標題:
[西菜]
義大利鮮菇比薩餃〔已檢〕
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作者:
aws753
時間:
2013-1-31 00:56
標題:
義大利鮮菇比薩餃〔已檢〕
義大利鮮菇比薩餃
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約2-3人份
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一.內餡部份
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材料:
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鴻喜菇100g,杏鮑菇100g,蒜頭2瓣,九層塔葉7-8片,
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乾燥巴西利1茶匙,
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調味料:
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橄欖油2大匙,鹽1/4茶匙,黑胡椒粉1/4茶匙,奶油1大匙,
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步驟:
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1.鴻喜菇洗淨撕開,杏鮑菇洗淨切塊狀
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2.蒜頭切末,九層塔葉切末,德國香腸切丁狀
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3.炒鍋中放入2大匙橄欖油,油熱將鴻喜菇及杏鮑菇放入
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4.中火將菇類翻炒2-3分鐘
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5.再將蒜末及九層塔末放入炒1-2分鐘
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6.最後將奶油及乾燥巴西利加入混合均勻即可
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7.盛起放涼備用
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麵團材料:
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高筋麵粉170g,全麥麵粉30g,速發乾酵母菌(instant yeast)1/4茶匙,
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鹽1/2茶匙,橄欖油15g,水125cc,
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步驟:
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1.將所有乾性材料及橄欖油放入盆中,再倒入液狀材料
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(液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加)
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2.先將所有材料攪拌均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
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3.移出工作盆在桌上搓揉6-7分鐘成為光滑麵糰4.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
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5.在麵團表面抹一些橄欖油避免乾燥,罩上保鮮模
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6.放入密閉的保麗龍盒或微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘
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至2倍大
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(天冷保麗龍盒中或微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再
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換一杯)
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7.桌上灑些高筋麵粉,將發酵完成的麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
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8.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
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9.將麵團分割成3等份滾圓(每個約110g),蓋上保鮮膜休息15分鐘
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包入配料
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炒好的鮮菇內餡,摩佐拉起士150g,瑞可塔乳酪100g,
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德國香腸1條(視個人喜歡添加),蕃茄醬適量,
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鹽1/4茶匙,黑胡椒粉1/4茶匙,九層塔葉5-6片切末
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組合：
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10.桌上灑一些手粉,將麵團桿開呈橢圓形薄片
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11.在麵皮一半地方塗抹少許蕃茄醬
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12.依序鋪上摩佐拉起士,炒好的鮮菇餡,德國香腸,少許鹽及黑胡椒,
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九層塔末,及瑞可塔乳酪
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13.麵皮邊緣抹一點水,將麵皮對折成為餃子狀
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14.邊緣折出螺紋捏緊
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15.依序將所有麵糰完成,用竹籤在麵皮表面戳出數個小孔
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16.將烤盤放入烤箱預熱到200度c
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17.預熱完成,將比薩餃放在烤盤上,再放入烤箱中烘烤12-15分鐘
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至表面呈現金黃色即可
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補充:
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1.摩佐拉起士Mozzarella Cheese
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2.自製瑞可塔乳酪請參考 : 自製瑞可塔乳酪
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3.有加酵母的麵糰不適合冷凍
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建議要先烤好放涼再冷凍
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吃之前再進烤箱烘熱~
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冰箱取出先解凍
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進爐前表面噴點水
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約150度c烘烤5-6分鐘
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為方便閱讀，作了少許的更改
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望勿見怪ＢＹ
塵憶瑚海
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本帖最後由 塵憶瑚海 於 2013-2-3 12:10 編輯
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