℃40分鐘。這樣下鍋熬煮比較沒有腥味。 ds-hk.net5 I) Z& Z' m( i  D$ S+ [  B
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所有香料裝入滷包袋內。 ☆夜玥論壇×§( x% B: T" r& F# J3 W9 r
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炒香蔥段、大蒜、生薑片，加入水和少許酒，除鹽外放入所有的材料，快鍋燉煮1小時左右。

加入鹽。(熬煮過程不撈油,因浮油可防止養分及水分的蒸發和流失) 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區# [- {9 `9 t! Z- d" a: ?, `
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熬好的高湯適度去除表面油脂。

用細濾網過濾殘渣。
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組合:最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區( J7 k  Y' W- Q% w

麵條盛入碗中，上面擺少許湯青菜。
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淋上熱高湯至碗的四分之三高度，再淋上滷好的紅燒牛肉和滷汁。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# O+ u0 I8 }- {3 x6 t* S5 o

輕撤少許蔥花、香菜。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區; M5 `* y$ h6 T# J4 t6 G( ~' V

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牛肉和牛肉湯分開煮，可讓每塊紅燒後的牛肉塊塊入味、塊塊香，bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 o1 C+ T/ b! s( K5 @  |/ \
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牛肉煮到香氣十足，香辣濃醇，軟而不爛的口感。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源; \/ r- ?( n3 z5 o# x

牛骨和蔬菜、中藥熬的湯底，喝起來有中藥香料的香氣和蔬菜自然的甜味。
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牛肉湯頭是要用大骨熬出來的比較美味！bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! Z( p. y9 @; R2 E1 r. a& m
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我家紅燒牛肉湯頭,分紅燒、清燉二種口味，

湯濃、肉香、是美味紅燒牛肉麵好吃的重點。

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