標題:
[甜品]
香草烤布丁〔已檢〕
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作者:
好聰明
時間:
2012-10-21 16:25
標題:
香草烤布丁〔已檢〕
直徑7.5cm,高約5.5cm玻璃杯8個
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一.焦糖液
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材料:
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細砂糖50g,冷開水30cc,熱水15cc
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步驟:
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1.將配方中的細砂糖及冷開水放入不鏽鋼盆中
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2.輕輕搖晃一下不鏽鋼盆,使得糖與冷水混合均勻
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3.開小火煮糖液,一開始不要攪拌(攪拌了糖會煮不融)
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4.當糖液開始變咖啡色,才用木匙輕輕攪拌均勻
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5.煮到深咖啡色冒大泡泡,將熱水15cc倒入迅速攪拌均勻
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6.將焦糖液平均倒入杯子中,使得杯底均勻形成一層焦糖液
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7.煮完焦糖的鍋子加一點熱水泡一下就可以洗的乾淨
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二.牛奶蛋液
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材料:
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全蛋3顆,蛋黃2個,牛奶550g,細砂糖50g,香草莢1/4支,
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蘭姆酒1大匙
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步驟:
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1.香草莢橫剖,用小刀將其中的黑色香草仔刮下來
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2.將鮮奶,細砂糖及香草莢,香草仔放入鍋中加熱煮至砂糖融化關火,放至微
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溫狀態就將蘭姆酒加入混合均勻
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3.雞蛋用攪拌器打散,將微溫的牛奶液慢慢一點一點加入,一邊加入一邊攪拌
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4.攪拌均勻的雞蛋牛奶液用濾網過濾
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5.將蛋液裝入量杯中,上方鋪一張餐巾紙讓蛋液流經餐巾紙避免
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產生氣泡
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6.將雞蛋牛奶液平均倒入玻璃杯中約8分滿
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7.放入深烤盤中,烤盤注入沸水,水深至少至玻璃杯的1/2高度
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8.放入已經預熱至150度C的烤箱中烘烤25-30分鐘
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(烘烤時間會與蛋液的高度有關)
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9.時間到就輕輕搖晃一下杯子,看看是否還有液體晃動.若沒有即可出爐
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10.放涼後就放入冰箱中冷藏3-4小時
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(如果杯子沒有蓋子,表面要用保鮮膜覆蓋才放冰箱,避免乾燥)
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11.要倒扣就用1把薄的小刀緊靠玻璃杯周圍劃一圈,再用一個盤子蓋上
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玻璃杯然後翻轉過來.2手扣著盤子與玻璃杯上下搖晃即可脫模
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補充:
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1.加蘭姆酒可以提香,如果沒有的話就直接省略
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加香草豆莢可以去蛋腥也增加香氣
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沒有香草豆莢可以使用香草精1茶匙左右
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直接加在蛋液中混合均勻
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如果要用香草粉
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大約1茶匙左右
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先與少許牛奶拌勻
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再加進蛋液中就可以
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2.布丁如果烤過頭
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或是盤子中的水高度不夠
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或是溫度太高
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表面都容易裂開
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熱水放滿一點
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時間不要設定太長
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時間到就必須看看布丁是否還有晃動
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要確定有沒有熟
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還可以用一根細竹籤插入
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如果沒有液體蛋液流出
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就表示熟了
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如果已經不晃了
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(稍微有一點晃也沒有關係 讓布丁出爐後直接在沸水中放到涼)
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就可以出爐
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這樣也比較不會烤裂
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3.
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倒蛋液的時候,紙巾只要鋪在蛋液上這樣倒就可以.這樣倒
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的時候蛋液上方會跟紙巾摩擦就不會產生氣泡,並不是從紙
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巾過濾出來.
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本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-29 19:36 編輯
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