標題:
甜 醋 豬 腳 薑
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作者:
暗影魂
時間:
2007-3-17 21:01
標題:
甜 醋 豬 腳 薑
材 料 ： 豬 腳 2 斤 、 子 薑 1 斤 、 黑 醋 3 湯 碗 、 白 醋 1 湯 碗 、 鹽 1/2 茶 匙 、 片 糖 1 1/2 斤 、 雞 蛋 2 隻
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做 法 ： 先 將 黑 醋 / 白 醋 混 合 ， 加 入 鹽 / 片 糖 煮 溶 ， 熬 至 少 1 至 3 日 或 以 上 ； 豬 腳 下 白 鑊 炒 去 羶 味 ， 然 後 烚 熟 ， 連 同 子 薑 放 入 已 熬 好 的 醋 汁 浸 4 小 時 或 以 上 ， 時 間 越 長 越 入 味 ； 最 後 烚 熟 雞 蛋 ， 下 醋 浸 入 味 即 可 。
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貼 士 ： 雞 蛋 烚 熟 後 ， 吃 前 才 浸 醋 大 約 2 小 時 ， 避 免 蛋 白 變 得 太 硬 。 豬 腳 的 膠 質 會 令 醋 汁 濃 稠 ， 所 以 不 斷 翻 煮 也 不 易 改 變 醋 的 味 道 。
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