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標題: [其他知識] 剛出爐的麵包不宜馬上食用 [打印本頁]

作者: 依雯    時間: 2007-3-15 18:34     標題: 剛出爐的麵包不宜馬上食用

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剛出爐的麵包不可食,因為剛出爐的麵包裡面含有大量的二氧化碳,吃了肚子會脹氣,而且容易產生胃酸造成不適」,網路上這則謠言,破壞一般民眾「剛出爐的麵包最新鮮、最好吃」的看法,究竟熱騰騰香噴噴的麵包,會不會對健康造成危害呢?

謠言內容提到,「麵包剛出爐時,酵素還繼續發揮作用」,其實這不正確,一般麵包的烘焙溫度是190-232℃,酵母的活性根本無法承受這樣的高溫,因此剛出爐的麵包不會繼續產生二氧化碳,其實會造成麵團膨大的材料還有砂糖及蛋,不能把所有過錯歸於酵母身上。

雖然麵包在烘焙過程中會產生二氧化碳,然而體積有限,人的腸胃一天會自動產生大約一公升的氮、甲烷、二氧化碳等各類氣體,身體會自動以排氣的方式,將大部分氣體排除,如果吃麵包會脹氣,那吃其他食物一樣也會脹氣,這是個人體質問題,而非特定食物造成的。

謠言內容又提到麵包中的二氧化碳會導致胃酸分泌過多,其實這不能算是二氧化碳的錯,大部分的食物(特別是甜食)在口中咀嚼的階段,分泌唾液時,胃部就會產生胃酸;吞嚥過於快速,導致胃部因而膨脹,也會分泌過多的胃酸及消化液;空腹嚼食口香糖,也會間接刺激胃酸不當分泌。其實,多數的腸胃問題是由於「飲食行為不當」造成,跟食物內容本身較沒有直接的關係




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