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[轉貼] 扒穿雞翅
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作者:
暗影魂
時間:
2007-3-17 20:49
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扒穿雞翅
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材料:
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鮮雞翅 6對
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熟瘦火腿 25克
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鮮筍肉 60克 調味料:
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精鹽3茶匙
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香油1.5茶匙
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胡椒粉1茶匙
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味精1茶匙
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料酒1/2湯匙
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濕淀粉1/2湯匙
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清湯3湯匙
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熟豬油1湯匙
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做法:
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1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm,寬、厚各1.5cm的長方條。
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2. 炒鍋內放入沸水、精鹽,下筍條焯約1分鐘,取出用洁淨毛巾吸干水分。
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3. 將毛湯燒至微沸,放入雞翅后,端离火口,約浸泡15分鐘至熟,取出切支翅尖和叉尖,
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4. 將翅膊上節邊緣切齊,在翅的兩個關節處各橫剁一刀,使整個雞翅分為3段。
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5. 將上節和下節豎立砧板上,用兩手捏住往下壓,脫出翅骨,成為翅筒。
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6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內,排在碗中(先排下節后排上節,最后排翅尖),
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7. 加清湯2湯匙,入蒸籠用小火蒸熟,潷出原汁(留用),覆扣在盤上。
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8. 用中火燒熱炒鍋,放油、烹料酒,加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉,
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9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻,淋在雞翅上。
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