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標題: [甜品] 提拉米蘇〔已檢〕 [打印本頁]

作者: 雲崢 時間: 2012-12-17 16:43 標題: 提拉米蘇〔已檢〕

【蛋糕體材料】ds-hk.net+ r" h  j1 J5 C! C  r8 C5 M

  A:蛋白 200g、細砂糖 94g、塔塔粉 1/4匙、蛋糕粉(玉米粉) 8g☆夜玥論壇×§- w9 ^' R- f! @2 C6 t
  B:巧克力塊 56g、動物性鮮奶油 67g、細砂糖 12g、鹽 1/4小匙
  C:沙拉油 78g、可可粉 22g☆夜玥論壇×§4 V& D) X7 l3 x' ^. }# Y/ K  f
  D:低筋麵粉 55g、蛋黃 100g 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區- e4 W* n  I& o% i/ X
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【提拉米蘇材料】ds-hk.net% D. @5 l. X4 N1 b( f; l9 l

  A:蛋黃 2個、細砂糖 85g
  B:馬士卡彭乳酪(Mascarpone Cheese) 250g
  C:咖啡酒 20g(刷於蛋糕體之用)
  D:咖啡酒 10g、動物性鮮奶油 250g☆夜玥論壇×§& K/ A) A9 x5 |/ J
  E:動物性鮮奶油 30g、吉利丁片 2片最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區* c  b/ Q, V( v- U2 F0 }
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【其它】☆夜玥論壇×§1 U" v; k4 `* L% i3 p. J. S
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白報紙 1張、果凍杯 10個
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【巧克力蛋糕體作法】! F0 j6 e  Y; e

1.將B料隔水加熱，煮至巧克力溶解。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區6 s3 i$ @# k8 t) n+ f- n) ^
2.將C料煮至70度後，與B料混合(此時麵糊會有出油現象)，加入低筋麵粉輕輕拌勻(不可過度攪拌，以免出筋)，再加入蛋黃攪勻放涼備用(此時麵糊變亮、均勻)。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區: y: B  m: x5 Y6 f: V
3.蛋白、塔塔粉打至粗泡後，加入細砂糖、玉米粉打至中性發泡(先用中速攪打，再改用慢速)。 ds-hk.net. u, _& ~# N2 y
4.先取1/3的蛋白與麵糊拌勻後，將其它的蛋白加入拌勻。1 \  b" K/ g& k) l0 c9 N; V
5.烤盤舖上白報紙，將麵糊倒入舖好白報紙的烤盤上，用刮刀將表面抹平，以上火180度，下火100度(全火200度)，烘烤時間約20分，表面著色後，將烤盤調頭，再繼續烤至無生料，出爐後將蛋糕摔一下，並倒扣取下白報紙放涼。
6.利用模型將蛋糕切割出來，大小要比果凍杯稍微小一點。

【提拉米蘇作法】
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1.A料用快速打發至呈乳白色。
2.D料的動物性鮮奶油打發備用(若暫時還不使用，需放入冷藏，以免鮮奶油消泡)。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* H" i! e9 t2 I
3.分割好的蛋糕刷上咖啡酒。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( [+ `4 j, T) G! w: e: D
4.馬士卡彭乳酪用刮刀以抹壓的方式由下往上壓勻，將打發的A料分3次加入拌勻。
5.取咖啡酒10g與打發的動物性鮮奶油拌勻，先取1/3的鮮奶油拌入馬士卡彭乳酪，拌勻後再將其它的鮮奶油全部加入，與馬士卡彭乳酪完全拌勻，將E料中的動物性鮮奶油煮滾後，加入事先泡軟的吉利丁片攪拌到溶解，即可倒入一起拌勻，然後放入擠花袋中。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區$ |' O4 a: B) r8 e& I& d% @
6.先擠入1/4的糊料於果凍杯中，中間放入蛋糕，再擠1/4，表面撒上防潮的可可粉，冰硬後即可食用。
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【準備工作】

1.烤盤舖上不沾布或烤盤紙。
2.烤箱先預熱20分，上火180度，下火100度，(全火210度)最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區  W) `0 Q2 ^2 P: N4 o0 R+ Q8 I
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[ 本帖最後由塵憶瑚海於 2012-12-18 19:12 編輯 ]

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