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標題: [中菜] 我家牛肉麵 [打印本頁]

作者: cc0428 時間: 2012-8-18 11:28 標題: 我家牛肉麵

紅燒牛肉☆夜玥論壇×§( u* C/ W. z+ x5 Y( L

材  料
份  量bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# k2 @" n! C: q" b' B1 W) o

牛腱【切塊】 2磅

花椒粒 2大匙 % X: A4 `- P# s* K6 \( F
蒜 5 粒
青蔥 4根
薑 8 片 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, r9 ~* e- y. _  Z6 n9 x
米酒  1/2 杯
醬油  3/4 杯最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區- T! z0 i8 b: `0 O9 l6 C  j" A
滷包 1包 ds-hk.net2 ^5 e( ~% X5 S; g% m5 `. s8 X, H
辣豆瓣醬 2~3大匙 ☆夜玥論壇×§8 {: K4 V; J0 Q; G3 A6 @( k  m$ I
匈牙利紅椒粉 Paprika 1/2 匙
冰糖 3 大匙
水適量
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操作過程: bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 d- S: H1 C4 c1 A  A" j4 x. e7 f
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紅燒牛肉 :
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牛肉、牛骨滾水川燙後撈起，沖涼冼靜備用。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ u! j5 S0 F- f6 ^% p4 H
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油放入鍋中，稍熱後放入花椒粒，稍稍炒香，將花椒粒取出。(油不要過熱，否則花椒容易焦，花椒油和辣豆瓣醬結合後就會發揮麻辣味的口感)

炒香蔥段、大蒜、生薑片，加入辣豆瓣醬、冰糖、匈牙利紅椒粉拌炒。 ☆夜玥論壇×§+ i& i" {& E! `8 ?
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加入牛肉、米酒拌炒。 ☆夜玥論壇×§4 Z" s; ^! Q( \4 v

加入滷包、水，小火燉煮1½小時左右。〔水份不用太多，醃過肉約3~4吋左右〕湯汁不要太多，味道才會濃厚。

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牛骨高湯
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材  料( b+ U, Q4 N# g2 O
份  量☆夜玥論壇×§4 c$ \9 i& p" j& E# p" M. d
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　牛骨 3 塊ds-hk.net" k  {8 u' j0 g9 q

　草果 2顆 ☆夜玥論壇×§# k. Q. @) c7 ~, o$ q$ o
甘草 4 片
三奈(沙姜) 2 粒
八角 2 粒
桂皮一錢
陳皮一錢
胡椒粒兩錢最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區% i5 h1 J# {; i; c/ P& A0 Y7 p! v
小茴香 3錢
　水適量
　洋蔥  一顆最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區+ [0 h+ x( ^0 O
白蘿蔔 1 條
紅蘿蔔 1 條 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源; Z2 l) O8 V5 X7 ]- q
蕃茄一顆 ds-hk.net  v* O; n& U. u9 O7 S8 I
米酒適量
鹽適量 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% q5 O* ~+ I$ d" V6 _9 U6 K7 P

牛骨高湯 :, @, g* P( c  y% Z  B, i

將川燙後的牛骨放入烤箱烤約180℃40分鐘。這樣下鍋熬煮比較沒有腥味。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區! U1 K- h* T) {; I1 B+ b! A9 x
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所有香料裝入滷包袋內。
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炒香蔥段、大蒜、生薑片，加入水和少許酒，除鹽外放入所有的材料，快鍋燉煮1小時左右。

加入鹽。(熬煮過程不撈油,因浮油可防止養分及水分的蒸發和流失) bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 B7 }; w+ M5 I

熬好的高湯適度去除表面油脂。 ds-hk.net2 O* d. `+ I+ n- ?

用細濾網過濾殘渣。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區$ L4 d8 Y6 k6 R) f) @- a
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組合:

麵條盛入碗中，上面擺少許湯青菜。
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淋上熱高湯至碗的四分之三高度，再淋上滷好的紅燒牛肉和滷汁。
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輕撤少許蔥花、香菜。

　

牛肉和牛肉湯分開煮，可讓每塊紅燒後的牛肉塊塊入味、塊塊香，ds-hk.net7 i6 Q5 R2 U& m+ [/ d
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牛肉煮到香氣十足，香辣濃醇，軟而不爛的口感。
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牛骨和蔬菜、中藥熬的湯底，喝起來有中藥香料的香氣和蔬菜自然的甜味。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區9 g  T3 X6 @2 N' d! Z7 m3 g# a+ h
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牛肉湯頭是要用大骨熬出來的比較美味！

我家紅燒牛肉湯頭,分紅燒、清燉二種口味，5 S. a. r* y0 u; c% s3 y- A! D

湯濃、肉香、是美味紅燒牛肉麵好吃的重點。

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