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標題: [世界知味] 日式照燒醬 [打印本頁]

作者: cc0428 時間: 2012-8-19 21:40 標題: 日式照燒醬

Teriyaki Marinade
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材  料, e- A+ \! l4 T/ W& L
份  量bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 Z+ }% b- F5 n" D* B' M

薑(細碎) 1/3 杯
蒜(細碎) 1/3 杯
酒 (dry vermouth) 1 杯
醬油 5 杯

蜂蜜 1 杯

蠔油 1+3/4 杯bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源  T$ e5 h. P9 f2 g* c2 ~
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酒 (dry vermouth) 1/2杯
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操作過程: ☆夜玥論壇×§, y) M! [' o! T% S  \8 R% i0 t
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薑、蒜、酒(一杯)放入鍋中煮滾，轉中火煮至薑、蒜柔軟。ds-hk.net8 b+ l9 M! S1 k. S

將醬油、蜂蜜、蠔油、酒加入，以小火熬煮30分鐘至一小時，小心燉煮時不要起泡沫或滾開溢出。ds-hk.net- w1 `3 ~0 D( B

用湯匙品嚐，醬料的味道應呈濃甘甜鹹味，如還太鹹可再加入適量的蜂蜜，最多以不超過1杯。# t6 F" ^$ E8 _" n; m

離火冷卻後即可使用。做好的照燒醬放入冰箱中冷藏，可保存4~5天左右。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區; O, j: ^& [2 p" X' J( x8 e% H
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〔家庭用配方的份量須減量,此配方是屬於Teriyaki醃肉醬所以比較甜和鹹，如要調成淋汁需耍多加些水、蜂蜜、bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ v; I1 T# d+ G5 ]1 b+ Z

酒稀釋，調整比率後才不會太鹹，最後加入少許水和玉米粉芶芡就是平常吃的 Teriyaki Sauce。煮好的照燒醬，ds-hk.net8 }' T: {4 x" P7 P! L% L
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我取一些醃泡牛肉或雞肉，再使用半杯稀釋成淋汁。〕
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Dry vermouth是一種淡酒，在美國超市中賣酒部可找到，約US$3.50~$4.00左右，
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這配方的口味吃起來粉像L. A. YOSINOYA 餐館的 Teriyaki sauce。ds-hk.net& }1 U* C" D$ k" b7 N7 Y+ u+ Q9 O

資料來源:Teriyaki Marinade I0 b& b9 |" k2 M) y
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RE:  雞、牛肉醃泡的時間，須視肉的厚度而定，一般在4~6小時左右，較厚則需6小時以上才能入味。
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      〔烤好的肉撒點黑、白芝麻增加香氣也更佳美味哦！〕

作者: cc0428 時間: 2012-8-19 21:41

醃泡小技巧 : bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) m# H5 T- D6 c( o+ T% s' j
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不要在室溫下進行醃泡牛肉，一定要將處理好的牛肉與醬汁放置在冰箱內進行醃泡，以避免生菌的產生。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區, _) P, V  Y8 s' f  K
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較嫩的牛肉部位大約醃泡15分鐘即可，過長的時間會破壞牛肉的美味，而較硬的部位則可能需要到6小時以上方能入味，但如果醃泡超過24小時以上，牛肉肉質將會變得過於鬆軟，因此不建議如此。
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3.
如果醃泡的滷汁要做為未來烹調牛肉時的醬汁或沾料，建議先保留一部份分開放置，避免用醃泡過生肉的滷汁直接淋於成品上，即使要充份利用滷汁，也應加熱沸騰後才能使用，以免被醃泡過程中所產生的生菌污染牛排的衛生。~/ d8 a- z+ k/ t. J2 A0 M* I

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