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[生活知識]
吃月餅吃“文化
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作者:
藍桉
時間:
2012-8-31 09:07
標題:
吃月餅吃“文化
儘管離中秋節還有一個多月的時間，但廣州的月餅大戰早已硝煙瀰漫。廣州酒家、蓮香樓、陶陶居等紛紛舉辦了月餅訂貨會，各自亮出了最新鮮、最亮麗的牌張。
縱觀今年月餅市場，除了花式品種更多樣化、包裝更精美外，最令人矚目的莫過於打“文化牌”了。月餅，本來就是中華民族的特色食品，具有很濃的中國文化特點,如何體現月餅這一中國色彩呢？商家可謂想盡辦法:首先是廣州酒家的“西關第月餅”將廣州西關最傳統的民居風情“趟籠門”運用到包裝上，讓消費者在品嘗月餅的同時了解西關文化，提升了月餅的品位；再就是蓮香樓115週年個性化紀念郵票的發行，體現了其悠久歷史和文化特色，增加了月餅的附加值；還有陶陶居則在傳統月餅品種寶庫中挖掘文化內涵加以發展……無不體現了今年月餅最突出的共同點———“文化”。
讓月餅留下文化的烙印
作為廣州西關飲食文化縮影之一的蓮香樓在開鋪115週年來臨之際，國家郵政局特批准發行了蓮香樓115週年個性化紀念郵票。據了解，這是全國第一家飲食行業百年老字號發行的郵票。
日前，蓮香樓舉行了郵票首發式，本次發行的個性化郵票設計精美，一套共有4枚。郵票的主票以“同心結”為主圖，附票的設計和構思則以蓮香樓115年的悠久歷史和特色文化為主題。
據了解，此次個性化郵票發行1500版，每版4套，共6000套。郵票不單獨公開發售，只會裝入週年紀念的月餅禮盒，日前首發儀式另外加送一枚貼有郵票並蓋上郵戳的首日封，共1150個。
據廣州市郵政局市場部負責人介紹，推出蓮香樓的個性化郵票，主要是因為蓮香樓有悠久的歷史，其在國內甚至海外華僑中都有一定的知名度。 “經歷了115年風雨，蓮香樓依舊飄香，這十分難得。”廣州的百年老店現在已所剩無幾，市郵政局正是因為蓮香樓的歷史內涵和文化底蘊，才聯合推出個性化郵票。
據蓮香樓的張雪清書記介紹，郵票與月餅搭配並不多見，中秋是親人朋友團聚的節日，但許多家庭可能沒能團聚，朋友難以見面。月餅蘊涵著親情友情，而郵票包含著將這份親情友情郵遞到遠方的意義；另外，月餅是中華民族的特色食品，具有很濃的中國文化特色。此次用主票為“同心結”，附票為百年蓮香樓文化的特色郵票搭配月餅，體現月餅的文化品位和中國色彩。張書記表示，今年蓮香樓月餅的所有組合都會與“文化”兩字分不開。中國烘焙食品糖製品工業協會秘書長週廣軍也說，蓮香樓以這種郵票與月餅相結合的方式推出其產品，不僅在廣東是首次，據知，在全國也是第一次。
此次蓮香樓將個性化郵票放入月餅禮盒受到月餅客商的歡迎，月餅禮盒還未推出時已經有各地客戶大量訂購，其中不乏來自西藏與新疆的客戶。而新疆的客戶因為宗教信仰需要，還特別要求蓮香樓製作了清真月餅來與這次的個性化郵票搭配。
據了解，中秋節期間，在廣州日報發行站訂購蓮香樓月餅，可享受免費送貨到府服務，熱線電話81911089。
突現文化味保持金品質
作為廣式月餅的產銷大戶，廣州酒家月餅今年又有新的突破。一共推出50個月餅品種，其中新品15個。 ，包裝更是提升了文化味，仍然保持著優良的品質。
提昇文化品味
月餅包裝既精緻又突現文化味，是今年市場的一大特點，從一個側面反映了消費者品位的不斷提升。在月餅的包裝上，一直有個誤區，認為包裝越精美的月餅越好賣，所以也引發出一輪買月餅還是買包裝的討論。事實上，單靠精美的外包裝是無法促進月餅銷售的，只有月餅本身俱備可靠的品質信譽，卓越的品牌魅力及深厚文化底蘊，這樣內外兼修的月餅，才是值得消費者去購買的。
“西關第月餅”採用精緻的木盒包裝，設計上以傳統廣州西關趟籠為主題，乍看已給人一種“老廣州”的親切感覺，裏面除了裝有名貴的鮑魚月餅、魚翅月餅及燕窩月餅之外，還附送了精美的雕塑工藝品，將廣州的幾種傳統文化完全糅合在一盒月餅當中，頗具匠心。
保持金牌品質
食品安全關係著月餅生產企業的信譽與興衰，更關係到消費者的生命安全。該酒家從原材料的選購，生產過程的工序控製到出廠銷售等每一個環節都進行了嚴格的控制把關，企業除了不斷深入完善ISO國際品質管理體系外，還通過了國際安全衛生品質高標準的HACCP認證，以百分之百的純正品質向消費者負責。今年，廣州酒家利口福公司被選為廣東省100家著名食品企業的代表向省、市政府彙報工作，在會上向政府表達了食品企業在保證食品衛生品質安全方面的決心。
該酒家近年的月餅銷量連年遞增，已經突破年銷售200萬盒的驕人業績，是保持金牌品質的良好體現。除了月餅銷售以外，餡料市場也是越做越大。今年批發商數量增長了兩倍，在上海、大連、青島、南京、杭州、西安、武漢、廣西、濟南等地區都建立了經銷網路，今年內在北京的月餅銷量預計將翻一倍以上。在滿足自身銷售的基礎上，月餅代加工業務也發展迅速。
品種豐富多樣
廣州酒家今年一共推出50個月餅品種，其中新品15個，佔33％，當中有不少餡料都是今年才推出市場，主流品種還是傳統的蓮蓉餡月餅，佔了總量的八成，價位也是以大部分市民都能接受的中檔價位為主。據了解，300元以上的有8個品種，還有高達1888元一盒的“西關第月餅”、999元一盒的“黃金尊禮月”、688元一盒的“鮑翅燕月餅”等。
除此以外，還推出系列全新包裝的月餅品種，如“黃金尊禮月”月餅含有可食用的超薄黃金；“品味知音月餅”以傳統廣東樂器為題材，還配有廣東音樂CD碟； “相思南國月餅”隨餅附有相思豆／香蠟燭等，凸現南國的飲食文化風格。
另外，果子月餅品種明顯增多，餡料包括有金桔、椰子、玉米、馬蹄、南瓜、鳳梨、草莓、哈密瓜，還有綠茶、金翡翠等天然綠色植物；“嘉萊巧克力餅”有咖啡巧克力、純味巧克力、白牛奶巧克力、抹茶巧克力等4款不同口味的巧克力餡；還有兩款無糖月餅。
價格略有上漲
由於今年國家對農副產品的價格進行了調控，與月餅行業相關的農副產品、原料、包裝材料、燃料等的價格都大幅上揚，例如：湘蓮價格暴升60％；糖價上升28％；油價上升22％；鹹蛋黃價格上升19％，所以有一點可以肯定的是，今年月餅市場的總體價位將會比往年有所上浮。但廣州酒家不將其全部轉化到消費者身上，而是不斷進行內容控潛，重新組合流程管理，正如廣州酒家集團溫祈福董事長所說的：“今年，廣州酒家月餅將發揚食在廣州、廣州第一家的美譽，以三新為主題（新工藝、新品種、新包裝），預計單在北京市場的銷量就可翻一番。廣州酒家集團將不斷完善內部管理，提升自我，為廣大消費者提供更多更優質的食品。”
發揚文化秉承傳統
陶陶居素有“月餅泰斗”之美譽，秉承了120多年祖傳制餅精髓，保持良好品質。
陶陶居的不少歷史暢銷品牌如陶陶居上月、雙黃蓮蓉月、伍仁肉月餅一直供不應求。近年又挖掘一批傳統招牌品種，經整理提升，增加了文化內涵，重新與消費者見面。今年更推出了以保健為主題的系列品種，有傳統產品上伍仁素月、蛋黃鮮豆蓉月餅、無蔗糖蛋黃白蓮蓉月餅，及採用新餡料、新口味的三星高照月等，其中上伍仁素月用料是精選上等伍仁料結合現代改良加入美國杏仁、糖吉餅，食起來口感更加豐富可口。還有專為喜愛低糖及糖尿病人士特製的無蔗糖蛋黃白蓮蓉月，也是纖體瘦身之保健食品。另外，還對部分產品的包裝進行更新，著重增加文化內涵，提高檔次。
吃月餅早就已經算是華人固有的傳統文化了，只不過現在大部分都被烤肉所取代實在是相當可惜的。
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