標題:
[小食]
皮蛋酥〔已檢〕
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作者:
hurkdeft
時間:
2012-11-13 15:42
標題:
皮蛋酥〔已檢〕
【材 料】
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皮蛋 2顆
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酸薑 20公克
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外皮：
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熟鹹蛋黃 1顆
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澄粉 60公克
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太白粉 1/2茶匙
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90℃熱水 60㏄
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豬油 15公克
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泡打粉 1/2茶匙
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【調 味 料】
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鹽 1/4茶匙
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糖 1/8茶匙
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【做 法】
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1.皮蛋放入滾水中煮約5分鐘，待涼後去殼、對切一半，備用。
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2.熟鹹蛋黃壓成泥，備用。
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3.澄粉、太白粉拌入約90℃熱水，再加入調味料搓拌勻，接著加入作法2鹹蛋黃泥揉勻，再加入豬油、泡打粉揉勻，即為外皮，分成四等份備用。
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4.取一份作法3外皮，包入作法1皮蛋及10公克酸薑，包緊捏滾成圓形（全部包畢，共可包四份）。
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5.將作法4放入120℃油鍋內，以中火炸至外皮飛散，再轉大火炸約3分鐘至金黃後撈出、瀝油即可。
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[
本帖最後由 十小海乂 於 2012-11-13 19:57 編輯
]
作者:
dreamgrace
時間:
2012-11-15 23:16
太麻煩啦我比較喜歡生吃
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