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標題: [世界知味] 一塊旗魚兩樣情〔已檢〕 [打印本頁]

作者: 飄浪。JT 時間: 2012-8-24 12:48 標題: 一塊旗魚兩樣情〔已檢〕

一塊旗魚兩樣情  【詹姆士】

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食材：
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旗魚肚1塊(生食條件，長25cm*寬4cm*厚3cm)、洋蔥1顆、甜美乃滋1條(約200c.c.碗量)、檸檬1顆、柳橙1/2顆、聖女小番茄5顆、綜合生菜1包、酸黃瓜4小條(切末約2大匙量)、香菜1把(切末約3大匙量)、麵包粉1盤、雞蛋4顆、低筋麵粉1盤ds-hk.net, \; c- E8 M/ f4 G

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調味料：
蒙特婁鹽(以調理機打成細末，約2大匙量)、海鹽、研磨黑胡椒、綠芥末1小條、醬油. X1 Z( e! h  |0 @; i

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做法：
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1.起滾水鍋，放入2顆雞蛋煮熟，取出泡冷水，剝去外殼切小丁狀；洋蔥1/2顆切末，另1/2顆切絲；酸黃瓜切末、香菜切末、牛番茄切小丁、小番茄切半，備用。
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2.旗魚以紙巾吸乾水份，均勻灑上蒙特婁鹽醃漬。☆夜玥論壇×§0 L+ F: ?, z/ k$ o" S) f7 z) x/ r: }

3.取水晶碗，放入綜合生菜、洋蔥絲、橄欖油、蒙特婁鹽，擠入柳橙汁、少量檸檬汁，拌勻後隔水冰鎮，備用。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區3 L5 r( g7 R4 {% C- J# t

4.塔塔醬：取洋蔥末、水煮蛋、香菜末、酸黃瓜末、甜美乃滋、1/2顆檸檬汁拌勻，加入鹽1茶匙、醬油1大匙、綠芥末1大匙、少量黑胡椒調味。# A' |( F, z: v" q# z0 l0 L9 R
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5.特調醬汁：取一塑膠袋，放入綠芥末1茶匙、美乃滋2匙、醬油1茶匙和勻。

6.起170度油鍋，將旗魚再次吸乾水份，依序沾裹麵粉、蛋液、麵包粉，下鍋油炸10~15秒(外表3分熟)，撈起瀝油並切厚片。" \9 r  Q1 @( R7 i) q: T
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7.取冰鎮的生菜、小番茄鋪底，將旗魚排入盤中，淋上特調醬汁、少量檸檬汁、最後灑上海鹽，食用時佐莎莎醬即可。ds-hk.net; _! C3 v' F/ U; D
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8.裝飾擺盤。ds-hk.net, I5 [1 @9 I! {4 b8 `3 ^$ k- Q! J* u1 B

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內容來源：型男大主廚
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[ 本帖最後由十小海乂於 2012-11-19 18:29 編輯 ]

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