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標題: [世界知味] 日式照燒醬 [打印本頁]

作者: cc0428 時間: 2012-8-19 21:40 標題: 日式照燒醬

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份  量最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區4 G  D5 ~, _, Z+ i3 o( b* e

薑(細碎) 1/3 杯 ☆夜玥論壇×§# F6 h8 B$ P8 L+ W' \" K
蒜(細碎) 1/3 杯 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 _3 r) K/ m; |8 I# e2 C/ s
酒 (dry vermouth) 1 杯
醬油 5 杯
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蜂蜜 1 杯
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蠔油 1+3/4 杯ds-hk.net% z- F3 e& m0 K, l" S% O

酒 (dry vermouth) 1/2杯 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源& o9 d+ G" {! t7 V0 S2 u4 |

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操作過程:

薑、蒜、酒(一杯)放入鍋中煮滾，轉中火煮至薑、蒜柔軟。

將醬油、蜂蜜、蠔油、酒加入，以小火熬煮30分鐘至一小時，小心燉煮時不要起泡沫或滾開溢出。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! d8 S7 N7 i. j! B8 q& F6 q" P! M6 m# C

用湯匙品嚐，醬料的味道應呈濃甘甜鹹味，如還太鹹可再加入適量的蜂蜜，最多以不超過1杯。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區# p! h9 @1 r9 ]

離火冷卻後即可使用。做好的照燒醬放入冰箱中冷藏，可保存4~5天左右。

〔家庭用配方的份量須減量,此配方是屬於Teriyaki醃肉醬所以比較甜和鹹，如要調成淋汁需耍多加些水、蜂蜜、最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區: ^& L2 i1 w* W2 E& V7 I- Z: H4 I

酒稀釋，調整比率後才不會太鹹，最後加入少許水和玉米粉芶芡就是平常吃的 Teriyaki Sauce。煮好的照燒醬，bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, }1 Y/ l" ~6 g2 W. l, J

我取一些醃泡牛肉或雞肉，再使用半杯稀釋成淋汁。〕bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源: |+ [% ^2 y& V3 D1 I2 k
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Dry vermouth是一種淡酒，在美國超市中賣酒部可找到，約US$3.50~$4.00左右，
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這配方的口味吃起來粉像L. A. YOSINOYA 餐館的 Teriyaki sauce。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區$ s/ L0 [' F* C
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資料來源:Teriyaki Marinade Ids-hk.net2 A3 F8 s1 O+ d

RE:  雞、牛肉醃泡的時間，須視肉的厚度而定，一般在4~6小時左右，較厚則需6小時以上才能入味。

      〔烤好的肉撒點黑、白芝麻增加香氣也更佳美味哦！〕

作者: cc0428 時間: 2012-8-19 21:41

醃泡小技巧 : bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 M. n* Y) u; t: Z! b5 J
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1.
不要在室溫下進行醃泡牛肉，一定要將處理好的牛肉與醬汁放置在冰箱內進行醃泡，以避免生菌的產生。

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較嫩的牛肉部位大約醃泡15分鐘即可，過長的時間會破壞牛肉的美味，而較硬的部位則可能需要到6小時以上方能入味，但如果醃泡超過24小時以上，牛肉肉質將會變得過於鬆軟，因此不建議如此。☆夜玥論壇×§% e) c. K/ @, E- q, n; N
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如果醃泡的滷汁要做為未來烹調牛肉時的醬汁或沾料，建議先保留一部份分開放置，避免用醃泡過生肉的滷汁直接淋於成品上，即使要充份利用滷汁，也應加熱沸騰後才能使用，以免被醃泡過程中所產生的生菌污染牛排的衛生。~

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