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標題: [世界知味] 日式照燒醬 [打印本頁]

作者: cc0428    時間: 2012-8-19 21:40     標題: 日式照燒醬

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薑(細碎) 1/3 杯 最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區( @; d! i6 w: J* S" I2 r" j. ^  E$ P
蒜(細碎) 1/3 杯
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2 [  z* e4 m+ M" ~% bds-hk.net蜂蜜 1 杯☆夜玥論壇×§: l3 C2 M! J, ~' ~5 J, J
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蠔油 1+3/4 杯最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區2 Y9 ^8 A6 Q, B3 u

  h/ o* T* c) _. [9 F* Yds-hk.net酒 (dry vermouth) 1/2杯
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將醬油、蜂蜜、蠔油、酒加入,以小火熬煮30分鐘至一小時,小心燉煮時不要起泡沫或滾開溢出。最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區( K9 x2 E: `& M8 ?, w5 I
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用湯匙品嚐,醬料的味道應呈濃甘甜鹹味,如還太鹹可再加入適量的蜂蜜,最多以不超過1杯。
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離火冷卻後即可使用。做好的照燒醬放入冰箱中冷藏,可保存4~5天左右。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2 p- N! C+ I; [, x
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〔家庭用配方的份量須減量,此配方是屬於Teriyaki醃肉醬所以比較甜和鹹,如要調成淋汁需耍多加些水、蜂蜜、ds-hk.net! o, U- B! H( A3 O- S  [: l) a) K
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酒稀釋,調整比率後才不會太鹹,最後加入少許水和玉米粉芶芡就是平常吃的 Teriyaki Sauce。煮好的照燒醬,☆夜玥論壇×§; I3 _5 k( D6 c0 h! Y

; c' H" U# C; k3 }" h我取一些醃泡牛肉或雞肉,再使用半杯稀釋成淋汁。〕
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: j9 L  F# ^+ X- d6 K4 wbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源這配方的口味吃起來粉像L. A. YOSINOYA 餐館的 Teriyaki sauce。ds-hk.net- }  G* Q3 s; f; F
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資料來源:Teriyaki Marinade I☆夜玥論壇×§8 M7 w: M1 E# j/ [" J8 F/ V- b
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RE:  雞、牛肉醃泡的時間,須視肉的厚度而定,一般在4~6小時左右,較厚則需6小時以上才能入味。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 I$ d6 L6 s9 M4 v

/ p: N: i( A+ p8 \☆夜玥論壇×§        〔 烤好的肉撒點黑、白芝麻增加香氣也更佳美味哦!〕
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醃泡小技巧 :
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1.
/ m3 n# L! C) c6 C1 b( }3 N 不要在室溫下進行醃泡牛肉,一定要將處理好的牛肉與醬汁放置在冰箱內進行醃泡,以避免生菌的產生。ds-hk.net1 a& L& \, ^5 H+ @* N# c
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2.
* \) S/ c) Q( Z, f0 `8 W& c最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區 較嫩的牛肉部位大約醃泡15分鐘即可,過長的時間會破壞牛肉的美味,而較硬的部位則可能需要到6小時以上方能入味,但如果醃泡超過24小時以上,牛肉肉質將會變得過於鬆軟,因此不建議如此。
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如果醃泡的滷汁要做為未來烹調牛肉時的醬汁或沾料,建議先保留一部份分開放置,避免用醃泡過生肉的滷汁直接淋於成品上,即使要充份利用滷汁,也應加熱沸騰後才能使用,以免被醃泡過程中所產生的生菌污染牛排的衛生。~
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