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標題: [世界知味] 日式照燒醬 [打印本頁]

作者: cc0428 時間: 2012-8-19 21:40 標題: 日式照燒醬

Teriyaki Marinade最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區! `; Q4 W6 d* n% U: f0 U0 ?
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份  量
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薑(細碎) 1/3 杯 ds-hk.net" U# n; k- n+ U& h. o; ^% H& g* G
蒜(細碎) 1/3 杯
酒 (dry vermouth) 1 杯
醬油 5 杯
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蜂蜜 1 杯

蠔油 1+3/4 杯
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酒 (dry vermouth) 1/2杯
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1.

操作過程: 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區6 a3 }& N* s5 d6 m
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薑、蒜、酒(一杯)放入鍋中煮滾，轉中火煮至薑、蒜柔軟。

將醬油、蜂蜜、蠔油、酒加入，以小火熬煮30分鐘至一小時，小心燉煮時不要起泡沫或滾開溢出。
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用湯匙品嚐，醬料的味道應呈濃甘甜鹹味，如還太鹹可再加入適量的蜂蜜，最多以不超過1杯。
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離火冷卻後即可使用。做好的照燒醬放入冰箱中冷藏，可保存4~5天左右。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* g' V  b# o& B' p

〔家庭用配方的份量須減量,此配方是屬於Teriyaki醃肉醬所以比較甜和鹹，如要調成淋汁需耍多加些水、蜂蜜、

酒稀釋，調整比率後才不會太鹹，最後加入少許水和玉米粉芶芡就是平常吃的 Teriyaki Sauce。煮好的照燒醬，

我取一些醃泡牛肉或雞肉，再使用半杯稀釋成淋汁。〕

Dry vermouth是一種淡酒，在美國超市中賣酒部可找到，約US$3.50~$4.00左右，最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區  U3 R8 F1 j; {) ]. b
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這配方的口味吃起來粉像L. A. YOSINOYA 餐館的 Teriyaki sauce。
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資料來源:Teriyaki Marinade I# y1 @2 o3 w- s/ E1 P

RE:  雞、牛肉醃泡的時間，須視肉的厚度而定，一般在4~6小時左右，較厚則需6小時以上才能入味。ds-hk.net* W& O3 a4 d# d% {. N! Y0 [' ~- Q# c

      〔烤好的肉撒點黑、白芝麻增加香氣也更佳美味哦！〕

作者: cc0428 時間: 2012-8-19 21:41

醃泡小技巧 : ☆夜玥論壇×§# X" ^$ P+ s5 F' I0 Y* g/ K( M

1.
不要在室溫下進行醃泡牛肉，一定要將處理好的牛肉與醬汁放置在冰箱內進行醃泡，以避免生菌的產生。
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2.
較嫩的牛肉部位大約醃泡15分鐘即可，過長的時間會破壞牛肉的美味，而較硬的部位則可能需要到6小時以上方能入味，但如果醃泡超過24小時以上，牛肉肉質將會變得過於鬆軟，因此不建議如此。
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如果醃泡的滷汁要做為未來烹調牛肉時的醬汁或沾料，建議先保留一部份分開放置，避免用醃泡過生肉的滷汁直接淋於成品上，即使要充份利用滷汁，也應加熱沸騰後才能使用，以免被醃泡過程中所產生的生菌污染牛排的衛生。~

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