標題:
[中菜]
醉雞(2)〔已檢〕
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作者:
minimiki
時間:
2012-8-26 17:44
標題:
醉雞(2)〔已檢〕
自己一直很喜歡這道菜(因為愛喝酒~><)~
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所以來跟大家分享一下自己動手作得小心得~
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希望大家不會嫌棄
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材料:
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1.土雞腿3支(大雞腿,兩截的那種,不是棒棒腿)
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2.陳年紹興半瓶(依個人喜好決定:紹興/花雕/米酒/白蘭地)
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3.當歸2∼3片,甘草2∼3片,枸杞3大匙,黃耆3∼4片,
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4.鹽(少許),冰糖or味淋(適量)
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5.鋁箔紙3張
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作法:
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1.雞腿去骨:從底部中央劃開至骨,將骨頭周圍的肉割開,然後用手將雞骨剝除.(可以請老闆幫你去即可^^)
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2.將鹽巴均勻的灑在雞肉兩面,灑好鹽後,稍微將鹽粒按摩,讓雞肉入味∼
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3.將 水 +3、4藥材香料用一口鍋煮至沸騰後小火滾一下悶住放涼.(味道依喜好調配,但鹹味要稍重一點較可入味~不過要記得雞肉也有加鹽了)
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4.準備另一口鍋足夠放進所有的雞腿.將醃好的雞腿捲成長條狀,用錫鉑紙將雞肉包起兩邊捲緊(一定要緊一點才不會打開後散開),放入電鍋裡煮熟.
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(電鍋跳起後務必再加悶個15分鐘以上~不然會像我第一次做時~笨笨的打開~裡面肉還紅紅的= =")
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5.要泡雞肉前再將紹興酒倒入3中混合(如怕酒味太重可放少一點或是和藥材一起滾)
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6.取出雞肉剝除錫箔紙(注意會有很多雞汁流出很燙)將雞肉放進事先準備好的容器中,再將酒湯淋在雞肉上,湯汁一定要蓋過雞肉,如果水真的太少就每隔一些時間要翻面,等湯汁較不燙後再冰入冰箱,放進冰箱一個晚上就大功告成了!
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7.上桌前再切成薄片,在雞肉上淋上湯汁,放一點枸杞點綴.
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P.S
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1.雞骨可以熬湯,但去骨真的還蠻費事的,所以可以請肉販幫你去骨是最好的,最好選土雞肉質較好唷∼
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2.雞肉灑鹽巴時不用太多,因為泡藥湯時裡面也會加入鹽巴
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3.蒸好的雞湯可以混入藥湯中一起浸泡雞肉,所以一開始煮藥材的水可以不用太多,雞湯也會有鹹味所以此時要再試一下味道
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4.我用電鍋蒸三支雞腿時內鍋沒放水而外鍋放1杯半的水跳起來後悶15分即可
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5.雞肉吃完酒湯保存好的話可再泡雞肉唷,但泡之前要重新再加熱煮滾試味道一下,酒湯會越泡越香唷∼
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好啦∼以上就是我這次做的心得啦,如果有錯再請大家指教囉∼
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我是在小米桶學做的,裡面有教如何包雞捲和去骨唷給大家參考
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本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-28 22:47 編輯
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作者:
slucifer13
時間:
2012-8-30 07:32
土鸡肉质一般都比食用鸡紧凑有嚼头吧~
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这个做法没试过,下次试试,看起来是挺好吃的。
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PS:有图片介绍就好了。
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